Kinesisk Hot Pot
En smakresa
3 stilar • Sichuan Mala, Beijing & Svensk variant • 4 portioner
Hoppa till receptVad är Hot Pot?
Hot Pot (火锅, huǒguōordagrant eldgryta) är en av Kinas mest älskade sociala måltider. En buljong kokar mitt på bordet och gästerna lagar sina egna råvaror direkt i grytan. Det är inte bara mat det är ett sätt att umgås.
Sichuan-varianten är känd världen över för sin djupt röda, heta och lätt bedövande Malabuljong (麻辣stickande het). Beijing-stilen är dess lugna motpol: mild, klar buljong och silkeslen sesamsås till tunt skivat lamm.
De tre grundstilarna i guide
Sichuan Mala
Djupröd, het och bedövandedoubanjiang och sichuanpeppar
Beijing-stil
Mild och klar kycklingbuljong med lamm och krämig sesamsås
Svensk variant 🛒
Samma upplevelse med ingredienser från ICA och Willys
Hur bygger man ett bra Hot Pot bord?
Hot Pot handlar om variation, sällskap och rätt timing
Grytan är hjärtat
En portabel induktionsplatta eller gasbrännare mitt på bordet är ett måste. Buljongen ska hela tiden vara på en lätt kokaför svag värme ger seg konsistens, för kraftig kokning förstör de känsligare råvarorna. En delad gryta (鸳鸯锅) med skiljevägg låter dig köra Mala på ena sidan och mild buljong på den andra.
Variation är allt
Ett bra Hot Pot bord blandar kött, skaldjur, grönsaker, svamp, tofu och nudlar. Skär allt tunt och i lagom munsbitar och lägg på separata, inbjudande fat runt grytan. Räkna med 300-400 g råvaror per person plus nudlar.
Tips: Frys köttet 30-60 minuter innan skivning det gör det mycket enklare att skära riktigt tunna skivor med vanlig kökkniv.
Dipsåsen är personlig
Ge varje gäst en egen liten skål att blanda sin personliga dipsås i. Ställ fram sesamolja, soja, chiliolja, vitlök, koriander, sesampasta och risvinäger så att alla kan skräddarsy. Det är en stor del av Hot Pot upplevelsen.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Fräs doubanjiang tills oljan blir röd
Det vanligaste misstaget är att inte fräsa doubanjaingen tillräckligt länge. Den behöver 2-3 minuter i het olja tills den doftar djupt och oljan antar en intensiv röd färg. Det är här Mala buljongens smak byggs.
Sila Beijing-buljongen ordentligt
En riktig Beijing buljong ska vara gyllengul och klar som te. Sjud på låg värme, skumma av noggrant i början och sila sedan genom finmaskig sil. Grumlig buljong är ett tecken på för hög värme under kokningen.
Köttet ska vara pappertunt
Tunt skivat kött är inte bara estetikdet är funktionellt. Tjockt kött kokar ojämnt och tappar sin mjälla konsistens. Frys entrecôte eller lamm i 45 minuter och skär sedan med en vass kniv i 2-3 mm tjocka skivor.
Lägg inte i för mycket på en gång
Stoppa aldrig in stora mängder råvaror på en gång. Det sänker buljongens temperatur och ger en ojämn koktid. Lägg i i små portioner, vänta tills buljongen återfår sin koka, och doppa sedan nästa omgång.
Rör ut sesampasta med varm buljong
Kinesisk sesampasta kan vara tjock och svår att blanda. Tillsätt lite varm buljong eller varmt vatten, en matsked i taget, och rör med en sked tills den luckras upp till en krämig, slät konsistens.
Hot Pot Recept Steg För Steg
Recept 1: Sichuan Mala buljong (麻辣锅底)
Het, djupröd och lätt bedövandeden klassiska Sichuan signaturen.
Ingredienser (4 portioner)
- •2 liter kyckling- eller köttbuljong
- •3 msk neutral olja
- •2-3 msk Doubanjiang (fermenterad chili och bönpasta)
- •4-6 torkade röda chilifrukter
- •2 msk sichuanpeppar
- •3 vitlöksklyftor, krossade
- •3 cm färsk ingefära, skivad
- •2 salladslökar, i bitar
- •1 stjärnanis
- •1 liten kanelbit (kassia)
- •1 tsk socker
- •1 msk ljus soja
- •1 msk kinesiskt risvin (Shaoxing)
Gör så här
- 1.Fräs doubanjiang: Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme. Fräs doubanjiang under omrörning i 2-3 minuter tills oljan antar en djupröd färg och doften är intensiv och aromatisk.
- 2.Tillsätt kryddor: Lägg i torkade chilifrukter, sichuanpeppar, vitlök, ingefära, salladslök, stjärnanis och kanel. Fräs under omrörning i ytterligare 1-2 minuter.
- 3.Häll i buljong: Tillsätt buljong, soja, risvin och socker. Rör om och koka upp.
- 4.Sjud och sila: Låt sjuda på låg värme i 20-30 minuter. Sila bort kryddorna om du vill ha klarare buljong eller låt dem vara kvar för mer smak.
Tips om hettan: Börja med 2 msk doubanjiang och 6 chilifrukter. Smaka av och justera uppåt det är mycket lättare att tillsätta mer hetta än att ta bort den.
Recept 2: Beijing buljongMild och klar (清汤锅底)
Norr Kinas svar på hot pot:en, gyllengul kycklingbuljong som lyfter ingrediensernas egna smaker.
Ingredienser (4 portioner)
- •2 liter kallt vatten
- •1 hel kyckling eller 800 g kycklingben
- •3 skivor färsk ingefära
- •2 salladslökar
- •1 msk kinesiskt risvin (Shaoxing)
- •1 tsk salt
Gör så här
- 1.Lägg kyckling, ingefära, salladslök, risvin och salt i en stor gryta med kallt vatten.
- 2.Koka upp på hög värme och skumma av noggrant under de första 10 minuternadetta är nyckeln till klar buljong.
- 3.Sänk till låg värme och låt sjuda utan lock i 60-90 minuter.
- 4.Sila buljongen genom en finmaskig sil. Buljongen ska vara gyllengul, klar och mild.
Recept 3: Klassiska ingredienser att doppa (涮菜)
Välj fritt och blanda variation är hela poängen.
Kött och skaldjur
- •Tunt skivad entrecôte
- •Tunt skivad lammrulle eller lammstek
- •Fläsk i tunna skivor
- •Råa räkor (skalade)
- •Fiskfilé i bitar
- •Asiatiska fiskbullar
Grönsaker, svamp och tofu
- •Napa- eller kinakål
- •Spenat
- •Pak choi
- •Lotusrot i skivor
- •Enoki- eller shiitakesvamp
- •Fast tofu eller friterad tofu
Nudlar lägg i sist
- •Glasnudlar (blötlägg i kallt vatten 15 min)
- •Färska vetnudlar
- •Äggnudlar
Tillagnings tider
- •Tunt kött (entrecôte, lamm): 10-30 sekunder
- •Räkor och fiskfilé: 1-3 minuter
- •Fiskbullar och tofu: 2-4 minuter
- •Bladgrönsaker och svamp: 1-3 minuter
- •Lotusrot och tjockare grönsaker: 3-5 minuter
- •Glasnudlar och vetnudlar: Tills mjuka
Recept 4: Autentisk Sichuan dipsås (川式蘸料)
Ljus, het och aromatisk perfekt komplement till den starka buljongen.
Ingredienser (per person)
- •1 msk sesamolja
- •1 msk finhackad vitlök
- •1 msk hackad färsk koriander
- •1 msk ljus soja
- •Chiliolja efter smak
- •Extra sichuanpeppar (valfritt)
Gör så här
- 1.Blanda sesamolja, hackad vitlök, koriander och soja i en liten skål.
- 2.Tillsätt chiliolja och sichuanpeppar efter din smak och het-tolerans.
- 3.Rör om och servera direktsåsen ska vara färsk och aromatisk.
Recept 5: Autentisk Beijing sesam sås (芝麻酱蘸料)
Krämig, nötig och lätt syrligden oumbärliga såsen till lammkött och Beijing stilen.
Ingredienser (per person)
- •3 msk kinesisk sesampasta (zhī ma jiàng)
- •1-2 msk ljus soja
- •1 tsk socker
- •1 msk risvinäger
- •1 msk chiliolja (valfritt)
- •Finhackad koriander
- •Hackad salladslök
Gör så här
- 1.Luckra upp sesampasta: Lägg sesampasta i skålen och tillsätt soja lite i taget. Rör kraftigt mellan varje tillsatspastan är tjock och tar tid att blanda ut.
- 2.Smaksätt: Tillsätt socker, risvinäger och eventuell chiliolja. Smaka av och justera balansen mellan salt, syrligt och sött.
- 3.Toppa och servera: Toppa med hackad koriander och salladslök. Doppa det kokta lammet direkt i såsen detta är det traditionella Beijing sättet.
Substitut: Saknar du kinesisk sesam pasta? Tahini fungerar använd 20% mer och tillsätt lite extra sesamolja för att få den djupare, rostade smaken.
Recept 6: Svensk variant (瑞典改良版)
Samma mysiga upplevelsenmed ingredienser du hittar på närmaste matbutik.
Byt ut så här
- Doubanjiang→Sambal oelek + lite misopasta
- Sichuanpeppar→Svartpeppar + rivet citronskal
- Kinesisk sesampasta→Tahini
- Shaoxing risvin→Torrt sherry eller vitt vin
Enkla ingredienser
- •Oxfond eller kycklingfond som buljong
- •Tunt skivad entrecôte
- •Råa räkor (frysta)
- •Champinjoner och shiitake
- •Spenat och morot i tunna skivor
- •Äggnudlar eller glasnudlar
- •Fast tofu
Enkel svensk dipsås
- •Tahini + soja + lite honung + citronjuice
- •Sesamolja + hackad vitlök + sambal oelek
- •Soja + risvinäger + ingefära (riven)
Så serveras en riktig Hot Pot kväll
Koka buljongen på bordet
Placera induktionsplattan mitt på bordet och koka upp buljongen redan innan gästerna sätter sig. Den ska vara på en lätt koka när maten börjar gå ner.
Lägg fram råvarorna inbjudande
Arrangera kött, skaldjur, grönsaker och svamp på separata fat runt grytan. Det visuella är en del av upplevelsenta dig tid att lägga upp snyggt.
Dipsåsen är personlig
Ge varje gäst en tom skål och ställ fram alla dipsås komponenter i mitten. Uppmuntra alla att blanda sin egna favorit det är en stor del av hur man äter Hot Pot i Kina.
Doppa i små omgångar
Stoppa aldrig in för mycket på en gång. Tunt kött är klart på sekunder. Doppa, vänta, lyft upp och doppa i såsen innan nästa omgång läggs i.
Nudlarna är avslutningen
Traditionellt lägger man i nudlarna sist, när buljongen blivit rik och smakfull av allt som kokats. Vid det laget har den tagit upp alla smaker och är en måltid i sig.
