Äkta Kinesisk
Char Siu
24 timmar marinering • 30 min tillagning • 4 portioner
Vad är Char Siu?
Char Siu (叉燒) betyder bokstavligen gaffelrostat och är en av de mest ikoniska kantonesiska rätterna. Det glansiga, sött-salta köttet med sin karakteristiska röda färg och karamelliserade yta är en klassiker i dim sum-restauranger och på kinesiska grillar.
De tre nycklarna till äkta Char Siu
Marinad
Balansen mellan sött, salt och umami
Marinering
Minst 12 timmar, helst 24 för djup smak
Glasering
Honung-finish för glansig karamellisering
Hur bygger man äkta Char Siu?
Char Siu handlar om tålamod, marinering och rätt finish
Välj rätt köttbit
Fläskkarré eller fläsknacke med lite fett är perfekt - fettet gör köttet saftigt och smakrikt. Köttet ska vara i långa, tjocka remsor (4-5 cm) för maximal yta som kan karamelliseras. För mager köttbit blir resultatet torrt.
Klassisk kantonesisk marinad
Balansen mellan hoisin (umami), soja (salt), socker och honung (sötma) är nyckeln. Femkryddor ger den autentiska aromen. Traditionellt tillsätts fermenterad röd tofubönpasta (南乳) för extra djup, men det är valfritt.
Pro-tips: Massera marinaden ordentligt i köttet - det hjälper smakerna att tränga djupare.
Marinera minst 24 timmar
Detta är inte ett snabbrecept. Köttet behöver minst 12 timmar, men 24 timmar ger betydligt djupare smak. Marianden hinner tränga igenom hela köttbiten och ge den karakteristiska röda-bruna färgen.
Planera i förväg - marinera kvällen innan och tillaga nästa dag.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Använd kött med fett
Fläskkarré eller nacke med fettmarmor blir saftigast. Magert kött blir torrt.
Marinera tillräckligt länge
24 timmar är optimalt. Under 12 timmar får du inte full smak.
Vänd och pensla regelbundet
Pensla med marinad under stekning för jämn karamellisering och färg.
Honungsglasering i slutet
Honung + varmt vatten penslas på när köttet är klart för maximal glans.
Sträva efter lätt bränt
Kanterna ska vara lätt svartnade - det är där den bästa karamellsmaken finns.
1) Ingredienser (4 portioner)
Kött
- •800 g fläskkarré eller fläsknacke (helst med lite fett)
Marinad (klassisk)
- •3 msk hoisinsås
- •2 msk ljus soja
- •1 msk mörk soja (för färg)
- •2 msk socker (traditionellt vitt socker)
- •1½ msk honung
- •1 msk Shaoxing-risvin (eller torr sherry)
Kryddor
- •1 tsk sesamolja
- •1 tsk femkryddor
- •2 vitlöksklyftor, fint rivna
- •½ tsk vitpeppar
- •½ tsk fermenterad röd tofubönpasta (南乳) - valfritt men traditionellt
Glasering
- •2 msk honung
- •1 msk varmt vatten
2) Förberedelse
- 1.Skär köttet: Skär fläsket i långa remsor, ca 4-5 cm tjocka.
- 2.Blanda marinaden: Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
- 3.Massera in: Massera marinaden ordentligt i köttet så den täcker alla ytor.
- 4.Marinera: Täck och ställ i kyl i minst 12 timmar, helst 24 timmar.
Viktigt: Vänd köttet i marinaden någon gång under marineringen för jämn smak.
3) Tillagning (ugn)
- 1.Förvärm ugnen: Sätt ugnen på 220°C (över/undervärme).
- 2.Förbered plåten: Lägg köttet på ett galler med en långpanna under. Häll lite vatten i plåten så det inte bränns.
- 3.Första stekning: Stek i 15 minuter.
- 4.Vänd och pensla: Vänd köttet. Pensla med extra marinad + lite honung.
- 5.Fortsätt steka: Stek ytterligare 10-15 minuter tills ytan är lätt bränd, karamelliserad och glansig. Kärntemperatur: ca 68-70°C.
Tips: Ytan ska vara lätt svartnad i kanterna - det är den bästa delen!
4) Glansig finish
- •Blanda glasering: Blanda 2 msk honung + 1 msk varmt vatten
- •Pensla: Pensla köttet direkt när det kommer ut ur ugnen
- •Vila: Låt köttet vila i 5 minuter innan skivning
5) Servering (klassiskt)
- •Skiva tunt: Skär köttet i tunna skivor
- •Med jasminris:Servera med vitt jasminris
- •Stekskysprut: Lite av stekskyn från plåten ovanpå
- •Med grönsaker: Gärna pak choi eller kinesisk broccoli
Så du vet att det blev rätt
Smakprofil för autentisk Char Siu
Sött och Salt
Char Siu ska vara tydligt söt med balanserad salthalt
Djup Umami
Hoisin och fermenterade ingredienser ger rik smak
Saftigt, inte torrt
Köttet ska vara mört och saftigt tack vare fettet
Glansig yta
Lätt karamelliserad, glansig och delvis svartnad
Tips för äkta smak hemma
- •Honungsglasen i slutet ger den ikoniska glansen
- •Servera genast medan det är varmt för bästa upplevelse