Klassisk
Pekinganka
2 dagar förberedelse • 4 portioner
Vad är Pekinganka?
Pekinganka är en av Kinas mest berömda rätter, känd för sitt otroligt krispiga skinn och djupt rödbruna färg. Rätten kommer från Beijing och har en lång tradition av att tillagas i specialugnar där ankan hängs och rostas.
Hemligheten bakom perfekt Pekinganka
Luftseparering
Skinnet separeras från köttet för maximal krispighet
Lufttorkning
8-24 timmar i kyl ger det perfekta skinnet
Maltosglasering
Ger den karakteristiska rödbruna glansen
Hur bygger man en bra Pekinganka?
Pekinganka handlar om teknik och tålamod
Förberedelsen är allt
Den viktigaste delen av Pekinganka sker innan tillagningen. Luftseparering av skinnet och långsam lufttorkning är hemligheten bakom det perfekt krispiga skinnet. Detta kan inte skyndas på traditionellt torkas ankan i 24 timmar eller längre.
Rätt glasering
Maltossirap är nyckeln till den klassiska lakritsliknande ytan och djupa rödbruna färgen. Kombinerat med risvinäger, Shaoxing-vin och soja skapar den en perfekt balans av sött, syrligt och umami.
Smart trick: Värm maltossirapen med vatten först det gör den lättare att applicera jämnt över hela ankan.
Rätt tillagning och servering
Två-stegs rostning (först högt för färg, sedan lägre för genomstekt) ger perfekt resultat. Serveras alltid med mjuka pannkakor, 甜面酱 (tianmianjiang), gurka och salladslök.
Pekinganka äts direkt när skinnet fortfarande är maximalt krispigt timing är avgörande.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Lufttorka länge
Minst 8 timmar, helst 24 timmar. Detta är skillnaden mellan bra och fantastisk Pekinganka.
Separera skinnet ordentligt
Ta dig tid att lossa skinnet från köttet. Detta är avgörande för att få luften att cirkulera under skinnet.
Torka ankan noga
Torka både utvändigt och invändigt med pappershandduk. Fukt är skinntets fiende.
Två-stegs stekning
Börja med hög värme för färg, sedan lägre temperatur för genomstekt kött. Ge inte upp halvvägs.
Servera direkt
Pekinganka väntar inte. Ät direkt när skinnet kommer ur ugnen för bäst resultat.
1) Förberedelse (viktigt steg!)
Ingredienser
- •1 hel anka (ca 2-2,5 kg)
- •1 tsk salt
Gör så här:
- 1.Lufta skinnet: Stick försiktigt in fingrarna mellan skinn och kött och lossa skinnet utan att riva. Traditionellt blåser man luft med en pump, men hemma fungerar det bra att lossa för hand.
- 2.Skölj och torka: Skölj ankan i kallt vatten och torka mycket noggrant, både utvändigt och invändigt med pappershandduk.
- 3.Salta invändigt: Gnid in saltet på insidan av ankan.
2) Traditionell glasering
Ingredienser
- •120 ml maltossirap
- •120 ml varmt vatten
- •1-2 msk risvinäger
- •1-2 msk Shaoxing-risvin
- •1-2 msk ljus soja
- •½-1 tsk femkryddspulver (valfritt)
Gör så här:
- 1.Värm maltossirapen med varmt vatten i en kastrull tills sirapen är helt utspädd.
- 2.Tillsätt risvinäger, Shaoxing-vin och soja. Blanda i femkryddspulver om du använder det.
- 3.Pensla hela ankan med glazen, både utvändigt och invändigt.
3) Lufttorkning (det viktigaste steget!)
Detta är hemligheten bakom det krispiga skinnet!
- 1.Häng ankan på krok eller ställ på galler över en tallrik.
- 2.Ställ i kylen utan täckning minst 8-24 timmar (längre = krispigare).
- 3.Låt luften cirkulera fritt runt ankan.
Varför detta är viktigt: Lufttorkning gör att fukten i skinnet försvinner, vilket gör att det blir maximalt krispigt när det rostas.
4) Rostning
Gör så här:
- 1.Värm ugnen till 220°C.
- 2.Lägg ankan på galler över långpanna med lite vatten under (fångar upp fett och ger fukt).
- 3.Steg 1: Stek 20 minuter på 220°C (hög värme för färg).
- 4.Steg 2: Sänk till 170°C och stek 40-60 minuter till (tills genomstekt).
- 5.Pensla med mer glasering de sista 10 minuterna.
- 6.Skinnet ska bli djupt rödbrunt och krispigt.
5) Kinesiska pannkakor (薄饼)
Mjuka, tunna, ångade pannkakor - inga ägg, ingen mjölk. Precis som i Beijing.
Ingredienser (20-25 st)
- •300 g vetemjöl
- •180 ml kokhett vatten
- •1 msk neutral olja
- •Extra mjöl till utkavling
Gör så här:
- 1.Lägg mjölet i en skål, häll på kokhett vatten under omrörning. Tillsätt oljan. Knåda till mjuk deg (5-8 min). Täck och låt vila 30 minuter.
- 2.Dela degen i pingisboll-stora bitar. Platta ut två bollar, pensla lite olja mellan dem, lägg på varandra och kavla ut till tunn rundel (ca 15 cm).
- 3.Stek i het torr panna 30-40 sek per sida. Ta av och dra isär de två lagren direkt → två tunna pannkakor.
- 4.Håll varma under handduk eller ånga lätt före servering.
6) Servering
Till servering
- •Gurka i strimlor
- •Salladslök i strimlor
- •甜面酱 (Tianmianjiang) - söt vetebönsås
- 1.Skär tunna skivor av ankan med mycket skinn.
- 2.Lägg en skiva i en varm pannkaka.
- 3.Tillsätt ett tunt lager 甜面酱 (tianmianjiang).
- 4.Lägg på gurka och salladslök.
- 5.Rulla och ät direkt — klassisk Pekinganka!
Har du inte kinesiska ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Maltossirap
Byt mot: Honung + ljus sirap (1:1)
Alternativ: Bara honung fungerar, men ger inte lika djup färg
Shaoxing-vin (risvin)
Byt mot: Torr sherry eller vitt vin
Skippa helt om du inte har inte absolut nödvändigt
Risvinäger
Byt mot: Äppelcidervinäger eller vit vinäger
Använd lite mindre mängd om du tar vanlig vinäger (den är starkare)
Femkryddspulver
Byt mot: 1 del stjärnanis + 1 del kanel + ½ del nejlika
Eller skippa helt det är valfritt i receptet
甜面酱 (Tianmianjiang)
Byt mot: Hoisinsås
Hoisin är västerlandets vanligaste ersättning och fungerar bra
Ljus soja
Byt mot: Vanlig soja
Ljus soja är mildare, men vanlig soja fungerar också
Anka
Om du inte hittar hel anka: Använd ankbröst eller anklår
Alternativ: Kyckling fungerar med samma metod (men det blir inte Pekinganka!)
Tips: Frysta ankor finns ofta i asiatiska butiker
Viktigt att komma ihåg: Lufttorkningen och två-stegs rostningen är det viktigaste! De kan du göra precis som receptet säger. Glasering kan du förenkla till honung + soja + vinäger om du inte har maltossirap.
Tips för lyxkänsla hemma
- •Skålla ankan med hett vatten innan glasering för extra stramt skinn
- •Häng ankan på en S-krok i kylen om möjligt
- •Servera med extra 甜面酱 (tianmianjiang) eller hoisin på sidan
- •Värm pannkakorna i ångare precis före servering
- •Skär skinnet tunt för maximal krispighet i varje tugga