Vad är Dim Sum?
Dim Sum (点心, rör hjärtat) är en av Kinas älskade kulinariska traditioner en lång, avslappnad brunch av delade smårätter som serveras i bambukorgar till te. Ursprunget är från Kantonprovinsen och traditionen kallas Yum Cha (饮茶, dricka te).
De tre pelarna i äkta Dim Sum
Te (茶)
Oolongte serveras först och fylls på hela måltiden
Delande
Alla rätter delas ingen äger sin tallrik
Tålamod
Dim Sum äts långsamt det är en social ritual
Hur bygger man ett bra Dim Sum-bord?
Dim Sum handlar om balans, variation och gemensam glädje
Teet är grunden
Dim Sum börjar alltid med te inte maten. Oolongte är det traditionella valet, men jasmin och puerh te är också klassiska. Teet sköljer bort fettet, rengör gommen och håller samtalet flytande under hela måltiden.
Variation är nyckeln
Ett bra Dim Sum-bord blandar ångat och bakat, kött och skaldjur, salt och sött. Sikta på 4-6 rätter per bord med 3-4 personer, och låt alla välja vad de vill ta.
Smart planering: Förbered tyngre rätter som Lo Mai Gai och revben dagen innan de smakar lika bra uppvärmda.
Servering och timing
Servera rätterna i takt inte allt på en gång. Börja med lättare dumplings (Har Gow, Siu Mai), fortsätt med tyngre (revben, Lo Mai Gai) och avsluta med Dan Tat äggtårtor.
Bambuångare är inte bara praktiska de håller rätterna varma och är en del av presentationen.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Rätt deg till rätt rätt
Har Gow kräver vetestärkelse för genomskinlighet. Char Siu Bao kräver jäst mjukdeg. Kompromissa inte varje deg har ett syfte.
Bakplåtspapper i ångaren
Lägg alltid bakplåtspapper eller kålblad under dumplingarna. Annars fastnar de och rivs sönder när du tar upp dem.
Ånga med kokande vatten redan från start
Lägg aldrig in maten i en kall ångare. Vattnet ska redan koka kraftigt annars blir konsistensen seg istället för silkeslen.
Fyllningen ska vara klibbig
Knåda fyllningen tills den börjar bli kletig detta skapar den karakteristiska saftiga, fjädrande texturen i kinesiska dumplings.
Sila äggkrämen till Dan Tat
Sila alltid äggkrämen genom en finmaskig sil. Det ger en slät, blandningsfri yta på äggtårtorna precis som i Hong Kong.
Recepten
Recept 1: Kinesiskt Te Oolongte (首先上茶)
Te serveras alltid först och fylls på hela måltiden.
Ingredienser
- •2 tsk oolongte
- •3 dl vatten (95-100 °C)
Gör så här
- 1.Skölj tebladen snabbt med hett vatten och häll bort det första vattnet detta öppnar bladen och tar bort damm.
- 2.Fyll på med nytt hett vatten (95-100 °C).
- 3.Låt dra 30-60 sekunder.
- 4.Servera i små koppar. Fyll på ofta under hela måltiden.
Recept 2: Har Gow Räkdumplings (虾饺)
Genomskinlig deg, saftig räkfyllning Dim Sums kronjuvel.
Ingredienser Deg (genomskinlig)
- •150 g vetestärkelse
- •30 g tapiokastärkelse
- •2 dl kokande vatten
- •1 msk ister eller neutral olja
- •½ tsk salt
Ingredienser Fyllning
- •250 g råa räkor, grovhackade
- •1 msk bambuskott, finhackade
- •1 tsk riven ingefära
- •1 tsk socker
- •1 tsk sesamolja
- •Salt + vitpeppar
- •1 tsk majsstärkelse
Gör så här
- 1.Gör degen: Blanda stärkelse och salt. Häll i kokande vatten under kraftig omrörning. Tillsätt fettet och knåda till mjuk, smidig deg. Vila 10 min under lock.
- 2.Gör fyllningen: Blanda alla fyllningsingredienser och rör tills klibbigt.
- 3.Forma: Kavla tunna cirklar (ca 8 cm). Lägg fyllning i mitten och vik ihop med små veck längs kanten.
- 4.Ånga: Ånga på bakplåtspapper i bambuångare 5-6 min. Skinnet ska vara genomskinligt när de är klara.
Recept 3: Siu Mai Öppna Fläsk och Räkdumplings (烧卖)
Öppna dumplings med saftig fläsk-räkfyllning och karaktäristisk morot topping.
Ingredienser
- •300 g fläskfärs
- •150 g räkor, hackade
- •2 torkade shiitake, blötlagda och finhackade
- •1 msk soja
- •1 msk ostronsås
- •1 tsk socker
- •1 tsk sesamolja
- •1 msk majsstärkelse
- •Wontonplattor (runda eller fyrkantiga, skär till runda)
- •Finhackad morot till topping
Gör så här
- 1.Blanda fyllningsingredienserna och rör kraftigt tills massan är klibbig och sammanhållen.
- 2.Lägg en wontonplatta i handen, klicka fyllning i mitten och forma en öppen cylinder platta till botten.
- 3.Toppa med finhackad morot för klassiskt utseende.
- 4.Ånga på bakplåtspapper 8-10 minuter tills köttet är genomstekt.
Recept 4: Char Siu Bao Ångade BBQ Fläskbullar (叉烧包)
Luftiga, mjuka bullar med sötsyrlig BBQ fläskfyllning en Dim Sum favorit.
Ingredienser Deg
- •5 dl vetemjöl
- •2 tsk torrjäst
- •2 msk socker
- •2 dl ljummet vatten
- •1 msk neutral olja
Ingredienser Fyllning
- •300 g char siu (BBQ-fläsk), tärnat
- •2 msk ostronsås
- •1 msk soja
- •1 msk socker
- •1 tsk sesamolja
- •1 tsk majsstärkelse + 2 msk vatten
Gör så här
- 1.Deg: Blanda och knåda till smidig deg. Täck och jäs 1 timme tills dubbel storlek.
- 2.Fyllning: Värm ostronsås, soja, socker och sesamolja i panna. Tillsätt majsstärkelse + vatten och rör till tjock sås. Vänd i char siu och låt svalna.
- 3.Forma: Dela degen i 12 bollar, platta ut, lägg fyllning och nyp ihop till sluten bulle.
- 4.Jäs och ånga: Låt bullarna jäsa 20 min. Ånga 12-15 min på bakplåtspapper.
Recept 5: Ångade Revben i Svartbönsås (豉汁蒸排骨)
En av de vanligaste och mest älskade rätterna på klassisk Dim Sum.
Ingredienser
- •500 g fläskrevben i små bitar
- •2 msk fermenterade svarta bönor
- •3 vitlöksklyftor, hackade
- •1 msk riven ingefära
- •1 msk soja
- •1 msk ostronsås
- •1 tsk socker
- •1 tsk sesamolja
- •1 msk majsstärkelse
- •½ tsk vitpeppar
- •2 msk vatten eller buljong
- •Chili (valfritt)
Gör så här
- 1.Skölj revbensbitarna i kallt vatten och låt rinna av väl.
- 2.Skölj de svarta bönorna snabbt och hacka dem grovt.
- 3.Blanda allt och massera in ordentligt i revbenen. Marinera 1-3 timmar i kylen.
- 4.Ånga 20-30 minuter tills köttet är mört. Toppa med hackad salladslök vid servering.
Recept 6: Lo Mai Gai Klibbigt Ris i Lotusblad (糯米鸡)
Klibbigt ris med kyckling och svamp insvept i lotusblad aromatiskt och mättande.
Ingredienser
- •3 dl klibbigt ris (blötlägg 4 timmar)
- •200 g kyckling i bitar
- •1 kinesisk korv, lapchong (valfritt)
- •3 shiitake, blötlagda och halverade
- •2 msk soja
- •1 msk ostronsås
- •1 tsk sesamolja
- •Lotusblad (blötlägg 30 min) eller bakplåtspapper
Gör så här
- 1.Ånga det blötlagda klibbiga riset 20 minuter. Blanda med lite soja och sesamolja.
- 2.Stek kycklingen med svamp och korv hastigt i wok. Krydda med soja och ostronsås.
- 3.Lägg ett lager ris på lotusblad, lägg fyllning i mitten och täck med mer ris.
- 4.Slå in paketet tätt och ånga 30-40 minuter. Lotusbladen ger riset en subtil, örtaktig arom.
Recept 7: Ångad Pak Choi med Ostronsås (蚝油菜心)
Enkel, fräsch grönsak som balanserar de tunga rätterna på bordet.
Ingredienser
- •3-4 pak choi, halverade
- •2 msk ostronsås
- •1 tsk socker
- •1 tsk sesamolja
- •1 msk vatten
Gör så här
- 1.Ånga eller blanchera pak choin 2-3 minuter tills mjuk men fortfarande intensivt grön.
- 2.Värm ostronsås, socker, sesamolja och vatten i en liten kastrull tills blandat.
- 3.Arrangera pak choin på tallrik och häll såsen jämnt över.
Recept 8: Dan Tat Kinesiska Äggtårtor (蛋挞)
Smörig deg med silkeslen äggkräm den klassiska avslutningen på Dim Sum.
Ingredienser
- •200 g smördeg eller mördeg
- •3 ägg
- •1 dl socker
- •2 dl mjölk
- •1 tsk vanilj
Gör så här
- 1.Tryck degen i tartformar (ca 8 cm). Förgrädda 5 min på 200 °C.
- 2.Vispa ägg och socker lätt inte för luftigt. Tillsätt mjölk och vanilj.
- 3.Sila smeten: Sila smeten genom finmaskig sil detta är nyckeln till slät, bubbelfri kräm.
- 4.Häll i förgräddade skal och grädda 200 °C i ca 20 min tills krämen stelnat med en lätt darrig mitt.
Klassiska Dim Sum-såser
Enkla men avgörande rätt dip lyfter varje rätt.
Soja och ingefärsdip
- •3 msk ljus soja
- •1 msk risvinäger
- •1 tsk sesamolja
- •Finstrimlad ingefära
- •Chili efter smak
Blanda allt och servera i liten skål. Klassisk till Har Gow och Siu Mai.
Chiliolja
- •1 dl neutral olja
- •1 msk chiliflakes
- •1 tsk sesamfrön
- •½ tsk socker + nypa salt
Värm oljan till 180 °C och häll direkt över kryddorna. Fräser kraftigt häll försiktigt.
Så serveras en riktig Dim Sum-måltid
Te serveras först
Fyll på oolongte hela vägen aldrig låt en kopp stå tom. Det är Yum Cha-etikett.
Smårätter delas av alla
Ingen äger sin rätt. Lägg chopstick-stopp mellan rätterna och ta lite av allt.
Bambukorgar på bordet
Servera i bambuångarna direkt de håller rätterna varma och är en del av upplevelsen.
Ingen huvudrätt allt är lika viktigt
Dim Sum har ingen hierarki. Revbenen är lika viktiga som äggtårtorna.
Äts långsamt, som brunch
Dim Sum är inte snabbmat planera 2-3 timmar. Pratet är lika viktigt som maten.
