Kantonesisk Chow Mein
Krispig Nudelkaka
15 min förberedelse • 20 min tillagning • 4 portioner
Hoppa till receptVad är Kantonesisk Chow Mein?
Kantonesisk krispig Chow Mein (兩面黃 / Liang Mian Huang båda sidor gyllene) är en klassisk rätt från Guangdong och Hongkong där färska äggnudlar steks till en krispig nudelkaka och serveras med lätt sås och wokade ingredienser. Kontrasten mellan den krispiga ytan och den mjuka innandelen är nyckeln.
De tre nycklarna till perfekt krispig Chow Mein
Krispig kaka
Nudlarna ska vara gyllene och krispiga på båda sidor
Lätt sås
Klar buljongbaserad sås, inte tjock och mörk
Wokhei
Het wok-smak från snabb stekning
Hur bygger man äkta krispig Chow Mein?
Chow Mein handlar om kontrast, hög värme och timing
Perfekt krispig nudelkaka
Nyckeln är färska äggnudlar som kokas al dente och torkas ordentligt innan stekning. Nudlarna läggs ut som en platt kaka och steks i rikligt med olja på medelhög värme tills de blir gyllene och krispiga. Inget rörelse låt dem bilda skorpa först.
Klassisk kantonesisk sås
Till skillnad från andra chow mein-stilar är den kantonesiska såsen lätt, klar och buljongbaserad med ostronsås som grund. Såsen ska vara blank och rinnig inte tjock eller mörk. Den rinner över nudelkakan och sugs upp av de krispiga lagren.
Pro-tips: Red såsen lätt med majsstärkelse den ska inte vara tjockare än att den rinner fritt.
Hög värme och wokhei
Köttet och grönsakerna wokas snabbt på mycket hög värme för att få wokhei den rökiga, brända smaken från het wok. Detta är hemligheten bakom autentisk smak. Allt ska gå fort max 2 minuter i woken.
Ha alla ingredienser förberedda innan du börjar det går fort när det väl startar.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Torka nudlarna ordentligt
Fuktiga nudlar blir inte krispiga. Sprid ut dem efter kokning och låt torka 5-10 min.
Rikligt med olja vid stekning
Nudelkakan behöver gott om olja för att bli gyllene och krispig, inte torr och bränd.
Rör inte kakan för tidigt
Låt nudlarna ligga stilla tills de bildat en gyllene skorpa annars faller kakan isär.
Sås på slutet, inte för tidigt
Häll såsen över nudelkakan precis innan servering annars blir den blöt.
Hög värme på woken
Kött och grönsaker wokas blixsnabbt på max värme för wokhei-smak.
Receptet
Ingredienser (4 portioner)
Nudelkaka
- •400 g färska äggnudlar
- •Neutral olja (rikligt för stekning)
Kött
- •200 g fläsk, kyckling eller räkor (tunna skivor)
- •1 tsk ljus soja
- •1 tsk Shaoxing-risvin (eller torr sherry)
- •1 tsk majsstärkelse
Grönsaker
- •2 salladslökar (5 cm bitar)
- •2 dl böngroddar
- •1 liten morot (julienne)
- •1 näve kinesisk gräslök eller pak choi
Sås (klassisk kantonesisk)
- •2 dl kycklingbuljong
- •1½ msk ostronsås
- •1 msk ljus soja
- •½ tsk socker
- •¼ tsk vitpeppar
- •1½ tsk majsstärkelse + 1 msk vatten
Förberedelse
Gör så här
- 1.Koka färska äggnudlar precis al dente (2-3 minuter). Skölj snabbt kallt, låt rinna av ordentligt.
- 2.Sprid ut nudlarna på en bricka så de torkar i 5-10 minuter. Detta är kritiskt för krispighet.
- 3.Blanda kött/räkor med soja, shaoxingvin och majsstärkelse. Vila 10 minuter.
- 4.Blanda buljong, ostronsås, soja, socker och vitpeppar. Blanda majsstärkelse med vatten separat.
Viktigt: Ha alla ingredienser klara innan du börjar stekningen går fort när den väl startar.
Stek nudelkakan
Gör så här
- 1.Hetta upp rikligt med neutral olja i stor panna eller wok på medelhög till hög värme.
- 2.Lägg i de torra nudlarna och forma till en jämn, platt kaka. Tryck inte för hårt.
- 3.Stek utan att röra i 3-5 minuter tills undersidan är djupt gyllene och krispig.
- 4.Vänd kakan försiktigt med spatel eller genom att lägga ett lock över och vända hela pannan. Stek andra sidan gyllene.
- 5.Ta upp nudelkakan och lägg på serveringsfat. Håll varm.
Tips: Nudlarna ska vara krispiga utanpå men mjuka inuti perfekt kontrast!
Woka toppingen
Gör så här
- 1.Hetta upp lite färsk olja i wok på mycket hög värme.
- 2.Woka marinerat kött/räkor snabbt tills precis färdigt. Ta upp åt sidan.
- 3.I samma wok salladslök, morot och grönt i 20-30 sekunder på maxvärme.
Sås och finish
Gör så här
- 1.Häll i buljong, ostronsås, soja, socker och vitpeppar.
- 2.Lägg tillbaka det wokade köttet.
- 3.Red lätt med majsstärkelseblandningen såsen ska vara klar, blank och rinnig.
- 4.Häll såsen över den krispiga nudelkakan precis innan servering.
Kritiskt moment: Häll såsen precis innan servering annars förlorar nudelkakan sin krispighet.
Har du inte alla ingredienser?
Vanliga variationer och utbyten
Kött
Byt mot: Räkor, beef, kyckling eller tofu
Alla fungerar marinera på samma sätt. Räkor wokas 1-2 min, beef tunna remsor, tofu fast.
Färska äggnudlar
Byt mot: Torkade chow mein-nudlar eller wonton-nudlar
Torkade fungerar men kräver längre kokning. Färska ger bäst krispig textur.
Shaoxing-risvin
Byt mot: Torr sherry eller skippa
Ger djup umami till marinaden. Torr sherry är närmaste alternativet.
Ostronsås
Byt mot: Hoisinsås + extra soja
Ostronsås ger klassisk kantonesisk smak. Hoisin är sötare men fungerar.
Böngroddar
Byt mot: Kinakål eller paprika
Böngroddar ger lätt krispig textur. Kinakål strimlad är ett milt alternativ.
Pak choi / kinesisk gräslök
Byt mot: Spenat eller vanlig salladslök
Lägg spenat i absolut sist den vissnar snabbt. Ger fin grön färg.
Kom ihåg: Oavsett vad du byter ut behåll grundprincipen: krispig nudelkaka, klar sås och hög värme vid wokning för autentisk smak.
Tips för äkta smak hemma
- •Använd färska äggnudlar för bäst resultat torkade nudlar blir inte lika krispiga
- •Servera genast nudelkakan blir inte lika krispig om den står för länge
- •Var inte rädd för olja när du steker kakan det är det som gör den krispig
- •Servera med ett glas jasminté eller kinesiskt öl för maximal känsla
- •Toppa med rostad sesam eller strimlad kinesisk gräslök för vackert utseende
- •Smaktillsatser som chiliolja eller sesamolja tillsätts sist en liten mängd räcker långt
