Snabb Lyx
Tonkotsu Ramen
2-3 timmar • 4 portioner
Vad är ramen?
Ramen är en japansk nudelsoppa som i grunden består av buljong, nudlar och toppings (såsom ägg, grönsaker, kött eller tofu). Den är otroligt flexibel du kan göra den lyxigt långkokt eller snabb och enkel.
De klassiska stilarna
Shoyu
Sojasåsbaserad buljong, mildare och saltig
Miso
Buljong med fermenterad misopasta, djup umamismak
Tonkotsu
Krämig buljong gjord på fläskben, mycket rik smak
Hur bygger man en bra ramen?
Ramen handlar om balans och komponenter
Buljongen är allt
Buljongen är oftast den del som definierar smaken mest. Långsam kokning ger djupare smak, men det går också att göra enklare varianter med fond och smakgivare om du har ont om tid. I mer avancerade varianter kan buljongen kokas i flera timmar eller till och med ett par dagar.
Rätt nudlar
Ramen-nudlar är speciella: de är ofta gjorda med ett alkaliskt salt (kansui) som ger dem ett särskilt tuggmotstånd och lite gul färg.
Smart trick: Baka vanlig bakpulver (natron) för att omvandla det till sodium carbonate, vilket efterliknar kansui och ger bättre textur i hemmagjorda nudlar.
Bra toppings och balans
Klassiska toppingar är till exempel mjuka ägg, grillad fläskkött (chashu), svamp, böngroddar, nori-ark och vårlök.
Toppings skapar kontrast i smak och textur vilket är viktigt för en riktigt god ramen.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Satsa på buljongen först
Utan en smakrik buljong blir ramen aldrig riktigt bra. Låt den puttra länge om du kan.
Koka inte nudlarna i buljongen
Många kockar rekommenderar att koka nudlar separat så de inte blir mjuka och gör buljongen grumlig.
Tare ger smakdjup
Tare är en liten mängd koncentrerad smak (som soja, miso eller saltblandning) som du lägger i botten av skålen innan buljong, nudlar och toppings.
Temperatur och timing
Servera ramen riktigt varm och direkt efter att allt är klart.
Var inte rädd för variation
Ramen handlar mycket om balans och personlig smak. Testa olika kombinationer av buljong, nudlar, protein och kryddor för att hitta din favorit.
1) Buljong (snabbvariant)
Ingredienser
- •1 kg fläskben (nacke eller ben med lite kött/fett)
- •500 g fläskspjäll eller sidfläsk (ger mer smak)
- •1 lök, halverad
- •1 hel vitlök, delad
- •1 bit ingefära (ca 5 cm), skivad
- •2 salladslökar
- •2 liter vatten
Gör så här:
- 1.Skölj benen och koka upp i kallt vatten 5-10 min. Häll bort vattnet och skölj benen rena.
- 2.Lägg benen + fläskkött i en stor kastrull eller tryckkokare. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, salladslök och 2 liter vatten.
- 3.Tryckkokare: koka 1,5-2 timmar. Vanlig gryta: sjud 2,5-3 timmar på svag värme, rör om ibland.
- 4.Sila buljongen. Den ska vara mjölkig och rik på smak.
- 5.Smaka av med 1-2 msk tare (soja + mirin-bas).
2) Shoyu Tare
Ingredienser
- •½ dl soja
- •¼ dl mirin
- •¼ dl sake eller torr sherry
- •1 tsk socker
- •1 vitlöksklyfta
- •Skivad ingefära
Gör så här:
- 1.Koka allt i 5-10 minuter och sila.
- 2.Lägg 1-2 msk i varje skål innan buljong hälls på.
3) Chashu
Ingredienser
- •400 g sidfläsk
- •¼ dl soja
- •¼ dl mirin
- •¼ dl sake
- •2 msk socker
- •1 dl vatten
- •1 vitlöksklyfta
- •Skivad ingefära
Gör så här:
- 1.Skär sidfläsket i tjocka skivor (2-3 cm).
- 2.Bryn köttet snabbt i panna.
- 3.Lägg i kastrull med övriga ingredienser och sjud 30-40 min tills köttet är mört.
- 4.Skiva tunt vid servering.
4) Ajitama (marinerade ägg)
Ingredienser
- •4 ägg
- •½ dl soja + ½ dl mirin
Gör så här:
- 1.Koka ägg 6-6,5 min, lägg i isvatten.
- 2.Skala och marinera minst 2 timmar (gärna över natten om du har tid).
5) Nudlar & topping
- •Färska ramen-nudlar (2-3 min koktid)
- •Topping: chashu, ägg, salladslök, bambuskott (menma), nori
6) Servering
- 1.Lägg 1-2 msk tare i skål.
- 2.Häll över buljong.
- 3.Lägg i nudlar.
- 4.Dekorera med chashu, ajitama, grönsaker och nori.
- 5.Servera direkt — klart på ca 2,5 timmar!
Har du inte asiatiska ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Soja
Byt mot: Worcestersås + lite salt
Worcestersås ger umami, men använd mindre mängd och smaka av
Mirin (söt risvin)
Byt mot: 1 del vitt vin + 1 tsk socker per 2 msk
Enklare: Bara socker och lite vatten
Sake
Byt mot: Torr sherry, vitt vin eller vatten
Sake tillför främst djup, inte nödvändigt för grundsmaken
Färsk ingefära
Byt mot: Torkad ingefära (1 tsk per 5 cm färsk)
Alternativ: Skippa helt och öka vitlöken något
Nori (sjögräsark)
Byt mot: Skippa helt (mest dekoration)
Alternativ: Torkad havsalg från hälsokost
Bambuskott (menma)
Byt mot: Sötpotatis i stavar eller sparris
Eller bara mer grönsaker som du gillar
Färska ramen-nudlar
Bäst: Äggnudlar från vanlig affär
Funkar: Spaghetti kokta lite hårdare än vanligt
Tips: Tillsätt ½ tsk bikarbonat i kokvattnet för mer ramen-känsla
Viktigt att komma ihåg: Buljongen och köttet/äggen är det viktigaste! De kan du göra precis som receptet säger. Tare kan du förenkla till bara soja + lite socker om du inte har mirin/sake.
Tips för lyxkänsla hemma
- •Servera i varm skål
- •Strö lite sesamfrön eller chiliolja på toppen
- •Låt buljongen sjuda lite extra om du vill ha mer krämighet