Nudlar är långa strängar eller band som görs av en deg eller smet, oftast på vete, ris, bovete, ägg eller stärkelse, och som kokas, steks eller serveras i soppa. De äts över hela världen och är en av Asiens vanligaste basmatvaror. Hur nudlarna smakar och beter sig i köket beror på vad de är gjorda av och hur de bearbetats.
På den här sidan går vi igenom nudlarnas historia, de vanligaste sorterna, hur de görs, vilka nudlar som passar till vad och hur du kokar och förvarar dem på ett säkert sätt. Du hittar också näringsvärden och råd om snabbnudlar.
Det äldsta kända fyndet är cirka 4 000 år gammalt och kommer från Kina.
Vete, ris, bovete, ägg eller stärkelse: råvaran avgör konsistens och användning.
Många nudlar är klara på några minuter, och snabbnudlar på ännu kortare tid.
De flesta nudlar är klara på några minuter, vilket gör dem till en praktisk bas för vardagsmat.
Samma råvara fungerar i varm buljong, i en het wok och kall i en sallad. Du väljer sort efter rätten.
Från sega och fjädrande ramennudlar till mjuka udon, nötiga soba och genomskinliga glasnudlar.
Torra nudlar håller länge i skafferiet och tar liten plats, vilket gör dem till en bra lagervara.
Nudlar har en lång historia. Här är den korta versionen.
Bra att veta: Myten att Marco Polo tog med sig nudlar från Kina till Italien är just en myt. Nudlar och pasta har sannolikt utvecklats på flera håll, och forskare diskuterar fortfarande exakt var och när.
Nudlar äts överallt, men varje region har sina egna favoriter.
Bra att veta: Samma rätt kan skilja sig mycket mellan platser. Använd beskrivningarna som en guide och inte som en regel.
Det finns inget exakt svar, eftersom det beror på hur man räknar.
Nudlar kan delas in efter råvara, form, tjocklek och tillagningssätt. De kan vara färska, torkade, förångade eller friterade, och varje land har egna varianter med egna namn. Det enklaste är att utgå från vad nudlarna är gjorda av.
Vad betyder det för dig? I butiken möter du oftast några få typer: äggnudlar, ramen, udon, soba, risnudlar och glasnudlar. Läs mer om vilka som passar till vad längre ned.
Tillverkningen skiljer sig mellan sorterna. Här är den korta versionen för vetenudlar och risnudlar.
Kansui: En alkalisk lösning som används i ramennudlar och många kinesiska vetenudlar. Den gör nudlarna gula, fasta och fjädrande.
Olika nudlar beter sig olika. Följ alltid förpackningens anvisning.
Grunderna är desamma oavsett sort. Justera tid och metod efter förpackningen.
Soppa eller wok? Koka nudlarna separat till ramen och de flesta soppor så att buljongen inte blir grumlig. Till wok är det bäst att koka nudlarna lite kortare och avsluta i pannan.
Samma nudlar kan ofta lagas på olika sätt. Metoden påverkar konsistensen.
Det vanligaste sättet. Nudlarna kokas i rikligt med vatten och silas av innan de används.
Passar de flesta vetenudlar, äggnudlar, udon, soba och ramen.
Nudlarna får ligga i varmt vatten tills de är mjuka, utan att kokas. Vattnet ska vara hett men inte sjudande.
Passar tunna risnudlar och glasnudlar. Följ förpackningens anvisning och tid.
Nudlarna kokas färdiga i soppan, såsen eller woken. Ger mer smak men kan göra vätskan stärkelsefylld.
Vanligt för snabbnudlar och vissa udonrätter.
Vilken ska jag välja? Läs förpackningen. Olika märken och sorter behöver olika metoder, och det som står där är det säkraste.
Resultat: Klibbiga nudlar som klumpar ihop sig
Använd en stor kastrull med gott om vatten och rör om direkt när nudlarna läggs i.
Resultat: Mjuka, sönderkokta nudlar
Smaka av strax före utsatt tid. Nudlar som ska ligga i soppa kan kokas lite kortare.
Resultat: Klibbiga nudlar som fortsätter att koka
Skölj i kallt vatten till soba, somen och kalla sallader för att stoppa kokningen och ta bort ytstärkelse.
Resultat: Sönderfallande, kladdiga nudlar
Tunna risnudlar behöver ofta bara blötläggas. Följ förpackningens anvisning.
Resultat: Mycket salt buljong
Börja med en del av påsen och smaksätt efter hand. Lägg gärna till grönsaker och ägg.
Resultat: Risk för matförgiftning av Bacillus cereus
Kokta nudlar som står i rumstemperatur mer än två timmar bör inte sparas. Kyl överbliven mat snabbt i små portioner.
Gluten, stärkelse och vatten: tre saker som avgör hur nudlarna blir
När vetemjöl blandas med vatten bildas gluten, ett nätverk av proteiner som ger degen elasticitet. Knådning och vila stärker nätverket, och det är därför färska vetenudlar kan bli sega och fjädrande. I ramennudlar förstärks effekten av kansui, den alkaliska lösningen, som också ger nudlarna deras gula färg.
Viktigt: Glutenfria nudlar som risnudlar och glasnudlar får sin konsistens från stärkelse i stället, och beter sig därför annorlunda.
Nudlar innehåller stärkelse, och en del av den läcker ut i kokvattnet och finns på ytan efter silning. Den gör nudlarna klibbiga. Sköljer du nudlarna i kallt vatten tar du bort ytstärkelsen och stoppar kokningen, och nudlarna blir lösare och sköna att äta kalla.
Viktigt: Skölj inte nudlar som ska ätas i en varm sås, eftersom lite ytstärkelse hjälper såsen att fastna.
Nudlar fortsätter att suga upp vätska så länge de ligger i varm buljong. Därför blir de mjukare och mer svällda ju längre de står, och buljongen blir tjockare. Koka dem hellre lite för kort än för länge, och servera soppan direkt.
Viktigt: Koka ramennudlar i en separat kastrull så att buljongen hålls klar och får rätt smak.
Nudlar finns i många kök, men rollen i måltiden varierar.
Sammanfattning: Beskrivningarna är förenklade, eftersom nudlar äts på många olika sätt inom varje land. De visar ändå hur samma grundidé ger så olika rätter.
Samma grundidé, helt olika rätter
Nudlar i het buljong med grönsaker, ägg och kött, fisk eller tofu. Ramen, udon och pho är klassiska exempel. Koka nudlarna separat och servera direkt.
Tips: Lägg nudlarna i skålen först och häll buljongen över, så blir den klarare.
Kokade nudlar steks snabbt på hög värme med grönsaker, protein och sås. Äggnudlar och udon passar bra, och även risnudlar fungerar om de är väl avrunna.
Tips: Laga i omgångar. En proppfull panna ångkokar nudlarna i stället för att steka dem.
Soba, somen och naengmyeon äts ofta kalla, med dippsås eller i kall buljong. Skölj nudlarna väl och servera dem direkt.
Tips: Lägg några isbitar i skålen för att hålla nudlarna sköna och kalla.
Risvermiceller och glasnudlar passar bra i sallader och i färska vårrullar med örter och grönsaker. De är lätta, svala och snabbt klara.
Tips: Blötlägg tunna risnudlar enligt förpackningen och skölj i kallt vatten så de inte klumpar sig.
Kokta nudlar blandas med en kraftig sås, till exempel sesamsås, sojasås eller köttfärssås. Dan dan-nudlar och jjajangmyeon är exempel på rätter där såsen är i centrum.
Tips: Spara lite av nudelvattnet. Några matskedar kan göra såsen mjukare och få den att fastna på nudlarna.
En snabb vardagsrätt: kokta nudlar steks med ägg, grönsaker och sojasås. Fungerar bra med rester av nudlar som kylts ned snabbt.
Tips: Använd bara nudlar som kylts ned snabbt och förvarats kallt. Nudlar som stått framme länge ska inte användas.
Så läser du förpackningen och hittar rätt nudlar
Hitta det: Finns i de flesta matbutiker
Allroundnudlar till wok och soppor. Kontrollera att de är avsedda för det du lagar.
Hitta det: Finns i större matbutiker och asiatiska butiker
Kontrollera om det är nudlar med eller utan kryddpåse. Koka separat för bästa resultat.
Hitta det: Finns i större matbutiker och asiatiska butiker
Kan vara färska, frysta eller torkade. Koktiden skiljer mycket.
Hitta det: Finns i större matbutiker och asiatiska butiker
Läs innehållsförteckningen. Många innehåller vetemjöl och bara en del är 100 procent bovete.
Hitta det: Finns i de flesta matbutiker
Tunna risnudlar som ofta bara behöver blötläggas. Passar till vårrullar och sallader.
Hitta det: Främst i asiatiska butiker
Används till pad thai och pho. Välj bredd efter rätten.
Hitta det: Finns i större matbutiker och asiatiska butiker
Görs av stärkelse. Blötläggs eller kokas kort enligt förpackningen.
Hitta det: Finns i de flesta matbutiker
Praktiska, men ofta salta. Läs näringsdeklarationen och överväg att använda en del av kryddpåsen.
Tips: Utbudet varierar mellan butiker. En asiatisk specialbutik har ofta ett bredare sortiment, med fler sorter och märken.
Varje misslyckat resultat har en trolig orsak och en enkel lösning
Trolig orsak: För lite vatten, ingen omrörning i början, eller så har nudlarna fått stå efter silning med ytstärkelsen kvar.
Lösning: Koka i mycket vatten, rör direkt när nudlarna läggs i och skölj eller blanda med lite olja om de ska vänta.
Trolig orsak: För lång koktid, eller så har nudlarna legat länge i varm soppa eller sås.
Lösning: Smaka av strax före utsatt tid, silla direkt och servera genast. Koka nudlar som ska ligga i soppa något kortare.
Trolig orsak: För kort koktid, för lite vatten eller för låg temperatur när nudlarna lades i.
Lösning: Låt vattnet koka ordentligt, använd mer vatten och förläng koktiden i små steg. Smaka av.
Trolig orsak: Nudlarna har kokats för länge eller i för hett vatten.
Lösning: Följ förpackningen. Tunna risnudlar behöver ofta bara blötläggas, och bredare nudlar kokas kort.
Trolig orsak: Nudlarna har kokats direkt i buljongen, så att stärkelse läckt ut.
Lösning: Koka nudlarna separat i vatten och lägg dem sedan i skålen. Häll buljongen över.
Trolig orsak: För mycket i pannan, för låg värme eller blöta nudlar som inte runnit av.
Lösning: Laga i omgångar på hög värme och låt nudlarna rinna av väl. Lägg i såsen sist.
Kokta stärkelserika livsmedel som ris och pasta kan innehålla bakterien Bacillus cereus. Av försiktighet bör kokta nudlar behandlas på samma sätt.
Meal prep: Koka en större sats, portionera direkt, kyl snabbt och frys det du inte äter inom ett par dagar. Då slipper du låta nudlarna stå framme.
Torra nudlar är lätta att lagra, medan färska kräver mer omsorg.
Tips: Vill du ha koll på sortimentet i skafferiet är det bra att behålla originalförpackningen eller skriva datum på burken.
Snabbnudlar är praktiska, men det finns några saker att tänka på.
Snabbnudlar är förkokta och torkade, ofta friterade i olja, och kommer ofta med en kryddpåse. Kryddpåsen står för en stor del av saltet, och själva nudlarna innehåller ofta lite fiber och protein. Det är ingen anledning att undvika dem helt, men de fungerar bäst som en del av en varierad kost.
Sammanfattning: Du behöver inte sluta äta snabbnudlar. Använd mindre av kryddpåsen, lägg till grönsaker och protein och variera med andra nudlar.
Per 100 g kokta äggnudlar
Fiber
1,2 g
150 g kokt
≈ 207 kcal
Kolhydrater, 150 g
≈ 38 g
Protein, 150 g
≈ 7 g
Obs: Värdena gäller kokta äggnudlar enligt amerikanska USDA. Siffrorna skiljer sig mellan sorter och tabeller. Enligt samma källa innehåller kokt soba cirka 99 kcal och kokta risnudlar cirka 108 kcal per 100 g. Portionsvärdena i rutorna är räknade från 138 kcal, 25,2 g kolhydrater och 4,5 g protein per 100 g.
Torra nudlar och snabbnudlar innehåller betydligt fler kalorier per 100 g eftersom de inte tagit upp vatten. Näringsvärdet ändras också av det du lagar nudlarna med, som olja, buljong, sås eller salt.
Det finns inget exakt svar, eftersom det beror på hur man räknar. Nudlar delas oftast in efter vad de görs av: vete, ris, bovete, ägg eller stärkelse från till exempel mungböna och sötpotatis. Därtill kommer form, tjocklek och om nudlarna är färska, torkade eller friterade, och varje land och region har sina egna varianter.
Det äldsta kända fyndet är en skål med nudlar gjorda av hirs, som hittades på utgrävningsplatsen Lajia i Kina och daterades till för ungefär 4 000 år sedan. Fyndet beskrevs i tidskriften Nature 2005. Det betyder inte att nudlarna nödvändigtvis uppfanns just där, men det är det äldsta bevarade belägget.
Grundtanken är densamma: en deg eller smet som formas till strängar och kokas. Pasta görs traditionellt av durumvete, medan asiatiska nudlar görs av vanligt vetemjöl, ris, bovete eller stärkelse. Många japanska och kinesiska vetenudlar innehåller dessutom salt eller alkaliska salter som ändrar konsistensen.
Ramennudlar är vetenudlar som görs med kansui, en alkalisk vätska. Kansui gör nudlarna gulaktiga, fjädrande och fasta, så att de håller formen i varm buljong. Ramennudlar kokas separat och läggs sedan i soppan.
Udon är tjocka, mjuka vetenudlar. Soba är smalare nudlar med bovete, och många sorter innehåller även vetemjöl. Somen är mycket tunna vetenudlar som ofta äts kalla på sommaren. Alla tre är japanska och äts både varma och kalla.
Glasnudlar görs av stärkelse, vanligen från mungböna eller sötpotatis, och blir genomskinliga när de blötlagts eller kokats. De har en seg, hal konsistens och tar upp smak från såser och buljonger. De används bland annat i koreansk japchae och i sallader och vårrullar i Sydostasien.
Det beror på tjockleken. Tunna risvermiceller räcker det ofta att blötlägga i varmt vatten, medan tjockare och bredare risnudlar kan behöva kokas en kort stund. Följ förpackningens anvisning, eftersom risnudlar lätt blir sönderkokta och kladdiga.
Till kalla rätter ja: skölj i kallt vatten för att stoppa kokningen och ta bort ytstärkelse, så blir nudlarna lösa och sköna att äta. Till soppa och wok behövs det oftast inte, men skölj gärna om nudlarna ska vänta en stund innan de används. Följ förpackningen.
Gott om vatten. Som tumregel ungefär 1 liter per 100 g nudlar, helst mer. Med mycket vatten sjunker temperaturen mindre när nudlarna läggs i, och stärkelsen späds ut så att nudlarna klibbar ihop mindre.
Det beror på nudlarna. Många färska och torkade vetenudlar, till exempel udon, innehåller redan salt i degen, och soba kokas ofta i osaltat vatten. För nudlar som du äter på västerländskt vis, som äggnudlar, kan lite salt i vattnet ge mer smak. Följ förpackningen.
Det varierar mycket. Färska tunna nudlar kan vara klara på 1 till 3 minuter, medan torkade eller tjocka nudlar kan ta flera minuter längre. Förpackningens tid är det säkraste utgångsläget. Smaka några minuter innan tiden gått ut, eftersom nudlarna också mjuknar när de ligger i varm soppa.
Oftast beror det på för lite vatten, att nudlarna inte rörts om i början av kokningen eller att de fått stå efter silning. Ytstärkelsen gör nudlarna klibbiga. Koka i mycket vatten, rör om direkt när nudlarna läggs i och skölj eller blanda med lite olja om de ska vänta.
Nudlar fortsätter att suga upp vätska när de ligger i varm buljong, så de blir mjukare ju längre de står. Koka dem därför lite kortare än förpackningen anger om de ska ligga i soppan en stund, och servera direkt.
Snabbnudlar är praktiska, men de är ofta salta och många är friterade i olja. Kryddpåsen står för en stor del av saltet. Du kan använda en del av påsen och lägga till grönsaker, ägg eller något proteinrikt för en mer komplett måltid. Läs innehållsförteckningen och näringsdeklarationen på förpackningen.
Snabbnudlar uppfanns av Momofuku Ando i Japan. Företaget Nissin lanserade de första snabbnudlarna, Chikin Ramen, 1958, och koppnudlarna Cup Noodles kom 1971.
Det beror på vad de görs av. Vetenudlar, äggnudlar, udon och ramen innehåller gluten. Risnudlar och glasnudlar är naturligt glutenfria, men kontrollera förpackningen eftersom det kan finnas spår av gluten. Kontrollera även såser och kryddblandningar som följer med.
Bovete innehåller inget gluten, men många sobanudlar blandas med vetemjöl för att hålla ihop bättre. Bara nudlar gjorda på 100 procent bovete kan vara glutenfria, och då ska det framgå av förpackningen. Läs alltid innehållsförteckningen.
Kokta stärkelserika livsmedel som ris, pasta och nudlar kan ge matförgiftning av Bacillus cereus om de står varma i rumstemperatur. Livsmedelsverket varnar för detta för ris, och försiktighetsprincipen är densamma för nudlar: ställ inte framme längre än två timmar, utan kyl överbliven mat snabbt i små portioner.
Ja, om nudlarna kylts ned snabbt och förvarats kallt. Spara dem inte i flera dygn och värm dem ordentligt, så att de blir varma hela vägen. Nudlar som stått länge i rumstemperatur ska inte sparas.
Ja, men konsistensen blir ofta lite mjukare. Frys dem i små portioner direkt efter nedkylning och värm dem direkt från fryst i varm soppa eller i en panna. Nudlar som ska ätas i en soppa tål frysning bättre än nudlar som ska ätas kalla.
Torra nudlar förvaras torrt, svalt och i en tillsluten förpackning. Färska nudlar ska förvaras kallt enligt förpackningen och användas före bäst före-datumet. Många färska nudlar kan frysas. Följ alltid datummärkningen och förvaringsanvisningen.
Det beror på sorten och på om nudlarna är kokta eller torra. Enligt amerikanska USDA innehåller kokta äggnudlar cirka 138 kcal per 100 g, kokt soba cirka 99 kcal och kokta risnudlar cirka 108 kcal. Torra nudlar innehåller betydligt fler kalorier per 100 g eftersom de inte tagit upp vatten, och friterade snabbnudlar är mer energitäta.
Ramen till ramensoppa, udon till tjocka soppor och wok, soba till kalla rätter och buljong, risvermiceller till vårrullar och sallader, breda risnudlar till pad thai och pho, och glasnudlar till japchae och soppor. Äggnudlar är en bra allroundnudel till wok.
Risnudlar görs av ris, och ris innehåller arsenik som tas upp från marken. Livsmedelsverket räknar risnudlar bland de risprodukter man inte bör äta varje dag. Några gånger i veckan räknas inte som ett problem enligt myndigheten. Variera gärna med andra nudlar, till exempel vete eller bovete.
Kansui är en alkalisk lösning, traditionellt med natrium- och kaliumkarbonat, som används i ramennudlar och många kinesiska vetenudlar. Den gör nudlarna gulare, fastare och mer fjädrande, och ger dem en särskild smak och doft.
Pad thai görs oftast på platta risnudlar av mellanbredd, som blötläggs mjuka och sedan wokas färdiga. Pho görs på platta risnudlar som kokas och läggs i varm buljong. Båda sorterna finns torkade i asiatiska butiker och större matbutiker.
Båda är kinesiska rätter med vetenudlar, men tillagningen skiljer sig. Lo mein innebär att kokade nudlar blandas med sås och ingredienser. Chow mein innebär att nudlarna wokas så att de blir lätt stekta eller krispiga i kanterna.
Nej, en stor stekpanna fungerar bra. Det viktiga är hög värme, att du inte fyller pannan för mycket och att nudlarna är väl avrunna. Laga hellre i två omgångar än att proppa pannan full, då ångkokas nudlarna i stället för att stekas.
Du behöver inte mycket för att laga bra nudlar. Här är det som gör störst skillnad.
Nudlar behöver gott om vatten. En stor kastrull gör att vattnet fortsätter koka när nudlarna läggs i.
Med en spindelsil lyfter du nudlarna direkt ur vattnet, och en stor sil ger snabb avrinning över vasken.
Wokade nudlar kräver hög värme och gott om plats att röra om. En stor panna med hög kant fungerar också.
Stora skålar håller värmen längre och ger plats åt buljong, nudlar och tillbehör.
Ätpinnar och en bred soppsked gör det enkelt att ta både nudlar och buljong.
Bra att veta: Du behöver ingen särskild utrustning för att börja. En stor kastrull och en sil räcker långt, och wok går bra att ersätta med en stor stekpanna.