Vilka nötter används i asiatisk matlagning?
Vanligast är jordnötter och cashewnötter, som finns i allt från satay till wokrätter. Därtill kommer kemiri (candlenut) i kryddpastor i Sydostasien, ginkgonötter och lotusfrön i sötsoppor och fyllningar, kastanjer i Kina, Japan och Korea, pinjenötter i koreansk mat samt valnötter och aprikoskärnor (xingren) i Kina. Flera av dem är botaniskt sett inte nötter utan frön eller baljväxter, men används som nötter i köket.
Är jordnötter egentligen nötter?
Nej, botaniskt är jordnöten en baljväxt (Arachis hypogaea) vars frön sitter i en balja som mognar under jord. I köket används den ändå som en nöt. Enligt EU:s allergiregler räknas jordnötter som en egen allergen, skild från nötter som mandel och cashewnötter.
Hur kom jordnötter till Asien?
Jordnöten kommer från Sydamerika och spreds till Asien med portugisiska och spanska handlare under 1500-talet. I Kina nämns Fujian i början av 1500-talet som en av de första platserna. I dag är Kina och Indien de största odlarna i världen.
Vad är kemiri (candlenut)?
Kemiri, på engelska candlenut, är det oljerika fröet från trädet Aleurites moluccanus. Det används i Indonesien, Malaysia och Singapore, där det mals eller stöts till kryddpastor och ger kropp och en mild, nötaktig smak åt curryrätter och grytor. Namnet kommer av att fröet innehåller så mycket brännbar olja att det förr användes som ljus.
Kan man äta kemiri rå?
Nej. Råa frön är milt giftiga och kan ge illamående, kräkningar och diarré. Kemiri ska därför alltid värmebehandlas, vilket sker när pastan steks i olja eller när nötterna rostas innan de mals. Ät den inte som snacks.
Vad kan jag ersätta kemiri med?
Macadamianötter är den vanligaste ersättaren, och även cashewnötter och skalade mandlar används. Välj osaltade nötter och mal dem till pastan. Smaken blir inte identisk, men nötterna ger samma rundhet och förtjockning åt såsen.
Hur många ginkgonötter kan man äta?
Ginkgonötter innehåller naturliga gifter, bland annat ginkgotoxin, som påverkar nervsystemet. Hälsomyndigheter i Hongkong uppger att 10 till 50 kokta frön vid ett och samma tillfälle kan ge akut förgiftning och att barn är extra känsliga. Rådet är att äta bara några få kokta nötter per dag, särskilt för barn, äldre och personer med svag hälsa. Tillagning minskar giftigheten men tar inte bort den helt. Sök vård om du mår dåligt efter att ha ätit ginkgonötter.
Hur tillagar jag ginkgonötter?
Ginkgonötter ska alltid vara genomkokta eller rostade, aldrig råa. Skala bort det hårda skalet och den bruna hinnan, dela nöten och ta bort den bittra kärnan i mitten. Förkoka dem sedan kort för att dämpa bitterheten innan de läggs i soppa, sötsoppa, ris eller äggstanning (chawanmushi). Köp helst skalade nötter på burk eller vakuumförpackade.
Är aprikoskärnor säkra att äta?
Råa aprikoskärnor innehåller amygdalin, som kroppen kan omvandla till cyanid. Livsmedelsverket ger rådet att inte äta aprikoskärnor. EU:s livsmedelssäkerhetsmyndighet Efsa bedömde att en vuxen kan få i sig för mycket cyanid av mindre än en halv stor rå kärna, och ett litet barn av ungefär en halv liten kärna. Använd inte råa aprikoskärnor som snacks eller hälsokost.
Vad är almond tofu och innehåller den mandel?
Almond tofu (xingren doufu på kinesiska, annin tofu på japanska) är en puddingliknande dessert som varken innehåller tofu eller nödvändigtvis mandel. Traditionellt görs den på mjölk av aprikoskärnor som stelnas med agar. På mandarin kan ordet xingren betyda både aprikoskärnor och mandel, och i dag används ofta mandelmjölk eller mandelextrakt i stället. I kinesisk matlagning skiljer man på sötare sydliga och mer bittra nordliga aprikoskärnor.
Vad är lotusfrön och hur tillagar jag dem?
Lotusfrön är frön från lotusblomman. De används i kinesiska och vietnamesiska sötsoppor och som pasta i fyllningar, bland annat till månkakor. Torkade frön blötläggs över natten och kokas sedan ungefär en halvtimme tills de är mjuka. Den gröna kärnan i mitten är mycket bitter och tas bort, så köp gärna halverade frön där den redan är borttagen.
Vad är jat i koreansk matlagning?
Jat är koreanska pinjenötter, frön från koreansk pinje (Pinus koraiensis) som växer i Korea, nordöstra Kina och ryska Fjärran östern. De används som elegant garnering på till exempel tteokguk och sujeonggwa och som bas i jatjuk, en len gröt av malda pinjenötter och ris.
Varför smakar pinjenötter ibland bittert?
Vissa får en bitter eller metallisk smak i munnen efter att ha ätit pinjenötter, så kallad pine mouth. Smaken kan hålla i sig i en till två veckor men avtar med tiden, och enligt amerikanska FDA finns inga kända skadliga följder. Orsaken är okänd. Misstanken har riktats mot nötter från den kinesiska arten Pinus armandii, men det har inte kunnat bekräftas. Det är inte en allergi.
Hur använder man kastanjer i asiatisk matlagning?
I Japan är kastanjer (kuri) en klassisk höstråvara, som i kuri gohan, ris kokt med kastanjer, och som kanderade kastanjer. Rostade kastanjer är också ett vanligt snacks i Japan och Kina. Japanska och koreanska kastanjer (Castanea crenata) skiljer sig från kinesiska (Castanea mollissima). Den inre bruna hinnan smakar bittert och tas bort innan kastanjerna kokas.
Är cashewnötter råa när man köper dem?
Nej. Cashewnötter som säljs som råa eller orostade har redan värmebehandlats, eftersom skalet innehåller ett hudirriterande ämne av samma typ som i poison ivy. Du köper därför skalade kärnor, och du ska inte försöka skala cashewnötter i skal själv.
Var kommer cashewnötter ifrån?
Cashewträdet kommer ursprungligen från Brasilien och spreds av portugiserna till bland annat Indien och Afrika. Vietnam är i dag världens största bearbetare och exportör av cashewkärnor, men landet importerar större delen av råvaran som oskalade nötter, främst från Kambodja och Afrika.
Vad är skillnaden mellan kung pao med jordnötter och thailändsk cashewkyckling?
Gongbao jiding (kung pao-kyckling) är en rätt från Sichuan med kycklingtärningar, torkad chili och Sichuanpeppar. Jordnötter är den traditionella nöten, även om cashewnötter förekommer i en lyxigare variant. Den thailändska rätten gai pad med mamuang himmapan har kinesiskt inflytande och görs med cashewnötter och thailändsk chilipasta.
Hur rostar jag nötter?
Torrosta dem i en bred panna på medelvärme under konstant omrörning tills de doftar och får lätt färg, eller i ugnen på en plåt med bakplåtspapper. Ta ur dem direkt, för de fortsätter att mörkna av restvärmen, och låt dem svalna på en tallrik. Tiden varierar mycket med sort och storlek, så titta och lukta hellre än att gå på klockan.
Kan nötter innehålla mögelgift?
Ja. Aflatoxiner är mögelgifter som kan förekomma i bland annat jordnötter och andra nötter, och de bildas främst i varma och fuktiga klimat. EU har gränsvärden för dem. Livsmedelsverket bedömer risken för akut sjukdom i Sverige som mycket liten. Släng nötter som är missfärgade, skrumpna, möglade eller luktar unket.
Varför blev nötterna bittra?
Oftast har de rostats för hårt eller bränts i pannan. Det kan också bero på att nötterna har blivit härskna, eller på att en bitter del sitter kvar, som den gröna kärnan i lotusfrön eller kärnan i ginkgonötter. Rosta på medelvärme, ta ur nötterna direkt och ta bort bittra kärnor.
Hur vet jag att nötter är härskna?
Härskna nötter luktar och smakar unket, skarpt eller som gammal olja. Eftersom nötter innehåller mycket fett kan fettet oxidera med tiden, särskilt vid värme, ljus och luft. Smaka på en nöt om du är osäker, och släng hela partiet om den smakar illa.
Hur förvarar jag nötter?
Förvara dem i en tät förpackning på en sval, mörk och torr plats, och frys större mängder. Kemiri kan förvaras tätt inslagen i frysen i upp till ett år. Låt rostade nötter svalna helt innan de läggs i burk.
Kan man frysa nötter?
Ja. Nötter tål frysning och håller sig längre där eftersom fettet inte härsknar lika snabbt. Förpacka dem tätt och ta ut den mängd du behöver. Även pasta av lotusfrön kan frysas.
Vilka nötter måste märkas som allergener i EU?
Jordnötter och sesamfrön är två av de 14 allergener som alltid ska vara tydligt markerade i ingredienslistan. Därtill kommer gruppen nötter, som omfattar mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistagenöt och macadamianöt (queenslandsnöt). Pinjenötter och kastanjer ingår inte i EU:s lista, men kan ändå ge allergiska reaktioner hos vissa.
Är sesamfrön en nöt?
Nej, sesam är frön och inte nötter. Sesamfrön används ändå ofta på liknande sätt i asiatisk matlagning, och de är en egen allergen i EU som ska märkas separat från nötter.
Är vattenkastanj en nöt?
Nej. Vattenkastanj är en knöl från en vattenväxt och inte släkt med kastanjer. Den används för sin krispiga konsistens i wokrätter och fyllningar och förekommer till exempel i vissa recept på thailändsk cashewkyckling.
Kan små barn äta nötter?
Hela nötter kan fastna i luftvägarna hos små barn och bör inte ges hela till barn under cirka fem år. Krossade eller malda nötter och len nötkräm är säkrare, men nötter är också en vanlig orsak till allergi. Om du är osäker, eller om det finns allergi i familjen eller barnet har eksem, fråga barnavårdscentralen.
Hur många kalorier har jordnötter och cashewnötter?
Enligt amerikanska USDA innehåller råa jordnötter cirka 567 kcal per 100 g och råa cashewnötter cirka 553 kcal per 100 g. En portion på 30 g blir därmed ungefär 170 respektive 166 kcal. Rostade, saltade eller friterade nötter och såser som satay ger andra värden.
