Vad är Sườn Rim?
Sườn Rim är en av vietnamesisk hemmakoks absoluta klassiker revbensspjäll långsamt karamelliserade i fisksås, socker och svartpeppar tills såsen blivit tjock, blank och klibbigt god. Rätten serveras alltid med het jasminris och är en hjärtlig vardagsmat som smakar precis som hemlagat ska smaka. I Vietnam är det här maten som mormödrarna lagar enkel, djup och oemotståndlig.
Hemligheten bakom perfekt Sườn Rim
Förkoka köttet
Ett viktigt steg som ger ren, klar sås och rent kött
Fisksås är grunden
Fisksåsen är viktigare än sojan ta inte genvägar här
Karamellisera ordentligt
Såsen ska bli tjock och blank inte vattnig och tunn
Vad gör Sườn Rim så speciell?
Tre tekniker som ger djup smak och perfekt konsistens
Förkokning det hemliga steget
Innan allt annat läggs revbenen i kallt vatten och kokas upp i 5 minuter. Det låter enkelt men är avgörande steget tar bort orenheter, blod och grummel som annars gör såsen grå och smaklös. Efter sköljning är köttet rent och redo att absorbera alla smaker i karamellsåsen.
Viktigt: Starta alltid med kallt vatten inte kokande. Det drar ut mer orenheter långsamt och ger ett renare resultat.
Karamellsåsen rim-tekniken
Rim på vietnamesiska betyder att låta något sjuda och reducera tills vätskan nästan försvunnit och smakerna koncentreras kraftigt. Fisksåsen, sockret, vattnet och sojan puttra ihop med köttet i 25-35 minuter och bildar en glaserande, klibbig sås som lägger sig som ett lackat skal runt varje bit revbensspjäll.
Pro-tips: Koka utan lock hela tiden så fukten avdunstar och såsen reducerar ordentligt. Vänd köttet regelbundet!
Svartpeppar den vietnamesiska hettan
I Vietnam används svartpeppar som primär hetta i stället för chili i många kokta rätter. Det ger en varm, jordnära hetta som smälter in i karamellsåsen snarare än att sticka ut som chili gör. Var generös med pepparn det är en nyckelsmak i rätten och det som ger Sườn Rim dess karaktär.
Servera alltid med jasminris: risen suger upp den tjocka karamellsåsen och är oersättlig i kombinationen.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Förkoka alltid hoppa inte över detta
Förkokningen i kallt vatten är det steg som skiljer en grumlig, tråkig sås från en ren, blank karamell.
Fisksås är viktigare än soja
Fisksåsen ger den umamirika djupsmaken. Sojan är valfri fisksåsen är inte det.
Sjud utan lock hela tiden
Locket håller kvar fukten du vill att såsen ska reducera och bli tjock och blank, inte vattnig.
Smaka av på slutet
Rätten ska vara söt, salt, umami och lite pepprig. Ingen smak ska dominera justera med fisksås eller socker.
Servera med het jasminris
Det är inte valfritt risen och karamellsåsen är gjorda för varandra. Gurka eller picklade grönsaker är ett utmärkt tillbehör.
Sườn Rim recept - steg för steg
Förkoka revbenen
Kött
- •700 g revbensspjäll (skurna i bitar, ca 4-5 cm)
Gör så här:
- 1.Lägg i kallt vatten: Lägg revbensbitarna i en kastrull och täck med kallt vatten. Det är viktigt att starta med kallt vatten inte kokande.
- 2.Koka upp: Koka upp på hög värme och låt puttra 5 minuter. Du ser skum och orenheter stiga upp till ytan det är precis vad vi vill.
- 3.Häll av och skölj: Häll av vattnet och skölj revbenen under rinnande kallt vatten. Köttet ska nu vara rent och fint.
Varför detta steg? Förkokningen tar bort orenheter och blod som annars gör såsen grå och grumlig. Resultatet: en blank, ren karamellsås.
Bryn köttet och bygg karamellsåsen
Ingredienser
- •1 msk neutral olja
- •3 vitlöksklyftor (hackade)
- •3 msk fisksås
- •1,5 msk socker (gärna råsocker)
- •1 tsk svartpeppar
- •1-2 msk soja (valfritt men vanligt)
- •1-1,5 dl vatten
- •Valfritt: chili, schalottenlök, lite honung för extra glaze
Gör så här:
- 1.Bryn vitlöken: Hetta upp oljan i en bred kastrull eller wok på medelhög värme. Stek vitlöken tills det doftar gott och börjar ta lite färg, ca 1 minut.
- 2.Bryn revbenen: Lägg i de förbehandlade revbensbitarna och bryn dem lätt på alla sidor, ca 2-3 minuter.
- 3.Tillsätt allt: Häll i fisksås, socker, peppar, soja och vatten. Rör om väl så sockret löser sig. Smaka du ska redan nu kunna ana balansen mellan sött, salt och umami.
Tips: Vill du ha extra djup och glansig sås? Tillsätt en matsked honung tillsammans med de andra ingredienserna.
Sjud tills karamelliserat
Gör så här:
- 1.Sänk värmen: Sänk till låg-medel värme när det börjat koka. Locket ska vara AV hela sjudtiden.
- 2.Sjud 25-35 minuter: Låt sjuda under omrörning var 5:e minut. Vänd köttet så att alla sidor täcks av såsen.
- 3.Kontrollera konsistensen: Såsen ska reducera och bli tjock och blank. När den lägger sig som ett lackat lager runt köttet är den klar.
- 4.Smaka av och justera: Den ska vara söt, salt, umami och lite pepprig. Tillsätt mer fisksås om det behövs mer sälta, mer socker om du vill ha sötare.
Rätten är klar när: Såsen är tjock och blank, köttet är karamelliserat inte vattigt och inte bränt. Den ska vara klibbigt god!
Servering det autentiska sättet
Tillbehör
- •Het jasminris (obligatoriskt!)
- •Skivad gurka
- •Picklade grönsaker (valfritt men autentiskt)
- •Enkel klar soppa (om du vill vara riktigt vietnamesisk)
Gör så här:
- 1.Koka jasminris: Koka riset enligt anvisning. Det ska vara varmt och fluffigt när det serveras.
- 2.Förbered tillbehören: Skiva gurkan tunt och lägg upp. Om du gör picklade grönsaker strimla morot och rättika, blanda med ättika, socker och salt i 15 minuter.
- 3.Servera: Lägg het jasminris i en skål, Sườn Rim vid sidan med all den tjocka karamellsåsen slevad över köttet. Gurka och pickles bredvid.
- 4.Ät som i Vietnam: Ta lite ris, lägg en revbensbit ovanpå och låt den tjocka karamellsåsen rinna ner i riset. Gurkan ger fräschör och balans till det sötsalta köttet.
Vietnamesisk middagstradition: Sườn Rim serveras alltid som en del av en vietnamesisk familjemiddag tillsammans med ris, en enkel soppa och ett par grönsaksrätter. Det är vardagsmaten som alla längtar hem till.
Ersättningar i Sverige
Så här byter du ut vietnamesiska ingredienser
Palmsocker / råsocker
Byt mot: Vanligt strösocker eller farinsocker
Fungerar utmärkt råsocker ger lite djupare karamellsmak
Fisksås
Finns i: Finns i vanliga matbutiker
Hittas numera i de flesta ICA och Coop använd asiatisk fisksås
Vietnamesisk chili
Byt mot: Röd spansk chili
Funkar perfekt justera mängden efter hur starkt du vill ha
Schalottenlök
Byt mot: Vanlig gul lök (halverad mängd)
Ger lite kraftigare smak men fungerar bra i rätten
Jasminris
Finns i: Finns överallt
Jasminris hittas i alla mataffärer välj vietnamesiskt eller thailändskt märke
Picklade grönsaker
Tips: Gör enkelt hemma
Strimla morot + ättika + socker + salt i 15 minuter färdigt!
Kom ihåg: Förkokningen och fisksåsen är de två stegen som inte kan kompromissas bort. Allt annat kan anpassas efter vad du har hemma.
Extra autentiska tips för Sườn Rim
- •Förkoka alltid köttet i kallt vatten det är det steg som de flesta hoppar över men som gör störst skillnad
- •Fisksås är viktigare än soja använd en bra asiatisk fisksås av god kvalitet
- •Sjud utan lock hela tiden locket förhindrar att fukten avdunstar och du får aldrig den tjocka glazen
- •Svartpeppar är hettan i denna rätt var generös, det är en nyckelsmak
- •Tillsätt honung på slutet för extra blank och klibbig glaze valfritt men fantastiskt gott
- •Gör enkla picklade morötter som tillbehör de fräscha, syrliga grönsakerna balanserar det sötsalta köttet perfekt
- •I Vietnam äts Sườn Rim till middag som en del av en familjemåltid med ris och en enkel klar soppa
