Com Tam
Vietnamesiskt brutet ris med grillat fläsk & nuoc cham
Klar på 2,5 timmar inkl. marinering • 2-3 portioner
Hoppa till receptVad är Com Tam? Vietnams Ikoniska Risrätt
Com Tam bokstavligen brutet ris är en av Vietnams mest älskade gatumaträtter, särskilt populär i södra Vietnam och Ho Chi Minh-staden. Det brutna riset som en gång ansågs vara lägre kvalitet har blivit sinnebilden för sydvietnamesisk matkultur. Serverat med karamelliserat grillat fläsk, picklade grönsaker, stekt ägg och den oundgängliga nuoc cham är det en komplett måltid full av kontrasterande smaker och texturer.
Hemligheten bakom perfekt Com Tam Hemma
Marinera länge för djup smak
Fisksås och honung i marinaden kräver tid för att tränga in och karamellisera perfekt
Hög värme ger karamellisering
Grilla eller stek på riktigt hög värme lite brända kanter är precis rätt
Nuoc cham är allt
Balansen i såsen avgör hela rätten smaka av noga tills det stämmer
Fyra Komponenter som Gör Com Tam Unikt
Grillat fläsk, picklade grönsaker, nuoc cham och brutet ris
Det Grillade Fläsket Karamelliserat med Fisksås och Honung
Hjärtat i en Com Tam är det marinerade grillade fläsket. Marinaden kombinerar fisksåsens umami, honungens sötma och vitlökens skärpa i en mix som karamelliseras vackert på hög värme. Fläskkarrén ska ha lite fett kvar det smälter under grillning och ger saft och smak. Lite brända kanter är inte ett misstag de är målet.
Tips: Torka av överskott av marinad precis innan grillning annars kokar köttet istället för att grilla!
Picklade Grönsaker Đồ Chua med Morot och Rättika
Đồ chua de picklade morötterna och rättikan är den friska kontrasten till det rika köttet. De syra-söta grönsakerna skär igenom fettet och lyfter hela rätten. Ju längre de picklas desto bättre: 30 minuter är minimum men ett dygn i kylen är idealt. Strimlorna ska vara tunna för maximal yta mot lagen.
I Vietnam: Đồ chua finns alltid med i en äkta Com Tam hoppa aldrig över dem, de är lika viktiga som köttet.
Nuoc Cham Sötsurig Vietnamesisk Dippsås
Nuoc cham är Vietnams allestädes närvararande sås och dressing. Till Com Tam ringlas den generöst direkt över hela tallriken den ska suga in i riset och binda ihop alla komponenter. Balansen är allt: sött från socker, surt från limejuice, salt från fisksåsen och hetta från chili. Blanda, smaka, justera. Det tar en minut att göra och förändrar allt.
Pro-tips: Använd färskpressad limejuice, inte på flaska skillnaden i smak är stor!
Det Brutna Riset Varför Com Tam Är Com Tam
Brutet ris risskörden som spruckit under malning har en lite annorlunda konsistens än helt jasminris: lätt tuggigare och mer absorberande. Det är just den texturen som fungerar så bra med den saftiga marinaden och nuoc cham. Om du inte hittar brutet ris fungerar jasminris utmärkt, men leta gärna i asiatiska livsmedelsbutiker för det riktiga.
5 Tips för att Lyckas med Com Tam Hemma
Marinera Över Natten för Bäst Smak
Två timmar är minimum men om du marinerar fläsket över natten i kylskåp får du en betydligt djupare smak och bättre karamellisering. Planera gärna ett dygn i förväg.
Hög Värme Är Avgörande vid Grillning
Låg värme ger ångat, grått kött. Hög värme ger karamelliserade, lite brända kanter och glaserat yta precis som på vietnamesiska gatustånd. Gjutjärnspanna eller utegrill ger bäst resultat.
Gör Picklade Grönsaker Dagen Innan
De picklade morötterna och rättikan förbättras markant av att stå i kylen ett dygn. Syran tränger djupare in och grönsakerna behåller sin krispighet. Gör gärna en stor sats.
Smaka Av Nuoc Cham Noga
Det finns ingen exakt formel smaka av och justera salt (fisksås), sött (socker), surt (lime) och hetta (chili) tills det känns balanserat. Det ska vara smakrikt men inte överväldigande.
Servera Allt Varmt och Lägg Upp Rätt
Ris i botten, fläsk ovanpå, ägg bredvid, picklade grönsaker och färskt. Ringla nuoc cham över allt precis vid servering. Den vietnamesiska uppläggningen är del av upplevelsen.
Com Tam Recept Komplett Guide Steg för Steg
Steg 1: Marinera Fläsket
Ingredienser till fläsk och marinad (2-3 portioner)
- 400 g fläskkarré eller tunna kotletter
- 2 msk fisksås
- 1 msk socker
- 1 msk honung
- 2 vitlöksklyftor (finhackade)
- 1 schalottenlök (finhackad)
- 1 tsk svartpeppar
- 1 msk soja
- 1 msk neutral olja
- 1.Blanda marinaden: Rör ihop fisksås, socker, honung, finhackad vitlök, schalottenlök, svartpeppar, soja och olja i en skål.
- 2.Massera in marinaden: Lägg fläsket i marinaden och massera in ordentligt. Täck och ställ i kylskåp.
- 3.Marinera minst 2 timmar: Låt fläsket marinera i minst 2 timmar, helst över natten. Ju längre desto bättre smak och karamellisering.
Tips: Marinera gärna över natten i kylskåp för maximal smak. Fisksåsen och honungen behöver tid för att tränga in i köttet!
Steg 2: Picklade Grönsaker (Đồ Chua)
Ingredienser till picklade grönsaker
- 1 morot (strimlad)
- ½ rättika/daikon (strimlad)
- 2 msk socker
- 2 msk ättika
- 1 dl vatten
- lite salt
- 1.Strimla grönsakerna: Strimla morot och rättika i tunna matchstickor eller strimlor. Tunnare strimlor ger bättre inläggning.
- 2.Blanda lagen: Rör ihop socker, ättika, vatten och lite salt tills sockret löst sig.
- 3.Lägg i grönsaker: Lägg ned morötterna och rättikan i lagen. Låt stå minst 30 minuter gärna ett dygn i kylskåp för bäst resultat.
Gör mer: Đồ chua håller sig 1-2 veckor i kylskåp. Gör en stor sats och använd till andra vietnamesiska rätter!
Steg 3: Koka Ris och Gör Nuoc Cham
Ris
- 3 dl brutet ris (eller jasminris)
Nuoc Cham
- 3 msk fisksås
- 2 msk socker
- 3 msk vatten
- 1-2 msk limejuice (färskpressad)
- chili efter smak
- 1 vitlöksklyfta (finhackad)
- 1.Koka riset: Skölj riset noga i kallt vatten tills vattnet är klart. Koka som vanligt använd lite mindre vatten om du kör brutet ris.
- 2.Gör nuoc cham: Blanda fisksås, socker och vatten. Rör tills sockret lösts upp. Tillsätt limejuice, chili och vitlök. Smaka av det ska vara balanserat mellan sött, surt och salt.
Autentiskt tips: Använd alltid färskpressad lime i nuoc cham den på flaska ger en platt smak som inte gör rätten rättvisa.
Steg 4: Grilla Fläsket och Servera
Till servering
- Stekta ägg (ett per portion)
- Gurka (skivad)
- Tomat (skivad)
- Sallad
- Nuoc cham vid sidan
- 1.Ta ut fläsket ur kylen: Ta ut fläsket 15-20 minuter innan grillning så det inte är kylt rakt från kylskåpet. Torka av överskott av marinad med hushållspapper.
- 2.Grilla på hög värme: Grilla på riktigt hög värme i 3-4 minuter per sida tills karamelliserat och lite brända kanter syns. Eller stek i en het gjutjärnspanna med lite olja.
- 3.Stek äggen: Stek ett ägg per portion i lite olja. Gulan ska vara rinnig eller halvfast precis som i Vietnam.
- 4.Lägg upp vietnamesiskt: Lägg ris i botten av tallriken. Toppa med skivat grillat fläsk. Lägg ägget bredvid. Klicka på picklade grönsaker och färska grönsaker. Ringla generöst med nuoc cham.
Servering: Com Tam äts bäst direkt riset, köttet och nuoc cham ska alla vara varma. Servera gärna med ett glas kallbryggt iste eller kokosdryck.
Om du inte har ingredienser byt mot dessa
Vietnamesiska ingredienser du kan byta ut mot svenska alternativ
Brutet ris byt mot jasminris
Byt mot: Vanligt jasminris
Fungerar utmärkt texturen blir lite mer fluffig men smaken är densamma
Fläskkarré byt mot kotlettrad
Byt mot: Tunna kotletter eller fläskfilé
Kotletter med lite fett ger bäst karamellisering undvik för magert kött
Rättika/daikon byt mot kålrabbi
Byt mot: Strimlad kålrabbi eller sellerirot
Kålrabbi ger liknande krispighet och neutral smak
Fisksås finns på ICA och Coop i Sverige
Byt mot: Finns i vanliga matbutiker
Numera lättillgänglig i de flesta ICA och Coop köp en flaska, den håller länge
Schalottenlök byt mot gul lök
Byt mot: Liten gul lök (finhackad)
Schalottenlök ger mildare smak men gul lök fungerar bra i marinaden
Färsk lime byt mot citronjuice
Byt mot: Citronjuice (nyklämd)
Citron ger något annan smak men fungerar i nuoc cham om du inte har lime
Viktigt att komma ihåg: Marinering och hög värme vid grillning är viktigast! Hoppa inte över marineringstiden och skynda inte på grillningen. Allt annat kan anpassas.
Extra Tips för Autentisk Com Tam som i Vietnam
- Marinera alltid fläsket minst 2 timmar helst över natten
- Hög värme vid grillning är avgörande för karamellisering
- Lite brända kanter på köttet är inte ett misstag det är målet
- Gör picklade grönsaker (đồ chua) dagen innan för bäst smak
- Smaka alltid av nuoc cham och justera tills balansen känns rätt
- Stekt ägg med rinnig gula är det klassiska undvik att steka för hårt
- I Vietnam ringlas nuoc cham direkt över hela tallriken var generös!
- Servera med kall kokosdryck eller iste för den kompletta upplevelsen
Logga in för att betygsätta receptet
Kommentarer & Frågor
Logga in för att delta
Laddar kommentarer...
Lagade du detta med en twist? 🍴
Bytte du ut en ingrediens, lade till något eget eller hittade ett smart knep? Dela din variant här!
Logga in för att delta