Chirashi Sushi ちらし寿司
Komplett guide till utspridd sushi med shari-ris, kinshi tamago och färsk fisk

Vad är chirashi-sushi? Chirashi (ちらし) betyder "utspridd" och syftar på sushiris som toppas med fisk, ägg och grönsaker i en skål i stället för att formas till nigiri eller rullar. Det är en vanlig hemmasushi i Japan: vacker, lättgjord och anpassningsbar. Det här receptet är Edo-stil, med rå fisk arrangerad ovanpå riset. Läs om säkerhet vid rå fisk

Total tid: ~75 min (inkl. blötläggning och kylning av riset)

Aktiv tid: ~40 min

Portioner: 2 personer

Svårighet: Lätt, inga formningskrav. Riset är det kritiska steget

Receptet steg för steg

Ingredienser

Till 2 portioner. Köp fisken samma dag som du gör chirashin.

Shari sushi-riset

300 g japanskt kortkornigt ris (t.ex. Koshihikari eller Nishiki)
360 ml kallt vatten (mät noggrant)
3 msk risvinäger
1,5 msk strösocker
1 tsk fint salt

Topping

150 g lax, sashimikvalitet (se rutan om rå fisk)
100 g tonfisk (rödkött), sashimikvalitet
6-8 kokta, skalade räkor (ca 70 g)
2 ägg (till kinshi tamago, tunna äggstrimlor)
1 tsk neutral olja (till stekpannan)
1 ark yaki-nori, klippt i tunna strimlor
50 g färsk shiitake
1 msk soja (till svampen)
1 msk mirin (till svampen)
1 tsk socker (till svampen)
1 liten gurka (ca 100 g), tunt skivad
1 tsk rostad sesam
Ikura (laxrom), valfritt men klassiskt
Shiso-blad, valfritt

För servering

Wasabi (äkta om du hittar det)
Japansk soja (t.ex. Kikkoman Naturally Brewed)
Inlagd ingefära (gari), köps färdig

Utrustning

Bred träskål (hangiri) eller annan stor, bred skål
Träspatula (shamoji), inte metall
Handfläkt eller en kartongbit för att kyla riset
Kastrull med tättslutande lock eller riskokare
Vass kökskniv till fisken
Liten stekpanna till kinshi tamago
Djupa serveringsskålar (donburi-stil)
Ren, fuktig bomullsduk att täcka riset med

Säkerhet vid rå fisk

Vild fisk som ska ätas rå bör frysas först för att döda eventuella parasiter. Enligt EU:s regler ska fisken hålla minst -20 °C i 24 timmar eller -35 °C i 15 timmar. En hemmafrys når ofta bara -18 °C, så köp hellre fisk som redan är fryst för rå användning. Fryst sashimitonfisk är därför ofta ett tryggare val än okänd "färsk" fisk.
Odlad atlantlax kan ätas rå utan frysning enligt norska Mattilsynet, om den är odlad och utfodrad enligt reglerna. Fråga fiskhandlaren om fisken är avsedd att ätas rå. "Sashimikvalitet" är ingen skyddad beteckning.
Håll fisken kall hela vägen, använd fisk som varit förpackad bara några dagar och gör chirashin samma dag som du köper eller tinar fisken. Ät den direkt.
Luktar fisken stark, sur eller "fisig" ska du slänga den. Att tillaga den gör den inte säker, eftersom vissa ämnen som kan ge matförgiftning tål hettan.
Livsmedelsverket säger att sushi och sashimi går bra under graviditet, men att man inte bör äta tonfisk varje gång (kvicksilver) och bör äta nygjord sushi. Är du osäker, eller lagar du till någon med nedsatt immunförsvar, välj kokt räka, ägg och grönsaker i stället.

Steg 1: Shari-riset

Samma teknik som till nigiri är grunden för all sushi. Räkna med ca 1 timme från start till färdigt ris. Skippa inte blötläggningen.

1.Skölj riset: Häll riset i en stor skål, fyll med kallt vatten och rör runt. Häll av det grumliga vattnet och upprepa 5-7 gånger tills vattnet är nästan klart. Det tar bort ytstärkelse så att kornen inte klumpar ihop sig till gröt.
2.Blötlägg i 30 minuter: Låt det sköljda riset stå i 360 ml kallt vatten i 30 minuter, helst i kastrullen du ska koka i. Blötläggningen ger jämnt kokta korn utan hård kärna. Gör shiitake och kinshi tamago medan du väntar.
3.Koka och låt vila: Koka upp med lock på medelhög värme. Sänk till lägsta värme när det kokar kraftigt och sjud under lock i 12 minuter. Ta av från värmen och låt stå med lock i 10 minuter. Lyft inte på locket under tiden, riset blir klart i ångan. Riset ska vara glansigt och torrt, utan synligt vatten i botten.
4.Gör sushi-zu (vinägerblandningen): Blanda 3 msk risvinäger, 1,5 msk socker och 1 tsk salt i en liten kastrull. Värm på låg värme under omrörning tills socker och salt löst sig, men låt det inte koka. Låt svalna. Smaka: syrligt först, sedan sött, sedan salt.
5.Vik in sushi-zu i det varma riset: Lägg det varma riset i en bred skål. Häll sushi-zu över shamojin i en tunn stråle och skär och vik riset i breda rörelser, så att kornen separeras utan att mosas. Blanda medan riset fortfarande är varmt, då tar det upp vinägern bäst.
6.Kyl till ljummet och håll täckt: Fläkta riset medan du viker, tills det är ljummet, ungefär kroppstemperatur (ca 35-37 °C). Det ska vara glansigt med synliga, lätt klibbiga korn. Täck med en fuktig, ren bomullsduk och låt stå i rumstemperatur tills du bygger skålen. Använd riset inom ca 2 timmar och ställ det inte i kylen, där det blir hårt och torrt.

Tips: Vik, rör inte. Målet är separerade, glansiga korn som fortfarande hänger ihop lite. Mosat ris blir kladdigt.

Steg 2: Shiitake, den klassiska japanska smaken

Sötsaltad shiitake är ett av chirashins signaturtillbehör. Gör den medan riset blötläggs, eftersom svampen behöver svalna.

1.Skiva svampen: Skiva 50 g färsk shiitake i 4-5 mm tjocka skivor och ta bort de hårda skaften. Torkad shiitake går också bra: blötlägg den i varmt vatten tills den är mjuk (ca 20-30 minuter), krama ur den och spara blötläggningsvattnet.
2.Sjud med soja, mirin och socker: Lägg skivorna i en liten kastrull med 1 msk soja, 1 msk mirin, 1 tsk socker och 3 msk vatten (eller blötläggningsvatten). Koka upp, sänk värmen och sjud 5-10 minuter tills vätskan nästan kokat bort och svampen är glansig.
3.Låt svalna: Bred ut svampen på en tallrik och låt den svalna till rumstemperatur. Het svamp mjukar upp riset och värmer fisken.

Tips: Svampen ska smaka sötsalt och umamifylld. Den ger chirashin djup mot det syrliga riset.

Steg 3: Kinshi tamago, gyllene äggstrimlor

Kinshi tamago (金糸玉子) betyder bokstavligen "guldtrådsägg". Tunna, gyllene äggstrimlor är chirashins visuella signaturdekoration.

1.Vispa äggen: Vispa 2 ägg med en nypa salt tills inga vita strängar syns. Sila gärna äggen för ett jämnare resultat.
2.Stek tunna omeletter: Värm en liten stekpanna på medellåg värme och pensla den med lite neutral olja (ca 1 tsk räcker till alla omeletter). Häll i en tunn hinna ägg och stek tills ytan precis stelnat, 30-60 sekunder. Vänd och stek ca 10 sekunder. Upprepa med resten. Omeletterna ska vara bleka och nästan genomskinliga, inte bruna, och äggen ska vara helt stelnade.
3.Skär i tunna strimlor: Lägg omeletterna på varandra, rulla dem löst och skär i 1-2 mm tunna strimlor. Skaka ut dem till gyllene trådar och täck tills det är dags att bygga skålen.

Tips: Låg värme och tålamod. Omeletten ska vara nästan genomskinlig och mjuk, inte brynt.

Steg 4: Fisken, skär vackert och servera kallt

Fisken ska vara kall när den läggs på det ljumma riset. Skär den sist och direkt ur kylen, så får du både renare skivor och säkrare fisk.

1.Håll fisken kall: Låt fisken ligga i kylen tills du ska skära den. Skär helst i omgångar, så att resten hålls kall.
2.Fukta kniven: Fukta knivbladet lätt med kallt vatten och torka av det med en ren duk. Upprepa mellan skivorna. En vass kniv är viktigare än vilken knivtyp du har.
3.Skär tvärs fibrerna: Håll kniven i 30-45° mot skärbrädan och skär vinkelrätt mot muskelfibrernas riktning. Det ger mörare skivor.
4.Ett drag bakåt: Börja vid knivspetsen och dra hela bladet bakåt i ett jämnt drag, utan tryck nedåt och utan att såga.
5.Skivtjocklek 8-10 mm: Till chirashi passar något tjockare skivor än till nigiri, ca 8-10 mm. Rätten äts med ätpinnar och skivorna kan delas i skålen.
6.Täck och kyl: Lägg skivorna på en tallrik, täck med plastfilm och ställ i kylen tills du bygger skålen. Skuren fisk ska inte stå framme.

Viktigt: Kontrasten mellan ljummet ris och kall fisk är en viktig del av upplevelsen. Den uppstår av att riset är ljummet, inte av att fisken värms.

Steg 5: Bygg chirashin lager för lager

Chirashi kan verka enklare än nigiri, men presentationen har stor betydelse. Lägg ingredienserna avsiktligt, inte huller om buller.

1.Ris i botten: Lägg det ljumma riset i två djupa skålar (donburi-storlek), ungefär 2/3 fulla. Lämna plats för toppingen.
2.Strö över nori och sesam: Klipp norin i tunna strimlor med sax (ger rakare kanter än att riva). Strö nori och 1 tsk rostad sesam jämnt över riset.
3.Lägg på shiitake och gurka: Arrangera den svalnade shiitaken och den tunt skivade gurkan över riset. Gurkan läggs rå för färskhet och krispighet mot svampens umami.
4.Toppa med fisk och räkor: Lägg laxen, tonfisken och de kokta räkorna i tydliga, separata grupper. Skålen belönar den som provar varje del för sig.
5.Kinshi tamago och ikura sist: Lägg äggstrimlorna lätt och luftigt ovanpå, som ett gyllene nät. Lägg ikura i en liten hög bredvid laxen och garnera med shiso om du har. Servera direkt med wasabi, soja och inlagd ingefära vid sidan.

Så ser en lyckad chirashi ut:

Riset syns knappt, toppingen täcker nästan hela ytan
Varje ingrediens är tydligt avgränsad, inte blandad
Kinshi tamago ligger som en luftig, gyllene krona ovanpå
Färgerna kontrasterar: rött (lax och tonfisk), vitt (räka), gult (ägg), grönt (gurka och shiso)
Fisken är kall och riset ljummet

8 detaljer som lyfter hemmagjord chirashi

Blanda in sushi-zu medan riset är varmt och fläkta det till ljummet
Blanda inte fisken i riset, lägg allt ovanpå i separata grupper
Ljummet ris och kall fisk: låt fisken ligga i kylen tills du skär den
Kinshi tamago ska vara nästan genomskinlig: låg värme, tunt lager, snabb stekning
Shiitaken ska smaka sötsalt och vara glansig, inte blöt
Gurkan skärs tunn och läggs rå för crunch och friskhet
Norin klipps med sax, inte rivs: rakare kanter och snyggare skål
Ät direkt. Fisken tappar kvalitet och riset torkar när skålen står framme

Fem varianter av chirashi-sushi

Samma shari, olika topping och teknik, från nybörjarvänlig till festlig

Klassisk Edo-stil (restaurangstil)

Den mest formella versionen i Tokyo-stil: flera sorters rå fisk och skaldjur, till exempel lax, tonfisk, räka, bläckfisk och ikura, arrangerade över riset med kinshi tamago och nori. Varje topping får sin egen yta. Äts med ätpinnar, en ingrediens i taget eller kombinerat.

Tips: Välj minst tre färger: rött (tonfisk), orange (lax) och vitt (räka eller vit fisk). Allt som äts rått ska uppfylla samma krav på frysning och färskhet.

Barazushi (västjapansk stil)

Barazushi (バラ寿司) är den västjapanska stilen, särskilt förknippad med Kansai och Okayama, där barazushi är en känd lokal specialitet. Kokta ingredienser som sötsaltad svamp, kokt räka, inlagda grönsaker och äggstrimlor blandas direkt i sushiriset. Det är enklare och ofta helt utan rå fisk.

Tips: Vill du ha rå fisk, lägg den ovanpå och blanda inte in den. Rå fisk i riset tappar färg och textur snabbt.

Sake chirashi, laxversion (nybörjarvänlig)

Enbart lax som fisk, vilket är enklare att hantera och att hitta rå fisk av. Laxens höga fetthalt gör den mör och förlåtande även om skärtekniken inte är perfekt. Komplettera med avokado, gurka och ikura.

Tips: Lägg laxen i frysen 20-30 minuter före skärning. Halvfrusen fisk är lättare att skära jämnt. Detta ersätter inte den frysning som krävs för vild fisk.

Vegetarisk chirashi (ingen rå fisk)

Ersätt all fisk med tjocka skivor avokado, sötsaltad shiitake, inlagd lotusrot (renkon), majskorn, edamame och gott om kinshi tamago. Smaka upp riset med lite extra sushi-zu och garnera med sesam och shiso.

Tips: Stekt tofu (aburage) sjuden i soja, mirin och socker är ett bra proteintillskott med klassisk japansk smak.

Fest-chirashi med uni och ikura

Den lyxiga versionen: lägg uni (sjöborre), ikura (laxrom) och toro (fet tonfisk) ovanpå grundreceptet. Uni är intensivt, salt och havsdoftande, så lite räcker långt. Ikura poppar i munnen och den laxröda färgen mot det gyllene ägget är vacker.

Tips: Uni och ikura finns hos välsorterade fiskhandlare och asiatiska specialbutiker, ibland fryst. Uni ska hållas kall och ätas samma dag.

Var hittar man chirashi-ingredienser i Sverige?

Vad du letar efter och vad som kan ersättas

Japanskt kortkornigt ris (Koshihikari)

Hitta det: Asiatiska livsmedelsbutiker, ibland större matbutiker. Sök efter "sushiris".

Använd aldrig långkornigt ris (basmati, jasmin): fel stärkelsestruktur, ger inte klibbig shari. Koshihikari är en japansk sort och Nishiki ett vanligt märke av medelkornigt japonicaris.

Lax och tonfisk för rå användning

Hitta det: Fiskhandlare: fråga uttryckligen efter fisk avsedd att ätas rå. Fryst sashimitonfisk finns hos vissa fiskhandlare och i asiatiska butiker.

Odlad atlantlax kan ätas rå utan frysning (Mattilsynet). Vild fisk bör frysas först (Livsmedelsverket). Se rutan om rå fisk i receptet.

Shiitakesvamp

Hitta det: Större matbutiker och asiatiska butiker. Torkad shiitake finns i asiatiska butiker.

Färsk ger bäst textur. Torkad: blötlägg, krama ur och spara blötläggningsvattnet till svampsåsen.

Mirin (äkta hon-mirin)

Hitta det: Asiatiska butiker och Systembolaget, kolla sortimentet

Äkta hon-mirin har ca 14 % alkohol och säljs i Sverige normalt via Systembolaget. I butik hittar du oftare mirin-liknande produkter, så läs innehållsförteckningen: glukossirap som huvudingrediens betyder mirin-like. Nödlösning: 1 msk sake och 1 tsk socker per msk mirin.

Nori (rostad tång)

Hitta det: Större matbutiker och asiatiska butiker. Köp yaki-nori eller sushi-nori.

Nori mjuknar av fukt, så klipp den precis före servering och förvara öppnad förpackning tätt.

Ikura (laxrom)

Hitta det: Fiskhandlare och asiatiska specialbutiker, ofta fryst eller på burk.

Valfri men höjer chirashin. Den är salt, så smaka av sojan därefter.

Risvinäger

Hitta det: Många matbutiker och asiatiska butiker, där urvalet är större.

Använd osötad risvinäger. Kryddad sushivinäger är redan söt och salt, så justera då socker och salt. Nödsubstitut: äppelcider- eller vitvinsvinäger, smaka av och justera sockret.

Shiso-blad (valfritt)

Hitta det: Asiatiska specialbutiker. Kan vara svårt att hitta.

Shiso (perilla) ger en anislik, frisk smak. Hoppa över om du inte hittar den, eller använd en liten bit basilika (annan smak).

Prioritetslistan: Japanskt kortkornigt ris och fisk som lämpar sig för rå användning är grunden. Resten (ikura, shiso, uni) är bonus som höjer upplevelsen men inte är nödvändig.

Hur man äter chirashi och vad man dricker till

Rätt sätt att äta chirashi

Ät med ätpinnar, ta lite ris och en bit fisk i varje tugga

Doppa fisken lätt i soja, inte riset

Ät ingefära (gari) mellan olika fisktyper för att rensa gommen

Prova varje topping separat och sedan i kombination

Blanda ihop allt direkt, skålen belönar den som utforskar den metodiskt

Doppa riset djupt i soja, det tar upp för mycket salt och faller isär

Låt chirashin stå framme, fisken tappar kvalitet och riset torkar

Lägg ingefära ovanpå fisken, den är gommrensare och inte topping

Drycker som passar

Torr, fruktig sake (t.ex. junmai ginjo)

En naturlig match, serverad kyld (ca 8-12 °C). Systembolaget har ett mindre sakesortiment.

Kall sencha eller hojicha

Klassiskt japanskt te till sushi. Sencha är grön och frisk, hojicha är rostad och nötaktig och passar bra mot fettet i lax och toro.

Champagne eller torr mousserande

Syran speglar risvinägern och kolsyran rensar gommen från fett.

Torr Riesling eller Chablis

Mineralitet och hög syra passar sushins syrliga ris och lyfter skaldjurens sötma. Serveras kallt.

Felsökning: varför blev din chirashi inte som i Japan?

Riset är klumpigt och för klibbigt

Trolig orsak: Fel risvariant (långkornigt), för lite sköljning, för mycket vatten, eller så mosades riset när sushi-zun blandades i.

Lösning: Kontrollera: använde du kortkornigt japanskt ris? Sköljde du 5-7 gånger? Vik med breda rörelser i stället för att röra. Minska vattnet med 10-20 ml nästa gång om allt annat stämmer.

Fisken ser grå och matt ut

Trolig orsak: Fisken låg framme länge, kniven var trubbig, eller du sågade i stället för att dra.

Lösning: Täck skuren fisk med plastfilm och ställ den kallt direkt. Vässa kniven. Ett drag bakåt, inget sågande och inget tryck nedåt.

Kinshi tamago är för tjock och seg

Trolig orsak: För mycket ägg i pannan, för hög värme, eller så var pannan för liten.

Lösning: Använd lite ägg per omelett och låg värme. Ytan ska knappt stelna innan du vänder. Tunnare lager ger bättre kinshi tamago.

Shiitaken är blöt och smakar inget

Trolig orsak: För mycket vatten i såsen eller för kort koktid, så vätskan kokade inte bort.

Lösning: Sjud tills nästan all vätska kokat bort. Svampen ska se glansig ut, inte blöt.

Chirashin smakar platt och neutral

Trolig orsak: Sushi-zu hade fel proportioner, blandades i kallt ris, eller så var svampen för svagt smaksatt.

Lösning: Smaka sushi-zu separat, den ska vara tydligt syrlig, söt och salt. Blanda i det varma riset och vik noggrant i minst 3 minuter. Smaka även shiitaken, den ska smaka intensivt.

Sushin smakar fisigt och obehagligt

Trolig orsak: Fisken var inte färsk nog, hanterades dåligt eller stod för varmt för länge.

Lösning: Köp fisk samma dag. Fisk för sushi ska lukta hav, inte fisk. Luktar den fisigt eller surt: släng den. Att tillaga den gör den inte säker.

Vanliga frågor om chirashi-sushi

Vad är skillnaden mellan chirashi och nigiri?

Nigiri är handformat sushiris med en fiskskiva ovanpå och kräver formningsskicklighet. Chirashi är sushiris i en skål med topping ovanpå, utan formning. Ordet används på två sätt: i Tokyo-området menar man oftast Edo-stil med rå fisk arrangerad ovanpå riset, som i det här receptet. I Kansai är chirashi ofta barazushi, där kokta ingredienser blandas i riset.

Kan man göra chirashi utan rå fisk?

Ja. Kokt räka, tunn omelett, sötsaltad shiitake, avokado, edamame och inlagda grönsaker ger en bra variant utan rå fisk. Smaka upp riset lite extra med sushi-zu och sesam.

Är det säkert att äta rå fisk hemma?

Det är det om du väljer och hanterar fisken rätt. Vild fisk som ska ätas rå bör frysas först, odlad atlantlax kan ätas rå utan frysning om den är odlad enligt reglerna. Håll fisken kall, använd den samma dag och släng den om den luktar stark eller sur. Livsmedelsverket säger att sushi går bra under graviditet, men att man inte bör äta tonfisk varje gång.

Hur länge håller sig chirashi?

Chirashi ska ätas direkt efter att den byggts. Fisken tappar kvalitet när den ligger framme och riset torkar. Gör inte mer än du tänker äta. Sushiriset kan stå täckt med fuktig duk i rumstemperatur i upp till ca 2 timmar, men ska inte ställas i kylen. Spara inte rester av färdig chirashi med rå fisk.

Vad är kinshi tamago och kan man hoppa över det?

Kinshi tamago (金糸玉子) är tunna äggstrimlor, bokstavligen "guldtrådsägg", som används som dekoration och som mild kontrast till fisken. Det kan hoppas över om du har bråttom, men det tillför färg och en mjuk smak. Det tar bara ca fem minuter.

Är ikura nödvändigt?

Nej, ikura (laxrom) är valfritt men klassiskt. Den tillför salt havssmak och en tydlig färg. Chirashin blir fullgod utan. Ikura finns hos fiskhandlare och asiatiska specialbutiker, ofta fryst eller på burk.

Varför ska riset vara ljummet och fisken kall?

Ljummet ris (ungefär kroppstemperatur) ger mer arom från riset och sushi-zun, medan kall fisk behåller sin fasta textur och har en renare smak. Temperaturkontrasten är en del av upplevelsen. Låt därför fisken ligga i kylen tills du skär den.

Kan man förbereda delar av chirashi i förväg?

Ja. Shiitaken kan göras upp till ett dygn i förväg och förvaras i kylen. Kinshi tamago kan göras några timmar i förväg och ställas i kylen, täckt. Riset görs 30-60 minuter innan och hålls täckt med fuktig bomullsduk i rumstemperatur. Fisken skärs sist, direkt före servering.

Varför passar chirashi så bra som hemmasushi?

Temperaturkontrast, umami-lager och skålen som format

Temperaturkontrasten: det som nigiri och chirashi delar

Samma designprincip som i nigiri: ljummet ris (ungefär kroppstemperatur) mot kall fisk. Värmen frigör aromer från riset och sushi-zun, medan kylan håller fiskens textur fast och dämpar starka fisksmaker. Skillnaden märks i varje tugga.

Viktigt: Skapa kontrasten genom att hålla fisken kall och riset ljummet. Ta inte ut fisken ur kylen i förväg för att värma den, det försämrar både kvalitet och säkerhet.

Umami-lagringen: varför fisk, shiitake, nori och soja samverkar

Umami kommer från glutamat och nukleotider. Soja och nori innehåller fria glutamater, fisk är rik på inosinat och torkad shiitake på guanylat. Glutamat tillsammans med inosinat eller guanylat ger en tydligt förstärkt umamismak, en så kallad synergi. Färsk shiitake har mindre guanylat än torkad, eftersom guanylat bildas när svampen torkas och blötläggs.

Viktigt: Använd blötläggningsvattnet från torkad shiitake i svampsåsen, det är fullt av smak.

Skåltraditionen: varför chirashi är en festlig hemmamat

Chirashi är sushi utan formningskrav: inga tekniska hinder och oändlig variation. Rätten förknippas med högtider och familjemiddagar, och en vacker chirashi signalerar fest utan att du behöver professionell sushiteknik.

Viktigt: Hinamatsuri, dockfestivalen den 3 mars, är en högtid för flickors hälsa och lycka. Chirashi-sushi är en vanlig festmåltid då, tillsammans med klar musselsoppa (ushiojiru).

Näringsvärde per portion

Hälften av receptet (ca 150 g torrt ris) · lax, tonfisk och räka · utan ikura, dippsoja och gari

Ungefärliga värden

970kcal

Protein55 g

Kolhydrater140 g

Fett19 g

Mättat fett

~4 g

Fiber

~3 g

Socker

~17 g

Natrium

~1900 mg

Obs: Riset står för mer än hälften av kalorierna (ca 150 g torrt ris, ungefär 330 g kokt, per portion). Vill du ha en lättare skål räcker ca 100 g torrt ris per person, vilket ger ca 180 kcal mindre. Natriumet kommer mest från saltet i sushi-zu (ca 1 200 mg per portion) och sojan i svampen. Dippsoja ingår inte.

Kort om chirashi-sushins bakgrund

Sushi har sitt ursprung i narezushi, fisk som konserverades med fermenterat ris. Med tiden ersattes fermenteringen av vinäger, och under Edo-perioden (1603-1868) utvecklades snabbare sushiformer. Nigiri blev populärt i Edo (dagens Tokyo) i början av 1800-talet.

Chirashi-sushi finns i flera regionala stilar. I Tokyo-området menar man oftast Edo-stil, med rå fisk arrangerad över riset. I Kansai är chirashi ofta barazushi, där kokta ingredienser blandas i riset, och Okayama har en egen känd barazushi. Det finns ingen enskild upphovsman eller exakt datering för rätten.