Kycklingen är torr och fibrig
Trolig orsak: Kycklingbröst i stället för lårfilé, eller kycklingen sjöd för länge i såsen.
Lösning: Använd lårfilé. Med bröst: grilla kortare tid och sjud bara 3-5 minuter. Sänk värmen och rör försiktigt.
Tillbaka till indiska receptChicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala
Indisk & Svensk Version
Glutenfri • två versioner • 3 tim 10 min inkl. marinering • 4 portioner
Vad är Chicken Tikka Masala?
Chicken Tikka Masala är yoghurtmarinerade kycklingbitar (tikka betyder bit) som grillas tills de får mörka brännfläckar och sedan sjuder i en kryddig tomatsås, masala. Tikka-delen har sina rötter i det nordindiska tandoor-köket. Såsen förknippas oftast med brittiska indiska restauranger, och ursprunget är omstritt. I dag finns rätten även på restauranger i Indien, där den ligger nära butter chicken. Här får du två versioner: en indisk stil med ghee och bhunao-bas, och en krämig svensk variant. Hemligheten är tre saker: grilla kycklingen separat, stek såsen tills oljan separerar och strö garam masala över sist.
- Tid totalt
- 3 tim 10 min
- Varav marinering
- 2 tim (minst)
- Portioner
- 4
- Servera med
- Basmatiris, naan
Chicken Tikka Masala steg för steg
Samma rätt, två filosofier. Välj din version eller laga båda.
Version 1Indisk stil, intensiv och rökig
Steg 1: Tikka-marinaden
Marinera minst 2 timmar, gärna 4-8 timmar eller över natten i kylen.
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g benfri kycklinglårfilé
- 1 dl tjock naturell yoghurt (gärna grekisk)
- 1 msk ingefärs-vitlökspasta
- 1½ tsk Kashmiri chilipulver
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk korianderpulver
- 1 msk citronsaft
- 1 msk senapsolja (märkt som livsmedel) eller neutral olja
- 1 tsk salt
Tillvägagångssätt
- 1.Blanda marinaden: Blanda yoghurt, ingefärs-vitlökspasta, Kashmiri chilipulver, gurkmeja, garam masala, spiskummin, korianderpulver, citronsaft, olja och salt i en stor bunke. Marinaden ska vara tjock nog att hänga kvar på kycklingen. Är yoghurten tunn, låt den rinna av en stund i en sil med kaffefilter först.
- 2.Skär kycklingen: Skär kycklinglårfiléerna i bitar om ca 4 cm och torka dem lätt med hushållspapper så att marinaden fastnar. Skär gärna ytliga snitt i köttet så att marinaden får mer yta att sitta på.
- 3.Täck med marinad: Vänd ned kycklingen i marinaden och massera in den med händerna tills all yta är täckt.
- 4.Marinera: Täck och ställ i kylen minst 2 timmar, gärna 4-8 timmar. Över natten går bra, men längre än ca 12 timmar ger en mosigare yta eftersom citronen och yoghurtens syra bryter ned köttets yta.
Varför yoghurt: Yoghurten är en mild syra. Tillsammans med saltet mjukar den upp köttets yta så att kycklingen blir mör i stället för seg, och dess socker och proteiner bryns snabbt på grillen. Marinaden verkar framför allt på ytan, eftersom den bara tränger några millimeter in i köttet. Det är också där smaken och grillytan bildas.
Så gör man i Indien: På många kök marineras kycklingen i två steg: först 20-30 minuter i citron, salt och ingefärs-vitlökspasta, sedan i den kryddade yoghurtmarinaden. Receptet ovan slår ihop stegen, vilket fungerar fint hemma.
Steg 2: Grilla kycklingen (tikka)
Hög värme och ordentlig yta, det är tikka-momentet.
Tillvägagångssätt
- 1.Förvärm ugnen: Sätt ugnen på 250 °C med grillfunktion (eller högsta värme) och låt den bli riktigt het, minst 10 minuter. Alternativt värm en gjutjärnsgrillpanna på hög värme i 3-4 minuter.
- 2.Placera kycklingen: Lägg bitarna med lite avstånd på galler över en plåt, eller trä dem på spett. Låt överskottsmarinaden droppa av. Det som sitter kvar karamelliserar på ytan.
- 3.Grilla med yta: Grilla 8-10 minuter ca 10 cm från elementet och vänd halvvägs, tills ytan är djupt gyllenbrun med mörka brännfläckar på kanterna. I grillpanna: ca 3-4 minuter per sida. Brännfläckarna är själva tikka-smaken.
- 4.Ställ åt sidan: Lägg kycklingen åt sidan. Den ska vara nästan genomkokt men saftig inuti och avslutas i såsen. Se till att den når 74 °C i mitten i nästa steg.
Varför grilla separat: Det som gör tikka masala till tikka masala är att kycklingen har en grillad, lätt förkolnad yta innan den läggs i såsen. Kokar du rå marinerad kyckling direkt i masalan får du en kycklingcurry utan den rökiga grillsmaken.
Steg 3: Masala-såsen och ihopsättning (indisk stil)
Djup, rökig och intensiv tomatsås. Gräddfri som grund, med grädde som valfri avrundning.
Masala-bas
- 3 msk ghee (eller smör)
- 1 tsk hela spiskumminfrön
- 1 stor gul lök (ca 150 g), finhackad
- 2 tsk ingefärs-vitlökspasta
- 2 msk tomatpuré
- 400 g krossade tomater
- 2 msk vispgrädde (valfritt, som på många restauranger)
Kryddor
- 1½ tsk Kashmiri chilipulver
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk korianderpulver
- ¾ tsk salt (justera efter smak)
- 1 tsk socker (valfritt, balanserar syran)
- 1½ tsk garam masala (strös över sist)
- 1 tsk kasuri methi, torkade bockhornsklöverblad (valfritt, krossas över sist)
Tillvägagångssätt
- 1.Fräs spiskumminfröna i ghee: Hetta upp gheen i en tjockbottnad panna på medelvärme. Droppa i ett spiskumminfrö: om det genast sväller och bubblar är gheen het nog. Lägg i resten av fröna och fräs 10-15 sekunder tills de knäpper och doftar nötigt. Bränt spiskummin blir bittert.
- 2.Bryn löken djupt: Tillsätt löken och stek på medelvärme 12-15 minuter under omrörning tills den är mörkt gyllenbrun. Skynda inte på: halvkokt lök ger en skarp, rå ton som aldrig rättar till sig.
- 3.Ingefärs-vitlökspasta: Rör ned pastan och fräs 1-2 minuter tills råsmaken försvunnit och doften framträder.
- 4.Bhunao: tomater och kryddor: Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, Kashmiri chilipulver, gurkmeja, korianderpulver och salt. Koka på medelhög värme 10-12 minuter under regelbunden omrörning tills massan blivit tjock och orangeröd olja syns glänsa längs kanterna och kryper uppåt längs pannans sidor. Vänta tills du ser det.
- 5.Lägg i kycklingen: Rör ned den grillade kycklingen och eventuell stekvätska från plåten. Häll i 1-1,5 dl vatten och sjud 8-10 minuter tills kycklingen är genomkokt (74 °C i mitten) och såsen klär bitarna. Smaka av med socker om såsen är syrlig.
- 6.Avsluta med garam masala och kasuri methi: Stäng av värmen. Strö över garam masala och gnid kasuri methi mellan handflatorna så att den smulas över pannan. Rör ned eventuell grädde, smaka av med salt och toppa med färsk koriander.
Bhunao-testet: Såsen är klar när orangeröd olja syns glänsa längs kanterna och kryper upp längs pannans sidor, vanligen efter 10-12 minuter med tomaterna. Vänta alltid tills du ser det.
Grädde i Indien: På nordindiska restauranger avrundas rätten ofta med en skvätt grädde, smör eller cashewpasta. Det gör den mjukare och närmare butter chicken. Receptet är gräddfritt som grund, men 2 msk vispgrädde i slutet är helt i linje med restaurangstilen.
Smakprofil: Djup, rökig och kryddig, med tydlig syra från tomaterna.
Version 2Svensk stil, krämig och mild
Steg 1: Enklare marinad (svensk stil)
Snabbare och mildare marinad: minst 30 minuter, gärna 2 timmar.
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g kycklingfilé (bröst eller lårfilé)
- 1 dl yoghurt
- 1 tsk riven färsk ingefära
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk garam masala
- ½ tsk gurkmeja
- ¾ tsk salt
- Svartpeppar
Tillvägagångssätt
- 1.Blanda marinaden: Blanda alla marinadingredienser i en bunke.
- 2.Skär kycklingen: Skär kycklingen i bitar om ca 3-4 cm och vänd ned dem i marinaden.
- 3.Marinera: Marinera i kylen minst 30 minuter, gärna 2 timmar.
Anmärkning: Den svenska versionen är mildare i kryddningen och marineras kortare tid. Den är enklare att laga men får inte samma djup som en längre marinad.
Steg 2: Stek kycklingen (svensk stil)
I panna i stället för på grill. Enklare, men fortfarande med fin yta.
Tillvägagångssätt
- 1.Hetta upp pannan: Hetta upp 1 msk smör eller olja i en stor stekpanna på hög värme.
- 2.Stek med yta: Stek kycklingbitarna i omgångar, så att pannan inte svalnar och kycklingen steks i stället för att koka. Stek ca 4-5 minuter tills de fått gyllenbrun yta på alla sidor.
- 3.Ställ åt sidan: De behöver inte vara genomkokta. Lägg åt sidan, de avslutas i såsen.
Steg 3: Krämig masala-sås och ihopsättning (svensk stil)
Rik på grädde och crème fraîche: mild, rund och välkomnande.
Såsbas
- 2 msk smör eller olja
- 1 stor gul lök (ca 150 g), finhackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 msk riven färsk ingefära
- 2 msk tomatpuré
- 400 g krossade tomater
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraîche
Kryddor
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk malen spiskummin
- ½-1 tsk chilipulver (valfritt)
- ¾ tsk salt
- 1 tsk socker
- Svartpeppar
- 2 tsk garam masala (strös över sist)
Tillvägagångssätt
- 1.Basen: Stek löken i smör på medelvärme 10-12 minuter tills mjuk och gyllenbrun. Tillsätt vitlök och ingefära och stek 1 minut.
- 2.Tomatsåsen: Rör ned tomatpuré, paprikapulver, spiskummin, chilipulver och salt och stek 1-2 minuter. Häll i krossade tomater och låt puttra 8-10 minuter tills såsen tjocknat.
- 3.Gör den krämig: Sänk värmen, tillsätt grädde och crème fraîche och rör om. Sjud försiktigt 3-4 minuter utan att koka hårt.
- 4.Blanda ihop: Lägg i den stekta kycklingen. Sjud 8-10 minuter tills kycklingen är genomkokt (74 °C i mitten) och såsen klär bitarna. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.
- 5.Avsluta: Stäng av värmen. Strö över garam masala, rör om och smaka av med salt, peppar och socker. Servera med färsk koriander.
Gräddens roll: Grädde och crème fraîche ronderar tomaternas syra och ger den milda, runda smakprofil som är typisk för svenska restaurangversioner. Sjud försiktigt efter att grädden tillsatts, för hård kokning kan få såsen att skilja sig.
Smakprofil: Krämig, mild och rund med lite sötma, som på en svensk indisk restaurang.
Servering och tillbehör
Till servering
- Färsk koriander, grovt hackad
- Kokt basmatiris (gärna kokt med en kardemummakapsel)
- Naan eller roti
- Raita: yoghurt med riven gurka, rostad spiskummin och mynta
- Citronklyftor
Bröd eller ris: Rätten serveras både med basmatiris och med naan eller roti. Brödet används för att skopa upp såsen med händerna. Naan görs traditionellt i tandoor, men köpt naan värmd i ugnen eller hemlagat bröd i stekpanna fungerar bra.
Raita: Kyld yoghurt med riven gurka och rostad spiskummin kyler hettan i den indiska versionen och friskar upp den svenska.
Smakar bättre nästa dag: Såsen fördjupas över natten. Gör gärna dubbel sats. Värm på låg värme med lite vatten.
Var hittar man ingredienserna i Sverige?
Vad som finns hos ICA och Willys, vad som kräver en asiatisk eller indisk butik och hur du ersätter det du saknar
Ghee
Hitta det: Indiska och asiatiska livsmedelsbutiker i storstäderna, till exempel Hötorget och Rinkeby i Stockholm. Ibland på välsorterade ICA Maxi.
Säljs i burkar, ofta märkt "ghee" eller "clarified butter", och håller sig länge i rumstemperatur. Ersättning: smör ger liknande nötighet men bränns lättare. Neutral olja fungerar men saknar djupet.
Kashmiri chilipulver
Hitta det: Indiska och asiatiska butiker, ibland på välsorterade Willys och ICA Maxi.
Djupröd, mild hetta, mer färg än styrka. Ersättning: 2 delar mild paprikapulver och 1 del cayennepeppar ger liknande färg och lätt hetta.
Kasuri methi (torkade bockhornsklöverblad)
Hitta det: Indiska livsmedelsbutiker och välsorterade asiatiska butiker.
Ger nordindiska restaurangsåser deras bittersöta arom. Gnid mellan handflatorna och strö över sist. Går att utelämna, då blir såsen något mindre restaurangaktig.
Senapsolja
Hitta det: Indiska och asiatiska butiker.
Valfri i marinaden. Kontrollera att flaskan är märkt som livsmedel, eftersom senapsolja i EU ofta säljs för yttre bruk och då inte ska användas i mat. Ersättning: rapsolja eller solrosolja.
Ingefärs-vitlökspasta
Hitta det: Asiatiska och indiska butiker. Går lätt att göra hemma.
Mixa lika delar färsk ingefära och vitlök med lite olja till en slät pasta. Håller en vecka i kylen och kan frysas i iskubsformar.
Garam masala
Hitta det: ICA, Coop och Willys i kryddhyllan.
Kvaliteten varierar kraftigt. En påse från en indisk butik är ofta bättre än en glasburk i matbutiken. I nödfall: blanda ¼ tsk kanel, ¼ tsk kardemumma och en nypa mald kryddnejlika.
Hela spiskumminfrön
Hitta det: ICA, Coop och Willys, i kryddhyllan.
Används i tarkan i den indiska såsen. Malen spiskummin fungerar i nödfall men ger en plattare smak och bränns lättare.
Kycklinglårfilé
Hitta det: Alla matbutiker, i kyl- och frysdisken.
Lårfilé klarar längre koktid och förblir saftig. Kycklingbröst går att använda, men grilla kortare tid och sjud bara 3-5 minuter i såsen.
Prioritet: Garam masala, spiskummin och gurkmeja finns i alla matbutiker och är de viktigaste. Ghee, Kashmiri chilipulver och kasuri methi höjer autenticiteten märkbart men går att ersätta. Tekniken, alltså grillningen, marineringen och bhunao-steget, väger tyngre än perfekta ingredienser.
Sex vanliga misstag och hur du undviker dem
Kycklingen kokas rå i såsen
Resultat: Ingen grillyta och ingen rökighet: du lagar kycklingcurry, inte tikka masala
Grilla alltid kycklingen separat tills ytan fått mörka brännfläckar. Det är själva konceptet.
Marinaden hoppas över eller kortas drastiskt
Resultat: Kycklingen smakar grillad kyckling i sås, utan tikka-karaktär
Marinera minst 2 timmar, gärna 4-8 timmar. Marinaden verkar på ytan, och där sitter smaken.
Löken stekas för kort tid
Resultat: En skarp, rå ton i såsen som aldrig rättar till sig
Löken ska vara mörkt gyllenbrun efter 12-15 minuter på medelvärme. Det går inte att kompensera i efterhand.
Masalan lämnas innan oljan separerar
Resultat: Halvklar smak, rå kryddton och tunn tomatsås
Vänta tills orangeröd olja syns glänsande längs kanterna. Det är tecknet på att bhunao-steget är klart.
Kycklingbröst kokas länge i het sås
Resultat: Torrt, fibröst kött som smulas sönder
Använd lårfilé. Om du använder bröst: grilla separat och sjud bara 3-5 minuter i såsen.
Garam masala läggs i för tidigt
Resultat: Flyktiga aromer kokas bort och rätten blir plattare och mer bitter
Strö garam masala över när värmen är avstängd. Den är en aromatisk avslutning, inte en kokkrydda.
Vad gör du när det går fel?
Varför din Chicken Tikka Masala inte ser ut som den ska och hur du rättar till det
Såsen smakar platt trots rätt mängd kryddor
Trolig orsak: Löken var inte tillräckligt brynt, bhunao-steget avbröts för tidigt eller garam masala kokades.
Lösning: Kontrollera att löken var mörkt gyllenbrun, vänta på oljeseparationen och tillsätt garam masala utanför värmen. Ett drag citron i slutet lyfter smakerna.
Såsen är för syrlig och skarp
Trolig orsak: Tomaternas syra balanserades inte.
Lösning: Tillsätt ½-1 tsk socker och sjud 2 minuter. En matsked grädde eller crème fraîche rundar av syran. Nästa gång: bryn löken längre, för karamelliserad lök ger naturlig sötma.
Rätten är för het
Trolig orsak: För mycket chilipulver.
Lösning: Servera med kall yoghurt eller raita och en klick grädde. Fettet och kaseinet i mejeriprodukter löser capsaicin bättre än vatten. Nästa gång: halvera chilin.
Masalan bränner fast i botten
Trolig orsak: Värmen var för hög under bhunao-steget eller pannan är för tunn.
Lösning: Sänk värmen direkt, tillsätt 1-2 msk vatten och skrapa loss botten. Använd helst en tjockbottnad panna eller kadai av gjutjärn.
Kycklingen får ingen grillyta i ugnen
Trolig orsak: Ugnen var inte tillräckligt het eller bitarna låg för tätt.
Lösning: Förvärm med grillelementet på i minst 10 minuter, lägg bitarna på galler med lite mellanrum och ca 10 cm från elementet. Torka av överskottsmarinad så att den inte ångar.
Fem varianter: indisk restaurang, brittisk-indisk, dhaba, svensk och paneer
Samma namn, olika smakprofil beroende på tradition och teknik. Version 1 ovan är en gräddfri hemmaversion av den indiska restaurangstilen.
Indisk restaurangstil (Punjabi)
Tomatbaserad med tydlig tikka-yta
Så görs rätten på många nordindiska restauranger: grillad tikka i en lök- och tomatmasala som bhunao-steks tills oljan separerar, ofta avrundad med en skvätt grädde, smör eller cashewpasta och kasuri methi. Den ligger nära butter chicken men är mer kryddig och syrlig, med mindre sötma. Version 1 ovan är en gräddfri hemmaversion av denna stil.
Nycklar
- Ghee och spiskumminfrön
- Kashmiri chilipulver
- Bhunao tills oljan separerar
- Garam masala och kasuri methi sist
Smakprofil: Djup, rökig och kryddig.
Brittisk-indisk, krämig och mild
Restaurangversionen som spreds globalt
Den version som spreds via brittiska indiska restauranger. Såsen är mild, krämig och ofta lite söt, med grädde eller yoghurt som mildrar syran. Kryddningen är mer återhållsam än i Indien. Ursprungshistorien är omstridd, men rätten blev en av Storbritanniens mest sålda restaurangrätter.
Nycklar
- Grädde eller yoghurt i såsen
- Mildare kryddning
- Mer sötma
- Jämn, slät tomatsås
Smakprofil: Krämig, mild och balanserad.
Dhaba-style, rik och kraftig
Vägkantskrogens generösa version
Dhaba är vägkantskrogarna längs Indiens landsvägar, kända för kraftig, generöst kryddad mat. Versionen använder mer ghee och längre bryning av löken. Lagerblad och hel kanel fräses med spiskumminet, och Kashmiri chilipulver ger djupröd färg.
Nycklar
- Mer ghee än standard
- Lagerblad och hel kanel
- Lök brynt 18-20 minuter
- Kashmiri chili för rödfärg
Smakprofil: Djup, rik och kraftigt kryddad.
Svensk restaurangstil, krämig och söt
Försvenskad med grädde och crème fraîche
Version 2 ovan. Rikligt med vispgrädde och crème fraîche gör såsen krämig, lite socker rundar av smaken och hettan hålls låg. Kycklingen steks ofta i panna i stället för att grillas. Det är en egen tolkning, inte en indisk rätt, men god på sina egna villkor.
Nycklar
- Vispgrädde och crème fraîche
- Lite socker
- Mild hetta
- Kycklingen steks i stället för grillas
Smakprofil: Krämig, mild och lite söt.
Paneer tikka masala, vegetarisk
Samma masala, utan kyckling
Paneer tikka masala är en vanlig vegetarisk variant på indiska restauranger. Paneern marineras och grillas eller steks som kycklingen och läggs i samma masala. Marinera den kortare tid, 30-60 minuter, och grilla bara tills den fått färg. Paneer är ömtålig, så den bör läggas i såsen sist och bara få sjuda ett par minuter. Blomkål och tofu fungerar också.
Nycklar
- Paneer, blomkål eller tofu
- Samma masala-bas
- Kortare marinering
- Lägg i såsen sist
Smakprofil: Samma djupa masala med mjuk, mild ost.
Varför smakar äkta Chicken Tikka Masala annorlunda?
Kemin bakom tandoor-grillning, yoghurtmarinad, bhunao, ghee och garam masala
Tandoor-grillningen: yta, rök och Maillard-reaktioner
En traditionell tandoor är en lerugn som eldas med kol eller ved och ofta når 400-480 °C. Den intensiva värmen ger kycklingen snabbt en bränd yta med Maillard-reaktioner, där aminosyror och sockerarter bildar nya smakföreningar, samtidigt som insidan förblir saftig. Röksmaken kommer bland annat av fett som droppar på glöden. En hemmaugn på 250 °C når inte samma temperatur, men ger en god approximation om bitarna ligger på galler nära elementet.
Tips: Låt ugnen bli ordentligt het innan kycklingen går in och lägg bitarna med mellanrum, så att luften cirkulerar runt dem.
Yoghurtmarinaden: mör yta och smak, inte djup penetration
Yoghurt är en mild syra, och tillsammans med salt mjukar den upp köttets yta så att den blir mör i stället för seg. Marinader tränger bara några millimeter in i köttet, så effekten sitter framför allt på ytan, och det är också där grillytan och smaken bildas. Yoghurtens socker och proteiner bryns dessutom snabbt. Marinerar du med syra mycket längre än ett halvt dygn blir ytan mjölig och mosig.
Tips: Skrapa av överflödig marinad före grillningen. Det som sitter kvar bryns, resten ångar och bränns.
Bhunao: oljeseparationen som bygger djup
Bhunao är den indiska tekniken att stek-koka en masala på medelhög värme tills vattnet i lök och tomat avdunstat och oljan, som inte blandas med vatten, trycks ut mot kanterna. Smakämnena koncentreras och Maillard-reaktioner mellan aminosyror och sockerarter bildar nya smakföreningar. Oljan som syns längs pannans kanter är inte ett tecken på för mycket fett utan på att masalan är klar. Avslutar du för tidigt serveras en halvfärdig bas.
Tips: Titta, gissa inte. Oljan ska synas glänsande i kanterna och krypa upp längs pannans sidor, vanligen efter 10-12 minuter med tomaterna.
Kashmiri chilipulver: färg utan hetta
Den djupröda till orange färgen kommer från Kashmiri chili, som har hög halt av karotenoida pigment som capsanthin men låg halt av capsaicin, i regel under 2 000 Scoville. Cayennepeppar ger mer styrka men sämre färg, och paprikapulver ger färg men mindre djup. Kashmiri chilipulver är därför den krydda som ger både färg och lätt hetta.
Tips: Hittar du den inte: blanda 2 delar mild paprika med 1 del cayennepeppar. Det är inte identiskt men nära nog för hemlagning.
Ghee: smörfett med nötigt djup
Ghee är smör där vattnet och mjölkproteinerna avlägsnats genom långsam upphettning, så att rent smörfett återstår. Det har en betydligt högre rökpunkt än vanligt smör (ungefär 230-250 °C jämfört med cirka 150-175 °C) och en nötig smak från de milda bryningsreaktioner som sker i mjölkresterna under tillverkningen. I masalan ger ghee en rund fyllighet som neutral olja inte kan ge.
Tips: Smör är näst bäst men bränns lättare, så håll värmen på medel. Kokosolja ger en tropisk ton som bryter mot rättens smakprofil.
Garam masala sist: timingen förändrar smaken
Garam masala är en blandning av bland annat kardemumma, kanel, kryddnejlika, svartpeppar och spiskummin. Många av dess aromämnen är flyktiga och försvinner vid lång kokning, vilket ger en plattare och mer bitter rätt. Tillsatt av värmen bevaras mer av aromen och rätten får en frisk, komplex avslutning.
Tips: Stäng av värmen innan garam masala strös över. Rör om, lägg på locket och låt stå 1 minut.
Näringsvärde per portion
¼ av receptet · indisk version · med 150 g kokt basmatiris
540kcal
Kolhydrater52 g · 39 % av energin
Fett22 g · 37 % av energin
Protein31 g · 23 % av energin
Fiber
3 g
Socker
~7 g
Mättat fett
~8 g
Natrium
~950 mg
Obs: Värdena avser den indiska versionen med ghee och utan grädde, serverad med basmatiris. Utan ris landar du på ca 340 kcal per portion. En portion naan tillför ca 250-300 kcal. Den svenska versionen med vispgrädde och crème fraîche ger ca 200-250 kcal extra per portion, varav merparten är mättat fett. Natriumvärdet utgår från ca 1½ tsk salt i hela receptet och kan sänkas utan att smaken lider nämnvärt.
Vanliga frågor om Chicken Tikka Masala
Svar på de frågor hemkockar ställer oftast
Är Chicken Tikka Masala en indisk rätt?
Delvis. Tikka-delen, yoghurtmarinerad kyckling grillad i tandoor, kommer från det nordindiska och punjabiska köket. Den krämiga tomatsåsen förknippas oftast med brittiska indiska restauranger, men ursprunget är omstritt. I dag serveras rätten även på restauranger i Indien, där den ligger nära butter chicken.
Vad är skillnaden mellan indisk och svensk chicken tikka masala?
Den indiska stilen bygger på ghee, Kashmiri chilipulver och bhunao-teknik där såsen steks tills oljan separerar, och ofta bara en skvätt grädde eller ingen alls. Den är kryddigare och syrligare. Den svenska versionen tillsätter rikligt med vispgrädde och crème fraîche för en krämigare, mildare och sötare smakprofil.
Vad är bhunao och varför är det viktigt?
Bhunao är en indisk stekmetod där lök, tomat och kryddor stek-kokas på medelhög värme tills vattnet avdunstat och oljan separerar och samlas längs pannans kanter. Smakerna koncentreras och rå kryddton försvinner. Utan bhunao-steget smakar såsen rå och platt.
Vad är Kashmiri chilipulver och kan jag byta det?
Kashmiri chilipulver är ett milt rött chilipulver som ger djuprött till orange färg utan stark hetta, i regel under 2 000 Scoville. Du kan byta mot 2 delar mild paprikapulver och 1 del cayennepeppar för liknande färg och lätt hetta.
Varför ska kycklingen grillas separat och inte kokas i såsen?
Tikka betyder bit, och rätten bygger på att kycklingbitarna först får en grillad, lätt förkolnad yta. Kokar du rå marinerad kyckling direkt i såsen får du en kycklingcurry utan den rökiga grillsmaken. Den grillade ytan ger Maillard-smaker som hela rätten bygger på.
Måste jag ha en tandoor-ugn?
Nej. En vanlig ugn på 250 °C med grillfunktion ger ett bra resultat om kycklingen ligger på galler en bit från elementet. En gjutjärnsgrillpanna på hög värme fungerar också. Det viktiga är att ytan får mörka brännfläckar.
Hur länge ska kycklingen marineras?
Minst 2 timmar, gärna 4-8 timmar eller över natten i kylen. Marinaden verkar mest på ytan och tränger bara några millimeter in, så mer tid ger framför allt mer smak på ytan. Längre än ca 12 timmar kan göra ytan mosig på grund av syran. Har du bråttom räcker 30 minuter, men resultatet blir mildare.
Vad är skillnaden mellan chicken tikka masala och butter chicken?
Båda har kyckling i tomatbaserad sås, men butter chicken (murgh makhani) är mildare, sötare och rikare på smör och grädde med en slätare sås, och kycklingen är ofta tandoori-grillad utan lika kraftig marinad. Chicken tikka masala har mer kryddning, tydligare syra från tomaterna och mer tikka-grillad smak.
Vad är kasuri methi och måste jag ha den?
Kasuri methi är torkade bockhornsklöverblad som ger nordindiska restaurangsåser deras karaktäristiska, lätt bittersöta arom. Den är valfri. Gnid den mellan handflatorna och strö över sist. Utan den blir såsen bra men något mindre restaurangaktig.
Kan jag använda kycklingbröst i stället för lårfilé?
Ja, men lårfilé är bättre eftersom den förblir saftig i het sås. Använder du bröst, grilla bitarna kortare tid och sjud dem i såsen bara 3-5 minuter tills de är genomkokta (74 °C), annars blir de torra och fibriga.
Kan jag frysa chicken tikka masala?
Ja, rätten kan frysas upp till 3 månader. Tina i kylskåp över natten och värm på låg värme med en skvätt vatten. Har du använt grädde kan såsen separera lite vid uppvärmning, men det går att röra ihop. Frys utan ris för bäst resultat.
Hur länge håller sig resten i kylen?
Rätten håller 3 dagar i kylen i lufttät behållare om du kyler den inom två timmar. Smakerna fördjupas ofta dagen efter. Värm på låg värme med lite vatten tills den är ordentligt het hela vägen.
Vad serverar man till chicken tikka masala?
Klassiska tillbehör är kokt basmatiris (gärna med en kardemummakapsel), naan eller roti för att skopa upp såsen, och raita av yoghurt med riven gurka. Pressa citron över vid servering för att lyfta smakerna.
Chicken Tikka Masalas historia i korthet
Tikka, alltså marinerade och grillade köttbitar, har sina rötter i det nordindiska och mogulska köket, där kebabtraditioner från Centralasien och Persien möttes med lokala kryddor. Tandoor-ugnen är mycket äldre än så och användes i Centralasien och Sydasien långt före mogulerna. Den moderna tandoori- och tikkakycklingen förknippas oftast med restauranger i Punjab-regionen på 1940-talet, och efter delningen 1947 blev Delhi ett centrum för den, ofta med Moti Mahal-restaurangen som exempel.
Masala-såsen är ett senare och mer omstritt kapitel. Den mest citerade berättelsen placerar rätten i Glasgow på 1970-talet, där kocken Ali Ahmed Aslam på restaurangen Shish Mahal ska ha tillsatt en tomatsoppa med grädde och kryddor till en tikka-rätt på begäran av en gäst som tyckte att kycklingen var för torr. Flera andra kockar och städer, både i Storbritannien och Sydasien, har lagt fram konkurrerande anspråk, och sanningen är oklar. Klart är att rätten växte fram i brittiska indiska restauranger som anpassade nordindisk mat till lokala smaker.
År 2001 förklarade Storbritanniens dåvarande utrikesminister Robin Cook i ett tal att Chicken Tikka Masala var en sann brittisk nationalrätt, eftersom den var landets populäraste restaurangrätt. Han beskrev den som ett exempel på hur Storbritannien tar till sig utländska influenser och anpassar dem. Uttalandet var mer symboliskt än gastronomiskt, men visar rättens kulturella genomslag.
I dag finns rätten på indiska restauranger över hela världen, även i Indien, där den ligger nära butter chicken (murgh makhani) som uppstod i Delhi på 1950-talet. I Sverige har den blivit en storfavorit på indiska restauranger och ofta anpassats med mer grädde, mildare kryddning och lite sötma. Det är en annan rätt än den kryddigare indiska restaurangversionen, men lika älskad på sina egna villkor.
10 detaljer som gör din Chicken Tikka Masala autentisk
- Grilla alltid kycklingen separat, det är hela konceptets kärna
- Marinera minst 2 timmar, men inte längre än ca 12 timmar, då blir ytan mosig
- Använd lårfilé i stället för bröst, den förblir saftig i het sås
- Fräs spiskumminfröna 10-15 sekunder i het ghee, bränt spiskummin förstör smakbasen
- Ge löken hela 12-15 minuter tills den är mörkt gyllenbrun
- Vänta tills oljan separerar från masalan, det är tecknet på att bhunao-steget är klart
- Använd ghee i den indiska versionen, det nötiga djupet är en av grunderna
- Kashmiri chilipulver ger rätt färg utan stark hetta
- Stäng av värmen innan garam masala strös över, och gnid kasuri methi över sist
- Smakar bättre dagen efter, så gör gärna dubbel sats
