Butter Chicken Recept
Klassisk Indisk Kyckling i Krämig Tomatsås
Murgh Makhani • 4 portioner
Hoppa till receptVad är Butter Chicken?
Butter Chicken (Murgh Makhani, मुर्ग मखनी) skapades på 1950-talet av Kundan Lal Gujral på den legendariska Moti Mahal-restaurangen i Delhi. Rätten uppstod av en lycklig slump överblivet tandoori-kött värmdes upp i en smörig tomatsås. Resultatet blev en av världens mest älskade curryer.
De tre pelarna i äkta Murgh Makhani
Tandoor-kyckling
Grillad marinad kyckling ger rökig djup som skiljer Makhani från vanlig curry
Smör & grädde
Generöst med smör och grädde ger den karakteristiska sammetslen rikedomen
Tomatsås
Kokt länge tills sötsyrlig och djup inte stark, utan balanserad och rund
Hur lagar man Butter Chicken rätt?
Tre steg som gör hela skillnaden
Marinera länge minst 4 timmar
Yoghurtmarinaden är inte bara smaksättning syran bryter ned köttfibrerna och gör kycklingen ovanligt saftig och mör. Marinera minst 4 timmar, gärna över natten. Skär kycklingen i jämna bitar för att säkerställa jämn tillagning.
Bhuno-tekniken stek tills oljan separerar
Det viktigaste steget: fräs löken djupt gyllenbrun, tillsätt tomater och kryddor och stek på medel-hög värme under konstant rörstirring tills oljan börjar simma runt kanterna. Det är här curryn får sin djupa, koncentrerade smak.
Bhuno-tips: Skynda inte ta 10-15 minuter på kryddbasen. Oljan som separerar är signalen att du är klar.
Grädde sist inte för tidigt
Tillsätt grädden i slutet och låt bara sjuda 5-10 minuter. Kokar du grädden för länge förlorar du den fräscha, krämiga rikedomen. Avsluta alltid med en klick smör för glans och djup.
Vill du ha en lättare version? Ersätt grädden med kokosmjölk det fungerar utmärkt och ger en subtilt exotisk ton.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Kycklinglår inte bröst
Lår är fetare, mer smakrika och torkar inte ut lika lätt som bröst. I en Makhani-sås med lång koktid är lår alltid det bättre valet.
Kashmiri-chili för färg, inte hetta
Kashmiri-chili ger den djupt orangeröda färgen utan att göra rätten stark. Ersätt med söt paprikapulver + en nypa cayenne om du inte hittar det.
Garam masala tillsätts sist
Garam masala är en slutkrydda den ska inte stekas länge. Rör in den sista minuten för att bevara sina varma, aromatiska noter.
Sila såsen för restaurangkänsla
Sila den färdiga tomatsåsen genom en finmaskig sil eller mixa helt slät. Det ger den silkeslena texturen som skiljer hemlagad från restaurangkvalitet.
En nypa socker balanserar syran
Tomater kan vara syrliga. En liten nypa socker i såsen balanserar syran och rundar av den klassiska sötsyrliga Makhani-profilen.
Receptet
Steg 1: Marinera Kycklingen
Yoghurtmarinaden är grunden skynda inte på det här steget.
Marinad
- •500 g kycklinglår utan ben och skinn, skurna i bitar
- •150 g naturell yoghurt
- •1 msk ingefärs-vitlökspasta
- •1 tsk chilipulver (Kashmiri-chili för mild, röd färg)
- •1 tsk gurkmeja
- •1 tsk garam masala
- •1 tsk salt
- •1 msk citronsaft
Gör så här
- 1.Blanda yoghurt, ingefärs-vitlökspasta, chilipulver, gurkmeja, garam masala, salt och citronsaft i en bunke.
- 2.Lägg i kycklingbitarna och vänd väl tills allt är täckt.
- 3.Täck och marinera i kylen minst 1 timme 4 timmar ger bäst resultat, gärna över natten.
Steg 2: Stek Kycklingen
Stek tills lätt brynt inte genomstekt. Kycklingen avslutas i såsen.
Du behöver
- •1 msk smör eller ghee
- •Den marinerade kycklingen
Gör så här
- 1.Smält 1 msk smör i en stekpanna på medel-hög värme.
- 2.Lägg i kycklingbitarna i ett lager inte för tätt. Stek 3-4 minuter per sida tills lätt brynt.
- 3.Ta ut kycklingen och ställ åt sidan. Den är inte klar än den avslutas i såsen.
Steg 3: Butter Masala-såsen
Hjärtat i rätten stek länge och tålamodigt tills oljan separerar.
Ingredienser
- •2 msk smör
- •1 stor lök, finhackad
- •2 tsk ingefärs-vitlökspasta
- •400 g krossade tomater
- •1 tsk chilipulver
- •1 tsk garam masala
- •1 tsk spiskummin
- •½ tsk gurkmeja
- •150 ml matlagningsgrädde (eller kokosmjölk)
- •Salt efter smak
- •Färsk koriander till garnering
Gör så här
- 1.Fräs löken: Smält 2 msk smör i samma panna på medel värme. Stek löken gyllenbrun ta 10-12 minuter, skynda inte.
- 2.Bhuno-steget: Tillsätt ingefärs-vitlökspasta och stek 1 minut. Tillsätt tomater, chilipulver, spiskummin och gurkmeja. Stek under omrörning 10-12 minuter tills såsen tjocknar och smöret börjar separera runt kanterna.
- 3.Tillsätt kycklingen: Lägg i den förbrynta kycklingen och rör om väl.
- 4.Grädde och avslut: Häll i grädden och låt sjuda 5-10 minuter tills kycklingen är helt genomstekt och såsen är slät och krämig. Rör in garam masala den sista minuten.
- 5.Smaka av med salt. Garnera med färsk koriander och servera med naan eller basmatiris.
Servering och tillbehör
Garlic Naan är det klassiska valet
Butter Chicken serveras traditionellt med naan använd brödet för att skopa upp den krämiga såsen. Garlic Naan med smält ghee och koriander är det självklara valet.
Basmatiris för en lättare måltid
Ångat basmatiris med hel kardemumma och lagerblad absorberar såsen perfekt och gör rätten mer mättande.
Kul Kulcha för en Punjab-upplevelse
I Delhi serveras Butter Chicken ursprungligen med Kulcha ett mjukt, lite syrligt bröd bakat i tandoor. Prova det om du hittar det.
Raita som kontrast
En enkel raita av yoghurt, gurka och spiskummin ger en kylig, frisk kontrast till den rika, krämiga Makhanin.
Smakar ännu bättre dagen efter
Som de flesta curryer utvecklar Butter Chicken sina smaker natten i kylen. Gör dubbel sats och frys in hälften den håller utmärkt 3 månader.
