Vad är Korean Fried Chicken?
Korean Fried Chicken (KFC) är inte bara friterad kyckling det är en konstnärlig upplevelse av extra krispigt skal, saftig kyckling och glansiga såser. Hemligheten ligger i dubbel fritering och supertunn smet med majsstärkelse som ger den karakteristiska krispigheten som håller länge.
Hemligheten bakom perfekt Korean Fried Chicken
Dubbel fritering
Första friteringen tillagar, andra ger extremt krispigt skal
Majsstärkelse
Ger det tunna, extra krispiga skalet
Glansig sås
Sticky, söt och kryddig yangnyeom-sås
Hur bygger man perfekt Korean Fried Chicken?
Korean Fried Chicken handlar om teknik och timing
Marinering ger smak och mörhet
Koreansk marinering är enkel men kraftfull. Vitlök, ingefära, salt och peppar tränger in i kycklingen och ger den en djup smakbas. Minst 30 minuter behövs, men 2 timmar ger ännu bättre resultat. Marineringen gör också kycklingen saftigare när den friteras.
Smeten är nyckeln till krispighet
Kombinationen av majsstärkelse och vetemjöl skapar det tunna, extra krispiga skal som Korean Fried Chicken är känd för. Bakpulver gör smeten luftigare och iskallt vatten håller den tunn. Smeten ska aldrig vara tjock tänk mer pannkakssmet än vanlig frityrssmet.
Smart trick: Använd verkligen iskallt vatten! Temperaturskillnaden mellan kall smet och het olja skapar extra krispighet.
Dubbel fritering tekniken som gör skillnaden
Den första friteringen (150-160°C) tillagar kycklingen igenom. Den andra friteringen (180-190°C) torkar ut ytan och skapar det extremt krispiga skalet. Vilan mellan de två friteringarna är kritisk den låter kycklingen återfå sin struktur och torka något, vilket ger maximalt krispig yta.
Detta är samma teknik som används i professionella Korean Fried Chicken-restauranger i Seoul!
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Använd termometer
Rätt oljetemperatur är kritiskt. För låg = kladdig, för hög = bränd yta men rå inuti.
Fritera i omgångar
För mycket kyckling sänker oljetemperaturen. Fritera max 4-5 bitar åt gången.
Låt smeten droppa av
Låt överskottssmet droppa av innan du lägger ner i oljan förhindrar klumpar.
Vila mellan friteringarna
5 minuters vila mellan fritering 1 och 2 är avgörande för maximalt krispigt skal.
Blanda såsen direkt innan servering
Vänta med att blanda i sås tills precis innan du serverar. Annars blir skalet mjukt.
Fried Chicken Recept Steg För Steg
Marinera kycklingen
Ingredienser
- •1 kg kycklingvingar / klubbor / lårfilé
- •1 tsk salt
- •1 tsk vitpeppar
- •1 tsk riven ingefära
- •2 vitlöksklyftor, rivna
Gör så här
- 1.Förbered kycklingen: Om du använder kycklingvingar eller klubbor, torka av dem ordentligt med hushållspapper.
- 2.Blanda marinaden: I en stor skål, blanda salt, vitpeppar, riven ingefära och riven vitlök.
- 3.Marinera: Gnid in marineringsmixen ordentligt i kycklingen. Se till att alla delar täcks.
- 4.Vila: Täck över och låt stå i kylskåpet i 30 minuter 2 timmar. Längre tid ger mer smak.
Gör frityrsmeten
Ingredienser
- •1 dl majsstärkelse (Maizena)
- •1 dl vetemjöl
- •1 tsk bakpulver
- •1 tsk salt
- •1 ägg
- •1½ dl iskallt vatten
Gör så här
- 1.I en skål, blanda majsstärkelse, vetemjöl, bakpulver och salt.
- 2.Tillsätt ägget och det iskalla vattnet.
- 3.Vispa ihop till en tunn smet. Den ska vara lätt och luftig inte tjock som vanlig frityrssmet.
- 4.Låt smeten vila 5 minuter medan oljan hettar upp.
Första friteringen (150-160°C)
Vad du behöver
- •Neutral olja (raps / jordnöt) ca 1,5 liter för djup kastrull
- •Termometer
- •Hushållspapper
Gör så här
- 1.Hetta oljan: Värm oljan till 150-160°C. Använd termometer för exakt temperatur.
- 2.Doppa i smet: Doppa kycklingbitarna i smeten och låt överskottssmet droppa av.
- 3.Fritera: Lägg försiktigt ner 4-5 bitar åt gången. Fritera i 6-7 minuter tills ljust gyllene.
- 4.Ta upp och vila: Lägg på hushållspapper och låt vila i 5 minuter. Detta är viktigt!
Varför detta är viktigt: Den första friteringen tillagar kycklingen igenom utan att bränna ytan. Vilan låter kycklingen stabilisera sig inför den andra friteringen.
Andra friteringen (180-190°C) Här blir det krispigt!
Gör så här
- 1.Höj temperaturen: Höj oljetemperaturen till 180-190°C.
- 2.Fritera igen: Lägg tillbaka kycklingen och fritera i 2-3 minuter.
- 3.Lyssna: Du ska höra ett kraftigt sprakande det är vattnet som lämnar skalet och gör det extra krispigt.
- 4.Ta upp: När kycklingen är djupt gyllenbrun och extremt krispig, ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Varför detta är magin: Den höga temperaturen torkar ut ytan snabbt och skapar det superkrispiga skal som Korean Fried Chicken är känd för. Insidan är redan tillagad från första friteringen.
Gör yangnyeom-såsen (klassisk koreansk glaze)
Ingredienser
- •3 msk gochujang (koreansk chilipasta)
- •2 msk ketchup
- •2 msk honung eller socker
- •1 msk sojasås
- •1 msk risvinäger
- •1 msk vitlök, finhackad
- •1 tsk sesamolja
Gör så här
- 1.Blanda alla ingredienser i en kastrull.
- 2.Koka på låg värme i 3-5 minuter under omrörning tills såsen är tjock och glansig.
- 3.Smaka av den ska vara söt, het, salt och syrlig i perfekt balans.
Blanda med sås och servera
Nu kommer den finala touchen!
- 1.Slunga i sås: Lägg den krispiga kycklingen i en stor skål. Häll över såsen och slunga försiktigt så att all kyckling täcks.
- 2.Toppa: Strö över rostade sesamfrön och hackad salladslök.
- 3.Servera direkt: Korean Fried Chicken ska ätas färskt och varmt!
Pro-tips: Om du vill ha hälften med sås och hälften utan (half-half style), gör två portioner och blanda bara hälften i sås!
Populära varianter i Korea
Olika såser ger helt olika upplevelser
Soy Garlic Chicken (Superpopulär!)
Mindre het, mer umami. Perfekt för den som inte gillar stark mat.
Sås:
- • 3 msk sojasås
- • 2 msk honung
- • 1 msk socker
- • 1 msk vitlök, finhackad
- • 1 tsk sesamolja
Koka tills tjock och glansig, ca 3-4 minuter.
Extra Spicy Fire Chicken
För den som vill ha riktigt hett! Trendig i Seoul.
Gör så här:
Ta den klassiska yangnyeom-såsen och tillsätt:
- • +1 msk gochugaru (koreanska chiliflingor)
- • +1 tsk koreansk chiliolja
Varning: Mycket stark! Servera med mjölk.
Snow Cheese Chicken (Seoul-trend)
Söt, salt och ostig som pudrad snö. Viral på Instagram!
Gör så här:
Hoppa över sås helt. Istället, pudra den färska krispiga kycklingen med:
- • 3 msk riven parmesan
- • 2 msk mjölkpulver
- • 1 msk socker
- • 1 tsk vitlökspulver
Blanda torra ingredienserna i en påse, lägg i kycklingen och skaka ordentligt. Den ska se ut som snö!
Tips från Korea
- •Korean Fried Chicken serveras alltid med ölsås eller mjölk aldrig ensam
- •Picklade rädisor (musaengchae) är det perfekta tillbehöret bryter av den feta smaken
- •Half-half är superpopulärt hälften yangnyeom, hälften soy garlic
- •Låt kycklingen vila på galler istället för papper mellan friteringarna behåller mer krispighet
- •Skalet ska vara så krispigt att det knakar när du biter om det inte gör det, fritera längre i steg 2
- •I Korea äter man Korean Fried Chicken sent på kvällen som chimaek (chicken + maekju/öl)
- •Rester kan värmas i ugnen på 200°C i 8-10 minuter blir nästan lika krispiga igen
