Kyckling i ugn Dak Bulgogi
Koreansk marinerad kyckling med söt och kryddig smak
Klar på 40 minuter saftig ugnsstekt kyckling med klassiska koreanska smaker.
Hoppa till receptVad är Dak Bulgogi?
Dak bulgogi (닭불고기) betyder bokstavligen kyckling eldkött och är en populär variant av det klassiska bulgogi. Ordet 불고기 (bulgogi) betyder eld kött, men används idag även för ugn och stekpanna det är smaken som är det viktiga! Denna ugnsversion är mycket vanlig i hemmakök i Sydkorea eftersom den är enkel, saftig och ger perfekt bulgogi-smak utan att behöva en grill.
Hemligheten bakom perfekt dak bulgogi
Marinaden
Soja, socker och sesamolja ger den klassiska bulgogi-smaken
Ugnstemperatur
200°C ger saftig insida och karamelliserad yta
Grillfunktion
Sista 5 minuterna ger den klassiska bulgogi-ytan
Varför fungerar ugnsmetoden så bra?
Modern teknik möter traditionell smak
Jämn tillagning utan övervakning
Till skillnad från stekpanna där kycklingen lätt blir torr eller ojämnt tillagad, ger ugnen en jämn värme från alla håll. Kycklingen blir perfekt genomstekt med saftig insida och karamelliserad yta precis som traditionell bulgogi ska vara. Du behöver bara vända en gång under tillagningen.
Marinaden karamelliserar perfekt
Sockret och sojan i marinaden karamelliserar i ugnen och skapar den klassiska glansiga, sötlätt ytan som är signum för bulgogi. Sesamoljan och vitlöken blir nötiga och aromatiska utan att brännas, vilket lätt händer i stekpanna. Löken blir mjuk och söt och förstärker sötman i rätten.
Smart trick: Grillfunktionen sista 5 minuterna ger den där typiska bulgogi-ytan lite bränd i kanterna, precis som på en grill!
Perfekt för större mängder
Ska du laga mat till familjen eller gäster? Ugnsmetoden är överlägsen. Du kan laga 800 g kyckling (eller mer) på en gång utan att behöva steka i omgångar. Allt blir klart samtidigt och du slipper stå vid spisen. Det är därför metoden är så populär i koreanska hemmakök!
I Korea serveras detta ofta med ris, kimchi och salladsblad för ssam (inrullningar) en komplett måltid!
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Använd lårfilé, inte bröstfilé
Lårfilé blir saftigare i ugnen och tål längre tillagning utan att bli torr. Klubbor fungerar också utmärkt!
Låt marinaden jobba
Även om du kan laga direkt, blir smaken bättre om du marinerar i 30 minuter eller över natten.
Blanda löken i marinaden
Löken blir söt och mjuk i ugnen och bidrar med extra sötma och saft till rätten.
Vänd efter halva tiden
En vändning efter 15-20 minuter ger jämn färg och karamellisering på båda sidor.
Grillfunktion sist är nyckeln
5 minuter under grillen skapar den klassiska bulgogi-ytan lite bränd i kanterna, glansig och karamelliserad!
Kyckling I Ugn Recept Steg För Steg
Gör marinaden
Ingredienser Marinad
- •3 msk sojasås
- •1½ msk socker eller honung
- •1 msk risvinäger eller mirin
- •1 msk sesamolja
- •3 vitlöksklyftor, rivna
- •1 msk riven ingefära
- •½ tsk svartpeppar
- •1 tsk gochujang (valfritt, för lätt hetta)
Gör så här
- 1.Blanda alla ingredienser i en skål till en jämn marinad.
- 2.Smaka av den ska vara söt, salt och aromatisk med tydlig smak av vitlök och ingefära.
Tips: Vill du ha mer hetta? Öka gochujang till 2 tsk eller tillsätt riven färsk chili!
Förbered kycklingen
Ingredienser Kyckling
- •800 g kycklinglårfilé eller kycklingklubbar
- •1 liten gul lök, tunt skivad
Lårfilé rekommenderas starkt den blir saftigare än bröstfilé
Gör så här
- 1.Om du använder lårfilé skär den i stora bitar (ca 5 cm). Klubbar lämnas hela.
- 2.Lägg kycklingen i en ugnsform (helst inte för djup).
- 3.Häll över marinaden och blanda så all kyckling täcks.
- 4.Lägg i den skivade löken och blanda.
- 5.Täck och låt stå i kylen i 30 minuter (eller över natten för intensivare smak).
Tillaga i ugn
Gör så här
- 1.Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme).
- 2.Ta fram kycklingen från kylen 10 minuter innan du sätter in den (rumstemperatur ger jämnare tillagning).
- 3.Sätt in formen i mitten av ugnen.
- 4.Tillaga i 30-40 minuter (30 min för lårfilé, 40 min för klubbor).
- 5.Vänd kycklingen efter 15-20 minuter och ösa lite av marinaden över bitarna.
- 6.Slå på grillfunktion sista 5 minuterna för att få den klassiska bulgogi-ytan gyllene och lätt bränd i kanterna.
Viktigt: Håll koll på kycklingen under grillfunktionen! Den kan brännas snabbt. Innertemperaturen ska vara minst 75°C.
Servering (koreanskt korrekt)
Dak bulgogi serveras traditionellt med flera tillbehör som skapar en komplett koreansk måltid. Det här är den klassiska uppläggningen:
Servera med
- •Vitt ris: Nykokt, kortkornigt ris är grunden
- •Kimchi: Den klassiska följeslagaren lite syrligt och kryddig balans
- •Salladsblad: Isbergssallad eller perillablad för ssam (inrullningar)
- •Extra sesamolja: Ringla lite över kycklingen precis innan servering
- •Sesamfrön: Strö över för garnering och extra nötig smak
Så äter man det på koreanskt vis: Ta ett salladsblad, lägg i lite ris, en bit kyckling, lite kimchi och rulla ihop. Detta kallas ssam och är ett klassiskt sätt att äta bulgogi!
Har du inte alla ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Sesamolja (rostad)
Byt mot: Vanlig sesamolja fungerar
Rostad sesamolja har djupare smak, men vanlig sesamolja går bra. Använd lite mindre mängd.
Mirin eller risvinäger
Byt mot: Äppelcidervinäger + 1 tsk extra socker
Mirin är söt risvin, risvinäger är syrligt. Båda ger balans till marinaden.
Färsk ingefära
Byt mot: 1 tsk ingefärapulver
Färsk ingefära är bäst, men pulver fungerar i nödfall. Använd mindre mängd eftersom pulver är starkare.
Gochujang
Byt mot: Sriracha eller sambal oelek
Gochujang är inte nödvändig i detta recept, men ger fin hetta. Andra chilisåser fungerar också.
Kycklinglårfilé
Byt mot: Kycklingklubbar eller bröstfilé
Lårfilé blir saftigast, men klubbar fungerar utmärkt. Bröstfilé kräver kortare tid (20-25 min) och blir lättare torr.
Socker eller honung
Byt mot: Fungerar båda lika bra
Honung ger en lätt annan smakprofil men fungerar perfekt. Brunt socker går också bra.
Viktigast att komma ihåg: Soja, socker och sesamolja är kärnan i marinaden. Om du bara kan ha koreanska ingredienser, prioritera rostad sesamolja den gör verkligen skillnad!
Vanliga misstag och hur du räddar rätten
Känner du igen felet i tid finns det alltid en lösning
Kycklingen är torr och seg inget saftigt kött
Orsak: Vanligaste orsaken är att bröstfilé används istället för lårfilé, eller att kycklingen tillagas för länge. Innertemperatur över 80°C börjar ge torr kyckling.
Lösning: Använd alltid lårfilé den tål längre tid utan att bli torr. Kontrollera innertemperaturen med termometer: 75°C är perfekt klart. Bröstfilé kräver bara 20-25 minuter i 200°C. Om kycklingen redan är torr: lägg tillbaka i formen med lite extra marinad blandat med 3 msk vatten och värm på 160°C i 5 minuter täckt med folie.
Ytan karamelliseras inte platt och blek bulgogi
Orsak: Grillfunktionen är inte påslagen, kycklingen ligger för lågt i ugnen, eller formen är för full med vätska så att kycklingen kokar istället för att rostas.
Lösning: Kontrollera att grillfunktionen faktiskt är aktiv (inte bara varmluft). Flytta formen till övre delen av ugnen under grillfunktionen. Ösa bort överskottsmarinad innan du slår på grillen kycklingen behöver ligga i ett tunt lager vätska, inte dränkt. Ösa lite marinad direkt på ytan precis innan grillen slås på.
Marinaden bränner fast och blir svart i kanterna
Orsak: Sockret i marinaden karamelliserar snabbt vid hög temperatur. Om formen är för torr eller ugnstemperaturen för hög fastnar marinaden och bränner.
Lösning: Tillsätt 2-3 msk vatten i botten av formen halvvägs om det ser torrt ut. Lite bränt i kanterna är normalt och önskvärt det är den klassiska bulgogi-ytan. Om det börjar bli svart och rökigt: ta ut kycklingen direkt, täck med folie och låt vila 5 minuter. Skrapa bort de mörkaste delarna de smakar bittert. Bränd marinad på formen: blötlägg i varmt vatten direkt efter.
Smaken saknar djup för söt eller för salt
Orsak: Marinaden är inte balanserad. För söt: för mycket socker eller honung. För salt: för mycket sojasås eller för lite socker. Ingen marinadtid gör också att smaken bara sitter på ytan.
Lösning: Smaka alltid av marinaden innan du häller den över kycklingen. Rätt balans: söt, salt och aromatisk i lika delar. För söt: tillsätt 1 tsk mer sojasås och lite risvinäger. För salt: tillsätt ½ tsk socker och en skvätt vatten. För ytlig smak: marinera längre nästa gång. Sesamoljan är nyckeln till djupet utan den smakar det platt.
Kycklingen är ej genomstekt rosa inuti trots rätt tid
Orsak: Kycklingen var för kall när den sattes in (direkt från kylen), ugnsformen är för trång så att bitarna ligger ovanpå varandra, eller termometern mäter fel.
Lösning: Ta alltid ut kycklingen 10 minuter innan för att ta av kylen rumstemperatur ger jämnare tillagning. Se till att kycklingbitarna ligger i ett enda lager utan att överlappa. Mät innertemperaturen i den tjockaste delen av biten: 75°C är klart. Sätt tillbaka i ugnen (utan grillfunktion) i 5-10 minuter täckt med folie tills termometern visar 75°C.
Marinaden faller av kycklingen vid servering
Orsak: Kycklingen marinerades för kort tid, ytan var våt när den lades i formen, eller marinaden är för tunn och rinnig.
Lösning: Torka av kycklingen med hushållspapper innan marinering för bättre fäste. Marinera minst 30 minuter, gärna längre. Om marinaden är mycket rinnig: tillsätt lite mer socker det hjälper den att fastna. Ösa marinaden från botten av formen tillbaka över kycklingen 2-3 gånger under tillagningen för att bygga upp ett tjockare lager.
Näringsvärde per portion
Ca 200 g · 4 portioner
Socker
8 g
Fiber
0.5 g
Natrium
800 mg
Glutenfri
Med GF soja
Vad innehåller dak bulgogi?
En titt på ingredienserna och vad de bidrar med
Dak bulgogi är en proteinrik huvudrätt med ett fåtal centrala ingredienser. Här är en saklig genomgång av vad de viktigaste bidrar med till rätten och näringsprofilen.
Kycklinglårfilé proteinbasen
Lårfilé är rättens grund och dess höga fetthalt (jämfört med bröstfilé) är anledningen till att den förblir saftig i ugnen. Per 100 g råvara: ca 17 g protein och 8 g fett. Fettet är till stor del omättat. Det bidrar också till karamelliseringen under grillfunktionen fettet och marinaden samverkar för att skapa den klassiska bulgogi-ytan.
Sojasås umami och salt
Sojasås är marinadordens ryggrad och bidrar med djup umami-smak, salt och den karakteristiska mörkbruna färgen som ger kycklingen sin gyllene yta i ugnen. Den innehåller natrium sojasåsen är den primära källan till rättens natriumvärde (ca 800 mg per portion). Väljer du glutenfri sojasås är hela rätten naturligt glutenfri.
Socker och honung karamelliseringen
Sockret i marinaden är inte bara för smakens skull det är aktivt ansvarigt för den karamelliserade ytan. Under grillfunktionen Maillard-reagerar sockret med proteinerna i kycklingen och skapar den gyllene, lätt brända ytan som är signum för bulgogi. Honung fungerar lika bra och ger en något rundare smak. Per portion bidrar marinaden med ca 8 g socker.
Rostad sesamolja smakintensiteten
Rostad sesamolja är den ingrediens som tydligast säger "koreansk mat". Den tillsätts i liten mängd men har stor effekt: nötig, djup och aromatisk smak som inte kan ersättas av annan olja. Den innehåller fleromättat fett och används i för liten mängd per portion för att påverka näringsvärdet nämnvärt den bidrar framför allt till smak.
Vitlök och ingefära arombasens roll
Vitlök och ingefära används i relativt generösa mängder för en marinad och bidrar med den aromatiska karaktären som tillsammans med sesamoljan definierar rätten. Vitlök innehåller allicin, ingefära gingerol naturliga föreningar i dessa grönsaker. I de mängder de används i marinaden är deras bidrag till makronäringsämnen litet; de bidrar framför allt med komplex smak.
Kalorier och makrofördelning
Per portion (ca 200 g kycklinglårfilé med marinad): ca 420 kcal, 35 g protein, 22 g fett och 12 g kolhydrater. Proteinandelen är hög vilket gör rätten mättande. Fettandelen kommer primärt från kycklinglårfilén. Kolhydraterna kommer från socker/honung i marinaden och sojasåsen. Utan ris är rätten naturligt låg i kolhydrater.
Dak bulgogi håller sig saftig 4-5 dagar i kylen och smaken fördjupas dagen efter. Rester är utmärkta i bibimbap värm kycklingen och servera över ris med grönsaker och ett ägg.
Kort sagt: Dak bulgogi är en proteinrik rätt med kycklinglårfilé, sojamarinad och rostad sesamolja. Hög protein, måttligt fett och låg i kolhydrater utan ris. Natriumhalten från sojasåsen är värd att tänka på vid lågsaltdiet.
🥢 Tips från Korea
- •Bulgogi betyder eld kött men används för både grill, ugn och stekpanna. Smaken är det viktiga!
- •Denna ugnsmetod är mycket vanlig i koreanska hemmakök praktisk och ger perfekt resultat
- •Lårfilé är alltid bättre än bröstfilé för ugn den blir saftigare och tål längre tid
- •Grillfunktionen sista 5 minuterna ger den klassiska bulgogi-ytan glöm inte detta steg!
- •Servera alltid med kimchi syrligheten balanserar den söta marinaden perfekt
- •Ssam (inrullningar med salladsblad) är det traditionella sättet att äta bulgogi hemma i Korea
- •Rester är utmärkta dagen efter värm i ugnen eller mikro och servera i bibimbap!
Perfekt för meal prep!
Gör dubbel sats och ha lunch för hela veckan
Denna kycklingrätt är perfekt för meal prep! Den håller sig saftig och god i kylen i 4-5 dagar, och smaken blir till och med bättre när den får stå. Gör en stor sats på söndagen och ha färdig lunch hela veckan.
Så här meal-preppar du
- 1.Dubbla eller tredubbla receptet och tillaga allt samtidigt (du kan använda flera ugnsformar).
- 2.Låt kycklingen svalna helt innan du packar i lufttäta behållare.
- 3.Förvara i kylen tillsammans med kokt ris i separata behållare.
- 4.Värm portioner i mikro eller ugn kycklingen blir fortfarande saftig!
- 5.Servera med färsk kimchi och salladsblad varje dag för bästa resultat.
Smart tip: Frys portioner i mindre behållare för att ha färdiga middagar i frysen. Tina i kylen över natten och värm perfekt för stressiga vardagar!
Logga in för att betygsätta receptet
Kommentarer & Frågor
Logga in för att delta
Laddar kommentarer...
Lagade du detta med en twist? 🍴
Bytte du ut en ingrediens, lade till något eget eller hittade ett smart knep? Dela din variant här!
Logga in för att delta