Traditionell
Kimchi
3-5 dagar fermentering • 6-8 portioner
Vad är Kimchi?
Kimchi är Koreas nationalrätt och en av världens äldsta fermenterade livsmedel. Baechu-kimchi (kinakålskimchi) är den mest klassiska varianten. Fermentering ger inte bara den karakteristiska syrliga smaken, utan också probiotika och djup umami.
Hemligheten bakom perfekt kimchi
Saltning
Korrekt saltning gör kålen mjuk men krispig
Rispasta
Ger kropp och hjälper fermenteringen
Fermentering
Tålmodighet ger den perfekta balansen
Hur bygger man bra kimchi?
Kimchi handlar om fermentering och balans
Saltningen är grunden
Korrekt saltning är avgörande för kimchins textur och smak. Saltet drar ut fukt från kålen och skapar den perfekta miljön för laktofermentering. Kålen ska bli mjuk men behålla sin krispighet – aldrig för slapp eller för hård.
Kryddpastan ger karaktär
Gochugaru (koreanska chiliflingor) är själen i kimchi och kan inte ersättas. Tillsammans med vitlök, ingefära, fisksås och räkpasta skapas den unika umami-smaken. Rispastan fungerar som bindemedel och mat för fermenteringsbakterierna.
Smart trick: Gör rispastan först och låt den svalna helt innan du blandar in övriga ingredienser. Varm pasta dödar nyttiga bakterier.
Fermentering och tid
Kimchi genomgår flera stadier: första dagarna ger mild, fräsch smak; efter en vecka blir den mer komplex och syrlig; efter 2-3 veckor når den sin fulla potential med djup umami. Förvara alltid i kylskåp efter initial fermentering.
I Korea finns speciella kimchi-kylskåp (kimchi-naengjanggo) som håller perfekt temperatur – din vanliga kylskåp fungerar utmärkt!
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Använd rätt salt
Grovt havssalt utan jod – jodat salt kan hindra fermentering och ge besk smak.
Skölja ordentligt
Efter saltning måste kålen sköljas 2-3 gånger för att ta bort överskottssalt. För salt kimchi blir inte bra.
Massera pastan ordentligt
Ta dig tid att massera in kryddpastan mellan varje kålblad. Använd handskar – gochugaru bränner!
Inga luftfickor
Tryck ner kimchin väl i burken så att inga luftfickor bildas. Luft = mögel.
Var tålmodig
Kimchi är bäst efter minst 3-7 dagar. Riktigt god kimchi tar veckor att utveckla full smak.
1) Salta kålen (viktigt steg!)
Ingredienser
- •1 stor kinakål (ca 1–1,5 kg)
- •1 dl grovt havssalt (ej jodberikat)
- •1,5 liter vatten
Gör så här:
- 1.Dela kålen: Dela kinakålen i halvor eller kvartar (längst med).
- 2.Saltlösning: Lös upp saltet i vattnet.
- 3.Massera in salt: Massera saltvatten mellan alla kålbladen så att alla delar täcks.
- 4.Vila: Låt stå 2–3 timmar, vänd kålen var 30:e minut för jämn saltning.
- 5.Skölj: Skölj kålen 2–3 gånger i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Kålen ska vara mjuk men fortfarande krispig.
2) Gör rispastan
Ingredienser
- •2 msk rismjöl
- •2,5 dl vatten
- •1 msk socker
Gör så här:
- 1.Blanda rismjöl, vatten och socker i en kastrull.
- 2.Koka på låg värme under konstant omrörning tills det blir en tjock gröt (ca 5 min).
- 3.Låt svalna helt innan du använder den. Varm pasta dödar fermenteringsbakterierna!
3) Blanda kryddpastan
Ingredienser
- •1–1,5 dl gochugaru (koreanskt chilipulver, justera efter hetta)
- •5–6 vitlöksklyftor, finhackade
- •1 msk riven ingefära
- •2 msk koreansk fisksås (t.ex. anchovy sauce)
- •1 msk räkpasta (saeujeot) – kan uteslutas men ger autentisk smak
- •Den kylda rispastan från steg 2
Grönsaker
- •1 rättika (koreansk mu eller daikon), strimlad
- •3 salladslökar, grovt skurna
- •1 liten morot, strimlad (valfritt)
Gör så här:
- 1.I en stor skål, blanda den kylda rispastan med gochugaru, vitlök, ingefära, fisksås och räkpasta.
- 2.Tillsätt strimlad rättika, salladslök och morot. Blanda väl.
4) Krydda kålen (det viktigaste steget!)
Gör så här:
- 1.Ta på handskar: Gochugaru bränner! Använd kökshandskar.
- 2.Massera in pastan: Ta varje kålstycke och massera in kryddpastan mellan varje blad. Se till att alla delar täcks.
- 3.Packa i burk: Lägg kålen tätt i en ren glasburk eller lerkruka.
- 4.Pressa ner: Tryck ner kimchin ordentligt så att inga luftfickor finns. Om du har kvar kryddpasta, häll över.
Varför detta är viktigt: Kryddpastan måste vara jämnt fördelad för att kimchin ska fermentera rätt och få samma smak överallt.
5) Fermentera
Här händer magin!
- 1.Rumstemperatur: Låt burken stå i rumstemperatur (18-22°C) i 1–2 dagar. Öppna locket 1 gång om dagen för att släppa ut gas.
- 2.Till kylen: Efter 1-2 dagar, flytta burken till kylskåpet.
- 3.Vänta: Kimchin är god att äta efter 3–7 dagar, men blir djupare i smak efter några veckor.
- 4.Håller länge: Kimchi håller i kylskåp i flera månader och blir bara mer komplex med tiden.
Tips om fermenteringen: Ju längre kimchin fermenterar, desto surare blir den. Prova vid olika stadier för att hitta din favoritsmak!
Har du inte koreanska ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Gochugaru (Koreanska chiliflingor)
Problem: Detta är svårast att ersätta
Byt mot: Vanliga chiliflingor + paprikapulver (3:1)
OBS: Smaken blir inte helt autentisk, men det fungerar. Gochugaru är mildare och sötare.
Fisksås (koreansk)
Byt mot: Thailändsk fisksås
De är nästan identiska. Koreansk fisksås är något mildare men thai fungerar perfekt.
Räkpasta (Saeujeot)
Byt mot: Extra fisksås + 1 tsk salt
Räkpasta ger autentisk smak men kan utelämnas. Öka fisksåsen något istället.
Koreansk rättika (Mu)
Byt mot: Daikon (japansk rättika)
De är nästan identiska. Vanlig röd rättika fungerar också, men blir inte lika mild.
Rismjöl
Byt mot: Majsstärkelse eller vanligt mjöl
Rismjöl är bäst men majsstärkelse fungerar också. Använd samma mängd.
Grovt havssalt
Byt mot: Vanligt grovt salt (utan jod)
VIKTIGT: Använd aldrig jodat salt – det hindrar fermentering!
Viktigast att komma ihåg: Gochugaru och korrekt saltning är de två viktigaste delarna. Om du bara har en koreansk ingrediens, se till att det är gochugaru. Fisksås och räkpasta kan ersättas lättare.
🥢 Tips från Korea
- •Äkta koreansk kimchi ska jäsa, inte ätas direkt – ge den minst 3 dagar
- •Smaken ska vara syrlig, salt, umami och het – perfekt balans
- •Använd alltid gochugaru – annan chili ger inte rätt smak eller färg
- •Förvara i glasburk med tätslutande lock – plast tar upp lukten
- •Använd ren sked varje gång du tar kimchi – undviker kontamination
- •Äldre kimchi är perfekt för kimchi jjigae (kimchi-gryta)