Koreansk
Bibimbap
45 minuter • 2 portioner
Vad är Bibimbap?
Bibimbap betyder bokstavligen "blandat ris" på koreanska. Det är en ikonisk koreansk rätt där varmt ris toppas med noggrant tillagade grönsaker, protein och ett stekt ägg, allt arrangerat i vackra färggranna sektioner. Hemligheten ligger i gochujang-såsen och att blanda allt ordentligt innan man äter.
Hemligheten bakom perfekt bibimbap
Separata grönsaker
Varje grönsak tillagas och kryddas separat
Gochujang-sås
Den söta, heta och umami-rika såsen är själen
Blandning
Allt blandas tills riset blir rött
Hur bygger man bra bibimbap?
Bibimbap handlar om balans och harmoni mellan smak och färg
Namul – grönsakerna är kärnan
I traditionell bibimbap tillagas varje grönsak separat och kryddas individuellt med sesamolja, vitlök och salt. Detta ger varje ingrediens sin egen karaktär medan de fortfarande harmonierar tillsammans. Grönsakerna kallas namul och representerar olika färger och texturer – en filosofi om balans som genomsyrar koreansk matkultur.
Gochujang-såsen är själen
Gochujang är en fermenterad koreansk chilipasta gjord på röda chiliflakes, glutinöst ris, fermenterade sojabönor och salt. Den har en unik kombination av sött, hett, salt och umami. För bibimbap blandas den med sesamolja, socker och vatten till en sås som förvandlar alla ingredienser när allt blandas.
Smart trick: Gör extra gochujang-sås och förvara i kylen – den håller i veckor och är perfekt till allt från grönsaker till grillat.
Blandningen skapar magin
Bibimbap serveras ofta vackert arrangerat, men det är menat att blandas ordentligt innan man äter. När äggulan rinner ut, gochujang-såsen förenar sig med riset och alla grönsaker möts, uppstår den perfekta harmonin. Riset ska bli jämnt rött och varje tugga ska innehålla lite av allt.
I dolsot bibimbap (stengryta-version) blir riset krispigt i botten – en älskad kontrast till de mjuka grönsakerna!
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Förbered alla grönsaker först
Ha allt klippt och klart innan du börjar laga. Det gör processen smidig och riset förblir varmt.
Krama ur vattnet ordentligt
Efter blanchering av spenat och böngroddar – krama ur allt vatten. Vattnig bibimbap är ingen god bibimbap.
Varmt ris är viktigt
Servera alltid bibimbap med nykokt, varmt ris. Det gör att äggulan och såsen blandar sig bättre.
Stekt ägg med flytande gula
Äggulan ska vara flytande så den kan blandas in och göra riset krämigt.
Blanda ordentligt innan du äter
Använd din sked och blanda verkligen allt tills riset är jämnt rött. Det är så det är menat att ätas!
Gochujang-sås (Mycket viktigt!)
Ingredienser
- •2 msk gochujang (koreansk chilipasta)
- •1 msk sesamolja
- •1 msk socker (eller honung)
- •1 msk vatten
- •1 tsk risvinäger (valfritt)
- •1 tsk sesamfrön
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en liten skål tills det blir en slät sås. Smaka av och justera söta/hetta efter smak.
Tips: Gör gärna dubbel sats – gochujang-såsen håller i kylen i 2-3 veckor och är underbar till allt!
1) Ris och förberedelser
Ingredienser - Bas
- •2 koppar kokt kortkornat vitt ris (helst koreanskt ris)
Gör så här:
- 1.Koka riset enligt anvisningar. Håll det varmt.
- 2.Skär alla grönsaker i tunna strimlor (julienne) – ha allt förberett innan tillagning.
2) Tillaga grönsakerna (namul)
Ingredienser - Grönsaker
- •1 kopp spenat
- •1 liten zucchini, strimlad
- •1 kopp böngroddar
- •1 medelstor morot, strimlad
- •4–5 shiitakesvampar, skivade
- •Sesamolja, sojasås, vitlök (finstrimlad), salt, sesamfrön
Gör så här (varje grönsak tillagas separat):
Spenat:
- • Blanchera i kokande vatten 30 sekunder
- • Skölj i kallt vatten
- • Krama ur ALLT vatten
- • Krydda med salt, finhackad vitlök, sesamolja
Böngroddar:
- • Koka 2–3 minuter
- • Häll av vattnet
- • Krydda med salt, vitlök, sesamolja
Zucchini & Morot:
- • Stek lätt i neutral olja med lite salt
- • Låt inte bli för mjuka – de ska ha lite tugga kvar
Svamp:
- • Stek med olja, vitlök och lite sojasås
- • Stek tills guldbrun
3) Tillaga proteinet
Ingredienser - Protein
- •150 g nötkött (entrecôte eller ryggbiff), tunt skivat
- •1 tsk sojasås
- •1 tsk sesamolja
- •1 tsk socker
- •Vitlök
Traditionellt används nötkött, men kan uteslutas eller bytas mot tofu
Gör så här:
- 1.Marinera köttet med sojasås, sesamolja, socker och vitlök i 10 minuter.
- 2.Stek snabbt i het panna tills precis genomstekt.
4) Stek äggen
Ingredienser
- •2 ägg
- •Neutral olja för stekning
Gör så här:
Stek äggen sunny-side up så att vitan är fast men gulan fortfarande flytande. Den flytande gulan är traditionell och gör riset krämigt när allt blandas.
5) Komponera bibimbap (viktigt!)
Gör så här:
- 1.Lägg riset: Lägg varmt ris i botten av en stor skål.
- 2.Arrangera grönsakerna: Lägg varje grönsak och köttet i separata sektioner ovanpå riset – skapa ett vackert färgglatt mönster.
- 3.Toppa med ägg: Lägg det stekta ägget i mitten.
- 4.Strö sesamfrön: Strö över lite sesamfrön för garnering.
- 5.Servera med gochujang-sås: Lägg 1–2 msk gochujang-sås på sidan eller ovanpå.
👉 Så äter man det: Blanda ALLT ordentligt med din sked tills riset blir jämnt rött och äggulan har blandat sig i. Det är så det är menat att ätas!
Har du inte koreanska ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Gochujang (Koreansk chilipasta)
Problem: Detta är svårast att ersätta
Byt mot: Sriracha + miso + honung (2:1:1)
OBS: Smaken blir inte autentisk, men det fungerar i nödfall. Gochujang har unik fermenterad smak.
Sesamolja (rostad)
Byt mot: Vanlig sesamolja fungerar, men är mindre aromatisk
Rostad sesamolja har djupare, nötigare smak. Om du bara har vanlig sesamolja, använd mindre mängd.
Kortkornat ris (koreanskt/japanskt)
Byt mot: Sushiris eller risottoris
Långkornat ris (som basmati) blir för torrt och klibbigt. Välj alltid kortkornat för bibimbap.
Shiitakesvamp
Byt mot: Portabello eller champinjoner
Shiitake har mer umami, men andra svampar fungerar bra. Stek dem ordentligt för bästa smak.
Böngroddar
Byt mot: Surkål, blancherad vitkål, eller mungböngroddar
Mungböngroddar är vanligast i Korea. Sojabönsgroddar fungerar också utmärkt.
Koreanskt nötkött
Byt mot: Entrecôte, ryggbiff, eller utelämna helt
Bibimbap kan göras vegetarisk! Ersätt med marinerad tofu eller extra grönsaker.
Viktigast att komma ihåg: Gochujang-sås och sesamolja är själen i bibimbap. Om du bara kan ha koreanska ingredienser, prioritera dessa två. Resten kan anpassas!
🥢 Tips från Korea
- •Bibimbap betyder "blandat ris" – blanda verkligen allt ordentligt!
- •Serveras ofta med doenjang jjigae (sojabönspasta-soppa) och kimchi på sidan
- •Dolsot bibimbap (stengryta-version) ger krispigt ris i botten – magiskt!
- •Varje grönsak ska ha sin egen smak – därför tillagas de separat
- •I Korea äter man ofta bibimbap när man vill ha något "hälsosamt och balanserat"
- •Färgerna representerar de fem elementen i koreansk filosofi: vitt (ris), grönt (grönsaker), rött (gochujang), gult (ägg), svart (svamp)
- •Perfekt måltid för att använda rester – grönsaker, kött och ris!
Vill du göra Dolsot Bibimbap?
Stengryta-versionen med krispigt ris
Dolsot bibimbap serveras i en het stengryta (dolsot) som gör riset krispigt i botten. Det är en älskad variation som ger en underbar kontrast mellan det krispiga riset och de mjuka grönsakerna.
Så gör du:
- 1.Värm en gjutjärnspanna eller liten gjutjärnsgryta på hög värme.
- 2.Pensla sidorna med sesamolja.
- 3.Lägg i riset och tryck ner det mot botten och sidorna.
- 4.Lägg på grönsaker, kött och ägg som vanligt.
- 5.Låt det stå på värmen i 3-5 minuter så riset blir gyllene och krispigt.
- 6.Servera direkt i den heta pannan/grytan – den fortsätter laga under serveringen!
Varning: Grytan är MYCKET het – servera alltid med underlägg och varna gästerna! Det krispiga riset i botten kallas "nurungji" och är en favorit för många.