Vad är Okonomiyaki?
Okonomiyaki betyder bokstavligen grillat efter smak och är Japans svar på en fyllig, matig pannkaka. Denna populära gatumatsrätt från Osaka och Hiroshima kombinerar strimlad kål, mjöl och ägg till en tjock, saftig pannkaka som toppas med söt sås, majonnäs och krispig rostad lök. Det är comfort food när den är som bäst.
Hemligheten bakom perfekt Okonomiyaki
Strimlad kål
Mycket kål ger saftighet och textur
Tjock smet
Inte tunn som crêpe, utan fyllig och kompakt
Rätt stektemp
Medelvärme för genomstekt insida
Hur gör man perfekt Okonomiyaki?
Okonomiyaki handlar om balans mellan smeten och kålen
Kålen är stjärnan
Till skillnad från vanliga pannkakor är Okonomiyaki en grönsaksrätt som råkar innehålla smet. Kålen ska vara strimlad, inte hackad de tunna strimlorna ger struktur och saftighet. Ju mer kål, desto saftigare och godare blir pannkakan.
Tjock smet håller ihop kålen
Smeten ska vara tjock som tjock pannkakssmet inte tunn som crêpe. Den fungerar mer som ett bindemedel för kålen än själva basen. Blanda ägg, mjöl och vätska till en smet, sedan rör ner den strimlad kålen. Smeten ska precis täcka kålen.
Smart trick: Dashi istället för vatten ger djupare umami-smak, men vanligt vatten fungerar också bra.
Tålamod vid stekning
Okonomiyaki ska stekas på medelvärme i 4-5 minuter per sida. Det är tjockt så det behöver tid för att bli genomstekt. För hög värme bränner utsidan medan insidan är rå. Tryck lätt på pannkakan med en slev när du vänder för att kompaktera den.
Hemligheten bakom autentisk Okonomiyaki
Strimla kålen tunt och jämnt
Använd helst mandolin eller mycket vass kniv. Tunna strimlar ger jämnare konsistens.
Låt smeten vila 10 minuter
Detta gör att mjölet får svälla och ger bättre konsistens på pannkakan.
Använd medelvärme, inte hög
Pannkakan är tjock och behöver tid att bli genomstekt. Tålamod ger bäst resultat.
Toppa generöst
Okonomiyakisås och majonnäs i mönster är signaturen var inte snål!
Ät direkt från pannan
Okonomiyaki är bäst när den är nystekt och varm servera omedelbart.
Okonomiyaki recept steg för steg
Okonomiyaki-smeten
Ingredienser (2-3 pannkakor)
- •3 dl strimlad vitkål
- •2 ägg
- •1 dl vetemjöl
- •½ dl vatten eller dashi-buljong
- •1 msk soja
- •1 tsk sesamolja
- •En nypa salt
Gör så här
- 1.Strimla kålen: Skär kålen i tunna, jämna strimlar (ca 2-3 mm breda). Ju tunnare, desto bättre.
- 2.Vispa ägg, mjöl och vatten/dashi till en tjock smet i en skål.
- 3.Tillsätt soja, sesamolja och salt. Rör om.
- 4.Rör ner kålen: Vänd ner all strimlad kål i smeten så den täcks.
- 5.Låt smeten vila i 10 minuter mjölet sväller och ger bättre struktur.
Tips: Smeten ska vara tjock som pannkakssmet och precis täcka kålen inte för vattnig!
Tillbehör (valfritt)
Traditionell Okonomiyaki är enkel och innehåller bara kål, men du kan lägga till dessa populära tillbehör:
Protein
- •Bacon eller fläsk i strimlor
- •Räkor (kokta och skalade)
- •Tunt skivad fläskfilé
Extra grönsaker
- •Finstrimlad morot
- •Salladslök (skuren)
- •Rödlök
Japanska klassiker
- •Benishoga (röd inlagd ingefära)
- •Tenkasu (friterad smulad tempurasmet)
Tips: Om du lägger till protein, blanda in det i smeten eller lägg det på toppen innan du vänder pannkakan.
Stekning
Till stekning
- •Neutral olja (raps- eller vegetabilisk)
- •Stor stekpanna
Gör så här
- 1.Hetta upp pannan: Sätt på medelvärme och tillsätt olja (ca 1-2 msk).
- 2.Häll i smeten och forma till en tjock, rund pannkaka (ca 2 cm tjock).
- 3.Stek 4-5 minuter: på första sidan tills undersidan är gyllenbrun och kanten börjar stelna.
- 4.Vänd försiktigt med bred stekspade. Tryck lätt med sleven för att kompaktera.
- 5.Stek ytterligare 4-5 minuter: tills genomstekt och gyllenbrun på båda sidor.
Viktigt: Använd medelvärme, inte hög! Pannkakan är tjock och behöver tid att bli genomstekt utan att brännas.
Topping (klassiskt)
Ingredienser
- •Okonomiyakisås (eller teriyakisås som substitut)
- •Japansk majonnäs (Kewpie)
- •Rostad lök (aonori)
- •Nori-flingor eller sesamfrön
Gör så här
- 1.Pensla med okonomiyakisås: Generöst över hela ytan.
- 2.Dra linjer med majonnäs: Klassiskt mönster i parallella eller kors linjer.
- 3.Strö över rostad lök (aonori) ger umami och sälta.
- 4.Toppa med nori flingor eller sesamfrön för extra smak.
Tips: Använd en plastflaska med spets för att göra snygga majonnäslinjer, precis som på restaurang!
Servering
- •Servera direkt: Okonomiyaki är bäst nystekt och varm
- •Skär i bitar: Traditionellt i 4-6 trianglar eller rutor
- •Ät med stekspade: På japanska restauranger äter man ofta direkt från stekplattan
- •Servera som: Huvudrätt eller som fyllig snack/tilltugg
Traditionellt: I Osaka äter man Okonomiyaki med små metallspatlar direkt från stekplattan medan den fortfarande är het!
Har du inte japanska ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Okonomiyakisås
Byt mot: Teriyakisås eller blanda ketchup + Worcestersås
Mix: 3 msk ketchup + 2 msk Worcestersås + 1 tsk socker
Japansk majonnäs (Kewpie)
Byt mot: Vanlig majonnäs + lite ättiksprit
Kewpie är lite sötare och mer fluffig, men vanlig majo funkar
Dashi-buljong
Byt mot: Vanligt vatten + lite soja
Dashi ger umami, men vatten fungerar utmärkt också
Aonori (rostad lök)
Byt mot: Nori-flingor eller rostad sesamfrön
Skippa helt om du inte har pannkakan blir god ändå!
Sesamolja
Byt mot: Vanlig olja + lite soja (för umami)
Sesamolja ger nöttig smak, men är inte nödvändig
Benishoga (röd inlagd ingefära)
Byt mot: Färsk ingefära eller skippa helt
Mest för färg och extra syrlighet inte nödvändig
Viktigt att komma ihåg: Den viktigaste delen är kålen, smeten och stektiden! Även med enklare ingredienser kan du få riktigt god Okonomiyaki om du följer tekniken med tunna kålstrimlar och medelvärme.
Tips för perfekt Okonomiyaki hemma
- •Använd mandolin för jämn strimling av kål det gör stor skillnad
- •Låt smeten vila 10 minuter innan du steker ger bättre struktur
- •Vrid inte eller rör för mycket medan den steks låt den få bra yta
- •Tryck lätt med sleven efter vändning för att kompaktera pannkakan
- •Gör gärna flera mindre pannkakor istället för en jättestor lättare att vända
- •Var generös med toppingen det är det som gör Okonomiyaki så god!
