Autentiska asiatiska bakverksrecept med djupgående teknik från japansk mochi och cheesecake till singaporiansk pandan chiffon och fusion-kladdkakor.
Japansk riskaka med söt fyllning
Traditionella kinesiska månskakor
Singapore luftig sockerkaka
Fluffig och luftig som ett moln
Mjuka som moln med asiatisk teknik
Japansk fiskformad våffla med anko, custard, matcha och mer
Dramatisk, nästan svart kladdkaka med djup nötig smak från östasiatisk sesampasta
Saftig kladdkaka med vacker grön färg och jordigt djup från japanskt matchapulver
Tropisk kladdkaka med krämig kokosmjölk och frisk lime, inspirerad av thailändska smaker
Asiatiska bakverk har en inlärningskurva men den är logisk. Varje recept i den här ordningen bygger på tekniker från föregående steg. Följ vägen och du förstår systemet, inte bara recepten.
Perfekt startpunkt. Bekanta dig med asiatiska smakingredienser i ett välbekant format. Klart på 45 minuter.
Introducerar anko-fyllning och enkel smetbaksteknik. Lär dig arbeta med fyllningar och formning.
Ditt första möte med mochimjöl och ångkokning. Knådningstekniken härifrån återkommer i daifuku och andra riskonfektyrer.
Behärskar du maräng-invikning och temperaturreglering kan du laga nästan alla avancerade asiatiska bakverk. Det börjar här.
Mochi, japansk cheesecake och pandan chiffon representerar tre olika asiatiska bakfilosofier med fundamentalt olika tekniker, råvaror och texturer.
Asiatiska bakverk bygger på filosofier som är djupare än recept. Att förstå dessa gör varje teknik mer meningsfull och lättare att tillämpa.
Kontraster mellan mjukt, klibbigt och krispigt skapar minnesvärda bakverk utan att överkompensera med sötma.
Grönt te, sesam, röda bönor och kokosnöt används rena och oförfalskade, inte som smaktillsatser.
Presentation är lika viktig som smak. Vackra färger och exakt formning respekterar både konstnären och gästen.
Asiatiska bakverk sötar med måtta. Smaken ska vara balanserad så att naturliga råvaror kan tala för sig själva.
Behärskar du dessa sex tekniker kan du laga nästan allt på den här sidan. De är återkommande byggstenar, inte isolerade steg.
Traditionell metod som ger jämn värme och bevarar fukt. Avgörande för mochi, pandan chiffon och många asiatiska kakor utan ugn.
20-40 min
Klibbig risdeg kräver specifik teknik: fukta händerna, sträck och vik upprepade gånger tills degen är slät och elastisk.
10 min
Skapa vackra lager av färg och smak i pandan-bakverk. Tålamod och jämna lager ger perfekt snittbild.
Varierar
Japansk teknik där en del mjöl förkoktas med vatten till en gelé. Ger extremt mjuka och luftiga bröd och bullar.
10 min
Japansk cheesecake och pandan chiffon kräver att styvvispad maräng viks försiktigt för att bevara luftbubblorna.
10 min
Japansk cheesecake bakas i vattenbad för jämn, skonsam värme som förhindrar sprickor och ger soufflé-konsistens.
60-70 min
Dessa åtta ingredienser återkommer i nästan alla bakverk på den här sidan. Har du dem i skafferiet kan du baka asiatiska sötsaker när som helst.
Klibbigt rismjöl gjort på glutinöst ris. Grunden för mochi, daifuku och många japanska konfektyrer.
Tjock och krämig bas i sydostasiatiska bakverk. Välj helfet för bäst konsistens i pandan chiffon och kladdkaka.
Traditionell söt fyllning gjord på azukibönor. Finns som tsubuan (grov) och koshian (slät).
Naturlig grön färg och vaniljliknande arom. Används i pandan chiffon och Southeast Asian-bakverk.
Ceremoniellt japanskt grönt te-pulver med intensiv smak. Kulinarisk grade räcker för kladdkaka och bakverk.
Nötig och djup smak med dramatisk svart färg. Används i fyllningar, glasyr och som färgkontrast i presentationer.
Ger genomskinlig, elastisk konsistens i puddings och fyllningar. Ersätter inte majsstärkelse de beter sig olika.
Grunden i japansk cheesecake. Måste vara rumstempererad för att blandas jämnt med äggulorna.
Matcha- eller sesam-kladdkakan är det perfekta startreceptet. Det kräver inga specialingredienser utöver matchapulver eller svart sesampasta, tar 45 minuter och introducerar asiatiska smaker i ett välbekant format. Nästa steg är taiyaki för att lära sig arbeta med anko-fyllning.
Mochimjöl (shiratamako eller mochiko) är gjort på glutinöst ris med hög stärkelsehalt och ger den karakteristiska klibbiga, elastiska konsistensen i mochi. Vanligt rismjöl är gjort på icke-glutinöst ris och ger en annan, torrare konsistens. De är inte utbytbara i recept.
Matchapulver, kokosmjölk och sesamfrön finns på ICA Maxi och Coop. Mochimjöl, pandanessens, röd bönpasta och tapiokastärkelse hittas på asiatiska matbutiker och online via Matsmart.se och asiatiskabutiken.se.
Asiatiska dessertfilosofier prioriterar balans och naturliga smaker framför intensiv sötma. Ingredienser som röda bönor, sesam och pandan har komplexa smaker som övermannas av för mycket socker. Sötman ska lyfta smaken, inte dominera den.
Ja, hemlagad mochi kräver ingen specialutrustning. En mikrovågsugn eller ångkorg räcker för att tillaga degen. Det viktigaste är mochimjöl (inte vanligt rismjöl), fuktade händer under formning och potatismjöl för att förhindra att mochi fastnar.
Det varierar kraftigt. Mochi är bäst färsk men håller 1-2 dagar i rumstemperatur. Japansk cheesecake håller 3-4 dagar i kyl. Kladdkaka håller 3-4 dagar i rumstemperatur täckt med plastfolie. Förvara alltid lufttätt för bäst resultat.
Utforska autentiska bakverksrecept med djupgående teknik och lär dig varför asiatiska bakverk smakar som de gör inte bara hur man gör dem.
