Kokos och lime kladdkaka - thailändsk touch

Kokos & Lime Kladdkaka
Thailändsk touch

Saftig kladdkaka • 45 min • 8-10 bitar • Enkel att baka hemma

Den svenska klassikern möter Thailand

En tropisk twist på den svenska klassikern, inspirerad av thailändska smaker. Kombinationen av krämig kokos och frisk lime skapar en lätt, somrig dessert som påminner om thai desserter. Kokosmjölken ger kakan underbar saftighet medan limen tillför citrusig fräschör som balanserar sötman perfekt.

Till skillnad från vanlig kladdkaka som bygger på smör och choklad, byter den här varianten ut en del smör mot helfet kokosmjölk. Det gör smeten lösare och kakan lite tunnare men enormt saftig. Nästan som en gräns mellan kladdkaka och kokoskaka. Limeskalet är det som lyfter helheten: det ger en aromatisk fräschör som ingen flasklimejuice någonsin kan återskapa.

Hemligheten bakom perfekt kokos & lime kladdkaka

Helfet kokosmjölk

Använd helfet kokosmjölk med minst 60% kokosgräddehalt det ger rätt konsistens och smak. Lättvarianter ger en vattnig och platt kaka.

Färsk lime

Använd alltid färsk lime, både skal och saft flasklimejuice ger en platt smak utan friskhet. Rivet skal är viktigare än juicen.

Ta ut i tid

Kokosmjölken gör att kakan torkar ut snabbt ta hellre ut för tidigt än för sent. Mitten ska darra lätt när du tar ut den.

Hur gör man perfekt kokos & lime kladdkaka?

Kladdkaka handlar om rätt konsistens och balanserade tropiska smaker

Smeten är grunden

En perfekt kokos-lime kladdkakasmet ska vara lösare än en vanlig kladdkaka det är kokosmjölken som gör det. Känn dig inte frestad att tillsätta mer mjöl. Den lösa smeten är precis det som skapar den saftigaste, fudgeaktigaste konsistensen när kakan stelnar under avkylningen.

Konsistens är allt

Kladdkaka ska vara tät och fudgeaktig, inte luftig. Vispa därför ägg och socker bara lätt du behöver inte piska in luft. Rätt gräddad kaka är fast i kanterna men darrigt kladdig i mitten. Är den genomgräddad hela vägen igenom är den överkokad.

Smart trick: Stick in en tandpetare 2 cm från kanten den ska komma ut ren. I mitten ska den komma ut med kladdig deg.

Kokos och lime ett naturligt par

Kokosmjölk och lime är ett klassiskt sydostasiatiskt par. Kokosnötens fett bär upp limeolja från skalet och skapar en sammanhängande aromatisk profil. Det är därför färskt skal är oersättligt eteriska oljor sitter i zesten, inte i juicen.

Hemligheten för att lyckas riktigt bra

Skaka kokosmjölken

Skaka burken ordentligt innan du öppnar den kokosgräddelen separerar och lägger sig i toppen. Utan skakning får du ojämn fetthalt i smeten och en kaka med ojämn konsistens.

Riv limeskalet först

Riv skalet innan du pressar limen det är mycket lättare att riva ett helt citrusfrukt. Riv bara det gröna, inte det vita (märgen), det smakar bittert. Pressa sedan juicen ur de rivna frukterna.

Lätt vispning

Vispa inte för mycket vispa ägg och socker bara lätt. Kladdkaka ska vara tät och fudgeaktig, inte luftig som en sockerkaka. Övervispning ger torra, luftiga kanter.

Smöret ska vara svalt

Låt smöret svalna minst 5 minuter efter smältning innan det blandas med äggen. Varmsmält smör kan koagulera äggen och ge en grynig smet istället för slät.

18-20 minuter är perfekt

Kokosmjölken gör att kakan torkar ut snabbt om den gräddas för länge. Mitten ska vara kladdig och darra lätt när du tar ut den. Den stelnar ytterligare under avkylning lita på det.

Bröa med kakao

Bröa formen med kakao istället för ströbröd det ser snyggare ut och smakar bättre. Använd en springform för att enkelt frigöra kakan utan att den går sönder.

Förvara rätt

Förvara i kylen för längre hållbarhet, men ta fram 20-30 minuter före servering för bästa smak och konsistens. Kall kaka har en tätare, mer karamelliknande textur vilket är väldigt gott.

Recept Steg För Steg

Kokos & Lime Kladdkaka

Thailändsk touch 8-10 bitar

En tropisk twist på den svenska klassikern, inspirerad av thailändska smaker. Kombinationen av krämig kokos och frisk lime skapar en lätt, somrig dessert. Kokosmjölken ger kakan underbar saftighet medan limen tillför citrusig fräschör som balanserar sötman perfekt.

Ingredienser

•75 g smör
•2 ägg
•2 dl socker
•1,5 dl vetemjöl
•1 dl kokosmjölk (helfet, minst 60% kokosgräddehalt)
•0,5 dl riven kokos, osötad
•Rivet skal från 1-2 lime
•2 msk färskpressad limejuice
•1 tsk vaniljsocker
•1 nypa salt

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en form (ca 20 cm i diameter) med kakao istället för ströbröd.
2.Smält smöret och låt det svalna minst 5 minuter.
3.Skaka kokosmjölksburken ordentligt innan du öppnar den fettet separerar och lägger sig i toppen.
4.Riv limeskalet (bara det gröna) och pressa sedan ut juicen ur de rivna frukterna.
5.Vispa ägg och socker lätt i en skål inte pösigt, bara tills det är väl blandat.
6.Blanda i det svalnade smöret och kokosmjölken. Smeten blir lösare än en vanlig kladdkaka det är normalt och rätt.
7.Rör ner vetemjöl, riven kokos, limeskal, limejuice, vaniljsocker och salt. Blanda till en slät smet.
8.Häll smeten i formen och grädda i 18-20 minuter. Mitten ska vara kladdig och darra lätt.
9.Låt kakan svalna helt i formen den är extra mjuk och behöver sätta sig ordentligt innan den skärs.

Tips: Servera med färsk mango, passionsfrukt eller kokosgrädde för en tropisk dessertupplevelse!

Förvaring

•Äts helst samma dag: för bästa konsistens och smak kokosmjölken gör kakan extra fuktig men den torkar ut snabbare än vanlig kladdkaka

•Kan kylas 2-3 dagar: ta fram 20-30 minuter före servering för att mjuka upp kall kaka är faktiskt väldigt god med en karamelliknande täthet

•Täck löst vid kylförvaring: täck med folie men lägg inte plastfolie direkt mot kakan kondensation gör ytan kladdig

•Frysa in fungerar bra: skär i bitar och frys i lufttät behållare upp till 2 månader tina i kyl natten innan eller i rumstemperatur 1 timme

Tips: Servera alltid med något kallt och krämigt kokosgrädde, vaniljglass eller vispgrädde lyfter smakerna enormt.

Har du inte alla ingredienser?

Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ

Kokosmjölk

Byt mot: Grädde + 1 tsk kokosolja

Vanlig mjölk ger för tunn konsistens. Grädde håller fetthalten och strukturen bättre. Kokosolja tillsätter lite kokosdoft.

Riven kokos

Byt mot: Mandelmjöl eller skippa

Mandelmjöl ger liknande textur och neutralt nötsmak. Utan kokos minskar naturligtvis kokossmaken men kakan funkar.

Färsk lime

Byt mot: Citron (färsk)

Citron funkar bra men ger annan karaktär mer europeisk, mindre tropisk. Undvik flasklimejuice, den ger platt smak utan aromatik.

Viktigt: Kokosmjölken är svår att fullt ut ersätta den är själva poängen med kakan. Hittar du helfet kokosmjölk i asiatiska matbutiker eller välsorterade livsmedelsbutiker gör du det enkelt för dig.

Vanliga frågor om kokos & lime kladdkaka

Varför är smeten så lös jämfört med vanlig kladdkaka?

Kokosmjölken innehåller mer vatten än smör, vilket gör smeten lösare. Det är helt normalt och exakt rätt den lösa smeten är anledningen till att den färdiga kakan blir ovanligt saftig och fudgeaktig. Tillsätt inte mer mjöl.

Vilken kokosmjölk ska jag använda?

Helfet kokosmjölk med minst 60% kokosgräddehalt. Lätta varianter innehåller för mycket vatten och ger en vattnig kaka med svag kokossmak. Asiatiska matbutiker har ofta bättre och billigare alternativ än vanliga livsmedelsbutiker.

Kan jag använda flasklimejuice istället för färsk lime?

Nej flasksaft ger en platt smak utan aromatik. Limeskalet är det viktigaste eteriska oljor sitter i zesten och kan inte pressas ut på flaska. Citron är ett bättre substitut än flasklimejuice om du inte har färsk lime.

Hur vet jag att kakan är klar?

Kanterna ska vara satta och fasta, mitten ska darra lätt som gelé när du skakar formen. En tandpetare 2 cm från kanten ska komma ut ren. I mitten ska den komma ut med kladdig deg det är meningen. Kakan stelnar ytterligare under avkylning.

Varför ska jag skaka kokosmjölksburken?

Kokosfettet separerar och lägger sig som ett tjockt lager i toppen av burken. Utan skakning får du ojämn fetthalt i smeten en del bitar av kakan blir för rika, andra för tunna. Skaka alltid tills det känns jämnt.

Varför bröar man med kakao och inte ströbröd?

Kakao ser snyggare ut mot den ljusa kokosbottnen och smakar bättre tillsammans med kokos och lime. Ströbröd ger en grynig, mjölig yta på kakan. Det är ett litet steg som gör stor skillnad i slutresultatet.

Kan jag göra kakan dagen innan?

Ja kakan håller sig bra i kylskåp 2-3 dagar. Ta fram 20-30 minuter innan servering så den hinner mjukna. Kall kladdkaka har en tätare, karamelliknande konsistens som många faktiskt föredrar framför rumstempererad.

Kan jag frysa in kladdkakan?

Ja, det fungerar utmärkt. Skär kakan i bitar och frys i lufttät behållare upp till 2 månader. Tina i kylskåp natten innan eller i rumstemperatur en timme. Konsistensen håller sig förvånansvärt bra.

Extra tips för perfekt kokos & lime kladdkaka

•Använd en springform det gör det enkelt att frigöra kakan utan att den går sönder
•Bröa formen med kakao istället för ströbröd det ser snyggare ut
•Låt smöret svalna lite innan det blandas med äggen för varmt smör kan koagulera äggen
•Funkar utmärkt att frysa in i bitar tina i kyl natten innan
•Servera alltid med något kallt och krämigt kokosgrädde eller vaniljglass lyfter smakerna
•Experimentera med mängden limeskal mer skal ger mer citrusig fräschör
•En nypa chili i smeten ger en subtil hetta som kontrasterar mot limen oväntat gott!
•Strö lite flingsalt på kakan precis innan den går in i ugnen för djupare smaker