Klassiska
Mooncakes
3 timmar (inkl. vilotid) • 10-12 mooncakes
Vad är Mooncakes?
Mooncakes (月饼) kommer traditionellt från Kina och äts under Månfestivalen (Mid-Autumn Festival). De är små, runda kakor med tunn deg och en söt, tät fyllning – oftast lotusfröpasta eller röda bönor, ibland med saltad äggula i mitten som symboliserar fullmånen.
Hemligheten bakom perfekta mooncakes
Alkaliskt vatten
Ger degen den klassiska gyllene färgen och struktur
Vilotid
1-2 dagars vila gör degen mjuk och glansig
Rätt proportioner
Tunn deg, mycket fyllning - klassisk kantonesisk stil
Hur gör man perfekta mooncakes?
Mooncakes handlar om teknik, tålamod och tradition
Degen kräver precision
Kantonesisk mooncake-deg är mjuk och böjlig tack vare gyllene sirap och alkaliskt vatten. Degen måste vila minst 1 timme för att utveckla rätt konsistens – skippa inte detta steg. En bra deg ska vara lätt att hantera utan att fastna.
Fyllningen ger karaktären
Traditionell lotusfröpasta har en silkeslen textur och mild sötma. För autentiska mooncakes kan du tillsätta saltad äggula i mitten – saltet balanserar perfekt mot sötman och symboliserar fullmånen. Röd bönpasta är ett populärt alternativ med rikare smak.
Smart trick: Kyl fyllningen 30 minuter före användning - det gör den mycket lättare att forma.
Formning och vila
Mooncake-formar ger de klassiska mönstren och symbolerna. Efter bakning ser kakorna torra ut, men efter 1-2 dagars vila i lufttät burk blir degen mjuk, glansig och vacker precis som äkta kinesiska mooncakes. Detta kallas återföring av olja (回油).
Tålamod är nyckeln - mooncakes äts aldrig samma dag de bakas!
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Låt degen vila tillräckligt
Minst 1 timme i plasthölje - degen behöver tid att mjukna och bli arbetbar.
Rätt proportioner är avgörande
Degen ska vara tunn, fyllningen riklig. Typiskt förhållande: 20-25g deg till 30-35g fyllning.
Pensla försiktigt
Använd minimal äggula-blandning - för mycket gör mönstren otydliga.
Två-stegs bakning
5 minuter först, sedan pensla, sedan 10-12 minuter till - detta ger perfekt yta.
Vila är obligatoriskt
1-2 dagars vila i lufttät burk är inte valfritt - det är när mooncakes blir perfekta.
Ingredienser (10-12 mooncakes)
Deg
- •200 g vetemjöl
- •140 g gyllene sirap (eller ljus honung)
- •50 g neutral olja (t.ex. rapsolja)
- •½ tsk alkaliskt vatten (lye water)
Fyllning
- •400 g lotusfröpasta (eller röd bönpasta)
- •10-12 saltade äggulor (valfritt, men klassiskt)
Pensling
- •1 äggula
- •1 msk vatten
1) Gör degen
- 1.Blanda sirap, olja och alkaliskt vatten i en skål.
- 2.Rör ner mjölet gradvis tills en mjuk deg bildas.
- 3.Plasta in degen och låt vila i minst 1 timme (gärna 2-3 timmar).
Tips: Degen ska vara mjuk och böjlig efter vila. Om den är för hård, knåda in lite mer olja.
2) Förbered fyllningen
- 1.Dela lotuspastan i 30-35 g bollar.
- 2.Om du använder äggula: Platta ut varje pastaboll, lägg en saltad äggula i mitten och forma om till boll.
- 3.Kyl fyllningsbollarna i 30 minuter - de blir lättare att arbeta med.
3) Montering
- 1.Dela degen: Dela i 20-25 g bitar (mindre än fyllningen!).
- 2.Platta ut: Platta ut varje degbit till en tunn rundel i handflatan.
- 3.Fyll: Lägg en fyllningsboll i mitten av degen.
- 4.Nyp ihop: Dra degen uppåt runt fyllningen och nyp ihop toppen. Rulla försiktigt till en boll.
- 5.Forma: Pudra mooncake-formen lätt med mjöl. Tryck bollen i formen och stjälp försiktigt ut på bakplåt.
Viktigt: Degen ska täcka fyllningen jämnt - inga tunna eller tjocka fläckar.
4) Bakning (två-stegs metod)
- 1.Förvärm ugnen: 200°C.
- 2.Första bak: Baka i 5 minuter - mooncakes ska precis börja sätta sig.
- 3.Ta ut och pensla: Blanda äggula och vatten. Pensla LÄTT över ytan med mjuk pensel.
- 4.Andra bak: Baka ytterligare 10-12 minuter tills gyllene bruna.
- 5.Låt svalna: Helt på galler.
5) Vila (viktigt steg!)
Detta är det viktigaste steget för autentiska mooncakes:
- 1.Lägg mooncakes i lufttät burk eller förpackning.
- 2.Låt vila i 1-2 dagar i rumstemperatur.
- 3.Under vilan kommer degen att bli mjuk, glansig och vacker - precis som äkta kinesiska mooncakes.
Viktigt att veta: Mooncakes ser torra och hårda ut direkt efter bakning - det är normalt! Efter 1-2 dagar blir de perfekta. Detta kallas 回油 (hui you) - återföring av olja.
Smakvariationer
Matcha + vit bönpasta
Modern japansk fusion med jordnära matchasmak
Svart sesamfyllning
Rik, nötig smak - mycket populärt i Hongkong
Choklad-ganache
Modern stil för chokladälskare
Mango-passionsfrukt
Tropisk fusion - fräscht och fruktig
Har du inte alla ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Alkaliskt vatten (lye water)
Byt mot: ½ tsk bakpulver löst i 1 tsk vatten
Ger inte exakt samma färg men fungerar för struktur
Gyllene sirap
Byt mot: Ljus honung eller invertsocker
Honung fungerar bra, ger lite annorlunda smak
Lotusfröpasta
Byt mot: Röd bönpasta eller vit bönpasta
Finns i asiatiska butiker. Röd bönpasta är billigare alternativ.
Saltade äggulor
Helt valfritt
Kan utelämnas om du inte hittar. Mooncakes blir fortfarande goda.
Mooncake-form
Byt mot: Kakformar eller forma för hand
Traditionella former finns online. Handformade fungerar också.
Neutral olja
Byt mot: Rapsolja, solrosolja eller jordnötsolja
Vilken neutral olja som helst fungerar bra
Viktigt att komma ihåg: Alkaliskt vatten ger den klassiska färgen, men kan ersättas med bakpulverlösning. Vilotiden på 1-2 dagar är däremot obligatorisk - utan den blir mooncakes aldrig rätt!
Tips för perfekt resultat
- •Arbeta snabbt när du formar - degen kan bli klibbig i varma händer
- •Pudra mooncake-formen lätt med mjöl innan varje användning
- •Pensla inte för mycket äggula - mönstren ska synas tydligt
- •Mooncakes håller i lufttät burk i 1-2 veckor i rumstemperatur
- •Servera med kinesiskt te - perfekt balans till sötman
- •Traditionellt delas mooncakes i små bitar och äts tillsammans med familjen