Mango Sticky Rice
Khao Niao Mamuang
30 min + blötläggning • 2-3 portioner
Vad är Mango Sticky Rice?
Mango sticky rice (khao niao mamuang) är Thailands mest älskade dessert. Den perfekta kombinationen av söt, krämig kokosmjölk, segt klibbigt ris och saftig mango skapar en smakupplevelse som är både enkel och lyxig.
Hemligheten bakom perfekt sticky rice
Rätt ris
Klibbigt thailändskt ris är ett måste - vanligt jasminris fungerar inte
Blötläggning
Minst 4 timmar, gärna över natten för bästa resultat
Ångning
Ånga riset - koka det aldrig - för perfekt konsistens
Hur gör man perfekt mango sticky rice?
Tre komponenter som måste vara i perfekt balans
Riset är grunden
Klibbigt thailändskt ris (sticky rice eller glutinous rice) har en unik konsistens som absorberar kokossåsen perfekt. Vanligt jasminris blir aldrig rätt - det måste vara äkta klibbigt ris som ångas, inte kokas.
Kokossåsen ger smaken
Den söta, krämiga kokossåsen med en touch av salt skapar den magiska balansen. Använd fet kokosmjölk och värm den försiktigt - koka aldrig, då separerar den. Sockermängden kan justeras efter din smak.
Smart trick: Spara en del av kokossåsen till servering - den ringlas över rätten precis innan du äter.
Mogen mango är nyckeln
Mangon måste vara perfekt mogen - söt, saftig och aromatisk. En omogen mango förstör hela rätten. Välj gula, doftande mangos som ger lätt efter vid tryck. I Thailand används ofta Nam Dok Mai-mangos, men vilken mogen mango som helst fungerar.
Tips: Låt mangon mogna i rumstemperatur några dagar om den är hård när du köper den.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Blötlägg tillräckligt länge
Minst 4 timmar, helst över natten. Otillräcklig blötläggning ger hårt, ojämnt kokt ris.
Ånga, aldrig koka
Riset ska ångas i bambukorg eller sil över kokande vatten - att koka det ger fel konsistens.
Blanda medan riset är varmt
Kokossåsen måste blandas med riset direkt efter ångning för att den ska absorberas ordentligt.
Balansera sött och salt
En nypa salt i kokossåsen framhäver sötman - för mycket salt förstör, för lite blir platt.
Välj rätt mango
Mangon ska vara helt mogen, söt och saftig. En omogen mango gör rätten sur och besviken.
1) Ingredienser & förberedelse
Du behöver (2–3 portioner)
För riset:
- •2,5 dl klibbigt ris (thai sticky rice)
- •Vatten för blötläggning och ångning
För kokossåsen:
- •2 dl kokosmjölk
- •2–3 msk socker
- •½ tsk salt
Till servering:
- •1–2 mogna mangos
- •Extra kokosmjölk (valfritt)
- •Rostade mungbönor eller sesamfrön (valfritt)
Gör så här:
- 1.Skölj riset noggrant tills vattnet är klart. Blötlägg i kallt vatten i minst 4 timmar, gärna över natten.
💡 Tips: Blötlägg på kvällen så är riset redo att tillagas nästa dag.
2) Ånga riset 🍚
- 1.Häll av blötläggningsvattnet från riset.
- 2.Ånga riset i bambukorg eller sil över kokande vatten i 20–25 minuter, tills det är mjukt och segt.
- 3.Täck med lock eller folie under ångningen för att hålla kvar värmen.
⚠️ Viktigt: Ånga riset - koka det aldrig direkt i vatten. Det förstör konsistensen.
3) Kokossåsen 🥥
- 1.Värm kokosmjölk, socker och salt på låg värme tills sockret löst sig.
- 2.Låt såsen sjuda försiktigt men koka den aldrig - då separerar kokosmjölken.
- 3.Ta av från värmen när sockret löst sig helt.
💡 Tips: Använd fet kokosmjölk (minst 17% fetthalt) för bästa resultat.
4) Blanda och låt vila ⏱️
- 1.Lägg det varma riset i en skål.
- 2.Häll över ca ⅔ av kokossåsen (spara resten till servering).
- 3.Blanda försiktigt med en träslev eller gaffel.
- 4.Låt stå i 10–15 minuter så riset suger upp såsen.
💡 Tips: Riset ska vara varmt när du blandar med kokossåsen för att absorbera den optimalt.
5) Servera 🥭
- 1.Skala mangon och skär i vackra skivor.
- 2.Lägg upp riset på tallrik med mangoskivor bredvid.
- 3.Ringla över resten av kokossåsen.
- 4.Toppa med rostade sesamfrön eller mungbönor om du vill.
💡 Tips: Servera riset ljummet eller i rumstemperatur - inte direkt från kylen.
Har du inte alla ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Klibbigt ris (sticky rice)
Kan inte bytas: Detta är grundingrediensen
Finns i asiatiska butiker. Vanligt jasminris eller rundkornigt ris ger inte rätt konsistens.
Kokosmjölk
Byt mot: Kokosgrädde utspädd med vatten
Använd fet kokosmjölk (17%+). Light-versioner blir för tunna.
Mango
Kan bytas mot: Annan tropisk frukt
Papaya, ananas eller mogna persikor fungerar, men mango är definitivt bäst.
Vitt socker
Byt mot: Palmsocker eller farinsocker
Palmsocker ger autentisk thailändsk smak. Använd lite mindre då det är sötare.
Mungbönor
Byt mot: Sesamfrön eller hackade cashewnötter
Helt valfritt - mest för utseende och extra krispighet.
Bambukorg för ångning
Byt mot: Vanlig sil eller durkslag
Lägg riset i en sil över kokande vatten. Täck med lock eller folie.
Viktigt att komma ihåg: Klibbigt ris är den enda ingrediensen du INTE kan byta ut. Utan rätt ris blir det inte sticky rice. Resten kan anpassas efter vad du har hemma, men använd alltid mogen, söt mango för bästa resultat!
Tips för lyxkänsla hemma
- •Rätten ska ha en balans mellan sött och lätt salt
- •Extra lyxigt blir det med lite kokosgrädde på toppen
- •Servera riset ljummet eller i rumstemperatur - inte kallt från kylen
- •Prova att tillsätta pandanblad i kokossåsen för autentisk thailändsk smak
- •Överskott av ris kan förvaras i kylen i 1-2 dagar - ta fram 20 minuter före servering