Vad är Bánh Xèo?
Bánh xèo (uttalas ban seo) betyder brusande pannkaka namnet kommer från ljudet när rismjölssmeten träffar den heta pannan. Denna krispiga, guldgula pannkaka fylld med fläsk, räkor och böngroddar är en av södra Vietnams mest älskade gatumaträtter. Till skillnad från vanliga pannkakor serveras bánh xèo aldrig ensam den äts alltid tillsammans med färska salladsblad, massor av örter och doppas i den syrliga, söta nuoc cham-såsen.
Hemligheten bakom perfekt Bánh Xèo
Tunn smet
Smeten ska vara lika tunn som crêpes för maximal krispighet
Het panna
Mycket hög värme och generöst med olja ger den karakteristiska krasigheten
Färska örter
Mynta, koriander och salladsblad ger den ljusa, fräscha kontrasten
Hur bygger man en bra Bánh Xèo?
Bánh xèo handlar om kontraster krispigt möter mjukt, varmt möter kallt, rikt möter fräscht
Smeten är grunden
En perfekt bánh xèo-smet är gjord på rismjöl, kokosmjölk och gurkmeja som ger den karakteristiska guldgula färgen. Till skillnad från vanliga pannkakor ska denna smet vara mycket tunn ungefär som crêpes-smet. Många vietnamesiska kockar tillsätter kolsyrat vatten eller ljus öl för extra luftighet och krispighet. Smeten måste vila i minst 20-30 minuter innan stekning för att rismjölet ska svälla ordentligt.
Fyllningen ger smak och textur
Traditionell bánh xèo innehåller alltid tre komponenter: tunt skivad fläsk (helst fet sidfläsk/pork belly), råa räkor som steks snabbt i pannan, och krispiga böngroddar som läggs på precis innan vikning. Fläsket ger rikt, salt djup, räkorna ger sötma och böngroddar ger den viktiga, krispiga kontrasten inne i pannkakan.
Smart trick: Skiva fläsket papperstunt så det blir krispigt tjocka skivor blir sega.
Serveringen är avgörande
Bánh xèo äts aldrig ensamt på tallriken. Den serveras alltid med stora, färska salladsblad, massor av färska örter (mynta, koriander, Thai-basilika), gurka i stavar och den sötsyrliga nuoc cham-såsen. Man bryter av en bit pannkaka, lägger den i ett salladsblad med örter och gurka, rullar ihop och doppar i såsen. Det är kontrasten mellan den varma, krispiga pannkakan och de kalla, fräscha ingredienserna som gör bánh xèo så oförglömlig.
I Vietnam äts bánh xèo alltid med händerna det är en social, avslappnad måltid.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Het panna är A och O
Pannan måste vara rykande het innan du häller i smeten. Om pannan inte är tillräckligt varm blir pannkakan seg och oljig istället för krispig.
Var inte rädd för olja
Autentisk bánh xèo simmar nästan i olja det är det som gör den så krispig. Använd 1-2 msk per pannkaka.
Tunn smet = krispig pannkaka
Smeten ska vara tunn som vatten nästan. Om den är för tjock blir pannkakan seg och kompakt. Testa konsistensen den ska rinna lätt i pannan.
Snurra pannan snabbt
När du häller i smeten, snurra pannan direkt för att sprida ut smeten tunt över hela botten precis som när du gör crêpes.
Lyssna på ljudet
När pannkakan är färdig ska den låta krispig när du lyfter den med stekspaden nästan som ett chips. Det är då den är perfekt.
Banh Xeo recept steg för steg
Gör smeten (30 minuter vilotid!)
Ingredienser
- 300 g rismjöl (ca 5 dl)
- 4 dl vatten
- 2 dl kokosmjölk
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk salt
- 3 salladslökar, tunt skivade
- 1 dl ljus öl eller kolsyrat vatten (valfritt men ger extra krisp)
- 1.Blanda grundsmeten: Vispa ihop rismjöl, vatten, kokosmjölk, gurkmeja och salt i en stor skål tills helt jämnt.
- 2.Tillsätt kolsyra: Om du använder öl eller kolsyrat vatten, tillsätt det nu och rör försiktigt.
- 3.Rör ner salladslök: Tillsätt de tunt skivade salladslökarna.
- 4.Låt vila: Täck skålen och låt smeten vila i minst 20-30 minuter i rumstemperatur. Detta är viktigt för att rismjölet ska svälla.
- 5.Kontrollera konsistensen: Smeten ska vara tunn och rinna lätt ungefär som crêpes-smet eller lite tunnare. Om den är för tjock, späd med lite vatten.
Varför detta är viktigt: Viloperioden låter rismjölet svälla ordentligt, vilket gör att pannkakorna blir jämnare och krispigare. Rör om smeten mellan varje pannkaka eftersom rismjölet sjunker till botten.
Förbered fyllningen
Ingredienser
- 250 g fläsk (helst sidfläsk/pork belly), tunt skivat
- 250 g råa räkor, skalade och rengjorda
- 1 gul lök, tunt skivad
- 3-4 goda nävar böngroddar
- Neutral olja (mycket ca 1-2 dl för alla pannkakor)
- 1.Skiva fläsket: Skär fläsket i mycket tunna skivor nästan papperstunna. Om det är svårt, lägg fläsket i frysen i 15-20 minuter först.
- 2.Förbered räkorna: Se till att räkorna är helt avskalade, rengjorda och torra (torka med hushållspapper).
- 3.Skiva löken: Skär löken i tunna skivor eller halvmånar.
- 4.Skölj böngroddar: Skölj böngroddar i kallt vatten och låt rinna av. Ha dem redo vid spisen.
Pro-tips: Ha alla ingredienser förberedda och inom räckhåll innan du börjar steka det går mycket snabbt när du väl börjat!
Gör nuoc cham (autentisk dipsås)
Ingredienser
- 4 msk fisksås
- 4 msk vatten
- 2-3 msk socker (eller mer efter smak)
- 2 msk färsk limejuice
- 1 vitlöksklyfta, mycket finhackad eller riven
- 1 färsk röd chili, finhackad
- 1.Blanda allt: Rör ihop fisksås, vatten, socker, limejuice, vitlök och chili i en liten skål.
- 2.Rör tills sockret lösts: Vispa eller rör ordentligt tills allt socker är helt upplöst.
- 3.Smaka av: Balansen ska vara söt, syrlig, salt och lite stark. Justera efter smak.
- 4.Låt stå: Låt såsen stå i minst 10 minuter så smakerna gifter sig.
Smaktips: En perfekt nuoc cham ska vara söt först, sedan syrlig, sedan salt, och avsluta med lite hetta. Om den är för salt, tillsätt mer socker och lime. Om den är för söt, tillsätt mer fisksås.
Stek pannkakorna (autentisk teknik!)
Detta är det viktigaste steget här avgörs om pannkakan blir krispig eller seg!
En autentisk bánh xèo är extremt tunn och krispig, nästan som ett chips. Det kräver hög värme, mycket olja och snabba händer.
Gör så här (upprepa för varje pannkaka):
- 1.Hetta upp pannan ordentligt: Sätt en stor stekpanna (helst 25-30 cm) på hög värme. Pannan ska vara rykande het.
- 2.Tillsätt mycket olja: Häll i 1-2 msk neutral olja. Låt oljan bli riktigt varm.
- 3.Stek fläsket: Lägg i några tunna skivor fläsk. Stek 30 sekunder tills de börjar få färg.
- 4.Lägg i räkor och lök: Lägg i 4-5 räkor och lite skivad lök. Stek 30 sekunder.
- 5.Häll i smeten (viktigt!): Rör om smeten först (rismjölet sjunker). Häll i ca 1 dl smet och snurra pannan direkt så smeten sprider sig tunt över hela botten.
- 6.Lägg på böngroddar: Strö över en stor näve böngroddar på ena halvan av pannkakan.
- 7.Täck med lock: Sätt på ett lock och sänk värmen till medel. Låt steka i 2-3 minuter.
- 8.Ta av locket: Ta bort locket. Höj värmen till hög igen. Låt steka tills kanterna är gyllene och krispiga ytterligare 1-2 minuter.
- 9.Vik på mitten: Vik pannkakan på mitten (som en stor taco). Pressa ner lätt med stekspaden.
- 10.Stek sista biten: Låt steka ytterligare 30-60 sekunder tills båda sidorna är gyllengula och krispiga.
- 11.Lyft ur: Lyft försiktigt ut pannkakan på ett fat eller servera direkt.
Lyssna på ljudet!
När pannkakan är perfekt ska den låta som ett krispigt chips när du lyfter den med stekspaden. Om den är tyst och böjlig är den inte krispig nog stek längre på högre värme nästa gång.
Viktigt att komma ihåg: De första pannkakorna blir sällan perfekta det är normalt! Du lär dig snabbt hur varm pannan ska vara och hur mycket smet du behöver. Upprepa processen för alla 4 portioner.
Servering (så äts bánh xèo autentiskt!)
Till servering
- Stora färska salladsblad (isbergssallad eller romersk sallad)
- Färsk mynta, en stor bunt
- Färsk koriander, en bunt
- Thai-basilika (om du hittar det)
- Gurka, skuren i stavar
- Extra böngroddar
- Nuoc cham-såsen
Så här äts bánh xèo (vietnamesisk stil):
- 1.Bryt av en bit av den varma pannkakan med händerna eller en kniv
- 2.Lägg biten i mitten av ett stort salladsblad
- 3.Lägg på mycket mynta, koriander och eventuellt Thai-basilika
- 4.Lägg på en gurkstav och kanske några böngroddar
- 5.Rulla ihop salladen som en vårrulla eller burrito
- 6.Doppa i nuoc cham och ät direkt med händerna
Traditionell stil: I Vietnam är bánh xèo en social måltid. Alla sitter runt bordet med ett stort fat pannkakor i mitten och fat med örter, sallad och såser. Man rullar sina egna paket och pratar medan man äter det är det som gör bánh xèo så speciellt!
Saknar du vietnamesiska ingredienser?
Byt ut dem mot dessa alternativ samma smakprincip!
Rismjöl
Byt mot: Majsstärkelse + vetemjöl (50/50)
Blir inte lika autentisk konsistens, men fungerar i nödfall
Kokosmjölk
Byt mot: Mjölk + 1 msk neutral olja
Du förlorar den lätt söta kokossmaken, men det funkar
Gurkmeja
Byt mot: Skippa eller använd lite saffran
Färgen blir inte lika gul, men smaken påverkas minimalt
Fisksås (nuoc cham)
Byt mot: Soja + worcestersås + lite socker
Blir inte samma umami, men liknande balans
Thai-basilika
Byt mot: Vanlig italiensk basilika
Saknar anissmaken, men fortfarande fräscht och gott
Sidfläsk (pork belly)
Byt mot: Bacon eller vanlig fläskfilé
Bacon ger röksmak (inte autentiskt), fläskfilé är magrare
Böngroddar
Byt mot: Fint strimlad vitkål
Liknande knaprighet, men annan smak
Ljus öl / kolsyrat vatten
Byt mot: Vanligt vatten
Blir lite mindre luftig, men fortfarande god
Färska örter (Mynta, Koriander)
Finns inget bra substitut
Färska örter är absolut avgörande för bánh xèo utan dem blir det bara en fläsk- och räkpannkaka
Tips: Mynta och koriander finns i de flesta mataffärer. Thai-basilika är svårare, men vanlig basilika fungerar som ersättning.
Viktigt att komma ihåg: Rismjöl, kokosmjölk och färska örter är de tre viktigaste ingredienserna. Resten kan du anpassa. Men skippa aldrig de färska örterna de är själen i bánh xèo!
Tips för lyxkänsla hemma
- Använd en bred panna (minst 25-28 cm) för stora, tunna pannkakor
- Servera pannkakorna direkt från pannan de ska vara varma och krispiga
- Lägg upp örterna på ett vackert fat så alla kan plocka själva
- Ha nuoc cham i små individuella skålar för varje person
- Om du gör många pannkakor, håll dem varma i ugnen på 120°C
- Extra stark? Lägg finhackad chili direkt i pannkakan innan du häller smeten
- I Vietnam serveras ofta iskallt öl vid sidan perfekt kombination!
