Klassisk
Phở Bò
6-24 timmar buljong • 4 portioner
Vad är Pho?
Pho (uttalas fö) är Vietnams nationalrätt en djupt aromatisk nötköttsbuljong med risnudlar, tunt skivat kött och en explosion av färska örter. Rätten kommer från Hanoi i norra Vietnam och har utvecklats över hundra år till den perfekta balansen mellan det kokande heta och det iskalla fräscha.
Hemligheten bakom perfekt Pho
Långsam buljong
6-24 timmars kokning ger den djupa, rena smaken
Rostade aromater
Bränd ingefära och lök ger rökighet
Färska örter
Thai-basilika och koriander tillsätts precis före servering
Hur bygger man en bra Pho?
Pho handlar om tålamod, balans och fräschör
Buljongen är hjärtat
En autentisk Pho-buljong kräver tid - minst 6 timmar, helst 12-24 timmar. Hemligheten ligger i den långsamma kokningen av nötköttsben som frigör kollagen och skapar en len, nästan genomskinlig buljong med otroligt djup smak. Skumning är avgörande för den kristallklara kvaliteten.
Rostade kryddor och aromater
Rostning av stjärnanis, kanel, koriander och fänkål frigör deras eteriska oljor. Bränd lök och ingefära (direkt över öppen låga eller i het panna) ger den rökiga, karamelliserade undertonen som är klassisk Pho från Hanoi.
Smart trick: Bränn lök och ingefära tills de får svarta fläckar - det är den där lätta brändheten som ger autentisk smak.
Serveringen är en konst
Pho serveras alltid med tunt skivat rått nötkött som tillagas direkt i den kokande buljongen. Därefter kommer lagren av fräschör: koriander, Thai-basilika, mynta, böngroddar, lime och chili. Varje tugga ska vara en balans mellan het buljong och kalla, krispiga örter.
Pho äts direkt när den serveras - buljongen ska vara ångande het och örterna iskalla.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Blanchera benen först
Koka benen 5-10 minuter, häll bort vattnet och skölj noga. Detta tar bort blod och orenheter för en kristallklar buljong.
Låt det ta tid
Sjud buljongen långsamt - aldrig i stormkokning. 6 timmar är minimum, 12-24 timmar ger perfektion.
Skumma konstant
De första 30-60 minuterna är kritiska. Skumma bort allt som stiger upp för en ren buljong.
Rosta kryddorna ordentligt
Rostade kryddor är helt avgörande för smaken. Rosta i torr panna tills de doftar intensivt.
Färska örter är icke-förhandlingsbart
Använd alltid färska örter - koriander, Thai-basilika och mynta. Torkade örter kan inte ersätta fräskheten.
1) Blanchera benen (viktigt steg!)
Ingredienser
- •1,5 kg nötköttsben (märg- eller knäben)
- •500 g oxbringa eller högrev
- •Vatten till kokning
Gör så här:
- 1.Förblanchering: Lägg benen och köttet i en stor kastrull. Täck med kallt vatten och koka upp.
- 2.Koka 5-10 minuter: Låt koka tills mycket skum har stigit upp till ytan.
- 3.Häll bort vattnet: Häll ut allt vatten och skölj benen och köttet noggrant under kallt vatten. Skrubba bort eventuella rester.
Varför detta är viktigt: Detta steg tar bort blod, benrester och orenheter som annars gör buljongen grumlig och bitter. En ren, klar buljong börjar här.
2) Rosta aromater och kryddor
Ingredienser
- •1 gul lök, halverad
- •1 bit ingefära (ca 7-8 cm), halverad
- •3 stjärnanis
- •1 kanelstång
- •4 kryddnejlikor
- •1 msk korianderfrön
- •1 msk fänkålsfrön
Gör så här:
- 1.Bränn lök och ingefära: Lägg lök (skalad) och ingefära (oskalad) direkt över öppen låga på spisen eller i en het torr panna. Bränn tills de får svarta fläckar på ytan - detta ger rökig smak.
- 2.Rosta kryddorna: Lägg stjärnanis, kanel, nejlikor, koriander och fänkål i en torr panna på medelvärme. Rosta 2-3 minuter tills de doftar intensivt. Skaka pannan så de inte bränns.
- 3.Lägg åt sidan: Spara aromater och kryddor tills buljongen är redo.
3) Koka buljongen (det viktigaste steget!)
Ingredienser
- •De blancherade benen och köttet
- •Rostade aromater och kryddor
- •Ca 3 liter vatten
- •2 msk fisksås
- •1-2 tsk socker (eller kandisocker)
- •Salt efter smak
Gör så här:
- 1.Lägg allt i kastrullen: Lägg tillbaka de rensade benen och köttet i en ren stor kastrull. Tillsätt den brända löken, ingefäran och alla rostade kryddor.
- 2.Täck med vatten: Häll på ca 3 liter kallt vatten. Koka upp på hög värme.
- 3.Sänk värmen direkt: När det börjar koka, sänk till svag värme så det bara småputtrar. Viktigt: aldrig stormkoka!
- 4.Skumma konstant: De första 30-60 minuterna: skumma bort allt som stiger till ytan. Detta är avgörande för klar buljong.
- 5.Sjud långsamt: Låt sjuda i 6-24 timmar. Minimum 6 timmar för drinkbar buljong, 12-24 för traditionell perfektion.
- 6.Ta upp köttet: Efter ca 1,5 timme, ta upp köttet (det är färdigt). Låt svalna, skiva tunt och spara till servering.
- 7.Smaka av: De sista 30 minuterna: tillsätt fisksås, socker och salt. Smaka och justera.
- 8.Sila buljongen: Sila genom finmaskig sil eller muslin. Buljongen ska vara klar och genomskinlig.
Pro-tips: Om du kokar buljongen över natten, sätt ugnen på 90°C och låt kastrullen stå där istället. Perfekt temperatur och ingen risk.
4) Förbered nudlarna
Ingredienser
- •400 g risnudlar (pho-nudlar, breda eller tunna)
Gör så här:
- 1.Om nudlarna är torkade: blötlägg i varmt vatten 15-20 minuter, sedan koka i 2-3 minuter.
- 2.Om nudlarna är färska: koka direkt i 1-2 minuter tills mjuka.
- 3.Skölj under kallt vatten och lägg i serveringsskålar.
5) Servering
Till servering
- •300-400 g tunt skivat rått nötkött (innanlår, ryggbiff eller entrecôte)
- •Färsk koriander
- •Thai basilika
- •Mynta
- •Vårlök, tunt skivad
- •Böngroddar
- •Limeklyftor
- •Färsk röd chili
- •Hoisinsås & sriracha (valfritt)
Gör så här:
- 1.Värm skålarna: Häll kokande vatten i serveringsskålarna för att värma dem.
- 2.Lägg nudlar: Töm vattnet och lägg nudlarna i de varma skålarna.
- 3.Lägg på kött: Lägg tunt skivat rått nötkött ovanpå nudlarna (eller det kokta köttet från buljongen).
- 4.Häll på buljong: Häll kokande het buljong över köttet. Köttet tillagas direkt av värmen.
- 5.Toppa: Tillsätt färsk koriander, vårlök och lite böngroddar direkt i skålen.
- 6.Servera med grönsaker: Lägg Thai-basilika, mynta, böngroddar, lime och chili på ett fat vid sidan.
- 7.Ät direkt: Varje person tillsätter örter, lime och chili efter smak — klassisk Pho!
Traditionell stil: I Vietnam serveras Pho med en tallrik färska örter, lime och chili vid sidan. Du tillsätter själv precis vad du vill ha.
Har du inte vietnamesiska ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Stjärnanis
Byt mot: Anis + lite fänkålsfrön
Alternativ: Skippa - smaken blir annorlunda men fortfarande god
Fisksås
Byt mot: Soja + lite worcestershire
Obs: Smaken blir inte riktigt densamma, men funkar i nödfall
Thai-basilika
Byt mot: Vanlig basilika (italiensk)
Smaken är annorlunda (ingen aniston) men fortfarande fräscht
Risnudlar (Pho-nudlar)
Byt mot: Ramen-nudlar eller spaghetti
I absolut nödfall - texturen blir helt annorlunda
Nötköttsben
Byt mot: Kycklingben eller fläskben
Det blir inte Pho Bò (nötkött), men en annan variant av Pho
Kandisocker
Byt mot: Vanligt socker eller honung
Fungerar lika bra - kandisocker ger bara lite mer glans
Färska örter (Koriander, Mynta)
Finns inget bra substitut
Färska örter är själen i Pho - utan dem tappar rätten sin karaktär
Tips: Koriander och mynta finns i de flesta mataffärer. Thai-basilika hittar du i asiatiska butiker.
Viktigt att komma ihåg: Den långsamma buljongen och färska örterna är det viktigaste! Kryddor kan du förenkla till stjärnanis + kanel + ingefära om du inte har allt. Men skippa aldrig den långa koktiden eller de färska örterna.
Tips för lyxkänsla hemma
- •Frys köttet 30 minuter innan skivning - blir lättare att skära tunt
- •Servera i förvärmda skålar för att buljongen ska hålla värmen
- •Lägg örterna på ett vackert fat - låt varje person komponera sin egen skål
- •Tillsätt hoisinsås och sriracha i små skålar för den som vill ha sötare/starkare
- •Spara buljongen - den blir ännu bättre nästa dag
- •Använd mörka skålar för autentisk känsla