Hemgjord kokosolja i glasburk, klar kokosolja med färskt kokosfruktkött och halv kokosnöt bredvid

Kokosolja
Användning och egen kokosolja hemma

Ca 1 dygn (mest kylning) • Ca 1-2 dl

Vad är Kokosolja?

Kokosolja är ett fett som utvinns ur kokosnötens vita fruktkött. Den används i matlagning, bakning och ibland i hud- och hårvård. I köket är den framför allt en mångsidig fettkälla som ger en len kokoston till curry, wok, soppor och desserter. Raffinerad kokosolja har en mild smak, medan oraffinerad kokosolja har en tydligare kokossmak. Kokosoljan smälter vid ungefär 24 °C, så den är fast och vit i kylskåpet och mjuknar eller blir klar i ett varmt kök. Du kan göra egen kokosolja hemma av färskt kokosfruktkött genom att göra kokosmjölk, låta fettet separera och värma det försiktigt, men resultatet blir inte alltid helt rent och hållbarheten är svår att förutsäga. Vill du ha mycket ren olja är det enklare att köpa färdig kallpressad kokosolja.

Hemligheten bakom egen kokosolja hemma

Mogen, färsk kokosnöt

Fettet kommer från fruktköttet. Välj tunga kokosnötter som skvalpar av vatten och inte luktar surt eller jäst när du öppnar dem.

Kylan gör separationen

När kokosmjölken får stå kallt i 12-24 timmar bildas ett tjockare lager ovanpå. Det innehåller kokosfett och andra beståndsdelar, men är ännu inte ren kokosolja.

Låg värme och tålamod

Genom att värma lagret försiktigt avdunstar vattnet och oljan frigörs från de fasta resterna. Bränn det inte, då blir smaken bitter.

Vad används kokosolja till?

Från wok och curry till chokladbollar och vegansk bakning

Stekning och wok

Kokosolja passar till grönsaker, curry, wok och vissa kötträtter. Raffinerad kokosolja har mild smak och tål något högre stekvärme, medan oraffinerad kokosolja har en tydligare kokossmak som passar när kokostonen är önskvärd.

Bakning och desserter

Kokosolja kan ersätta smör i vissa recept, exempelvis chokladbollar, kakor, tryfflar och hemmagjord choklad. Kokosoljan stelnar när den kyls, vilket gör den användbar i kalla desserter som ska hålla form.

Smart trick: Smält kokosoljan försiktigt och blanda den med rumsvarma ingredienser, annars kan den stelna i klumpar.

Grytor och asiatisk mat

Kokosolja passar bra i curry, soppor och grytor. Den ger en fin kokoston tillsammans med ingefära, vitlök, chili och kokosmjölk.

Vegansk matlagning

Kokosolja används som ett växtbaserat alternativ till smör i vissa bakverk och desserter.

Vilken kokosolja passar till vad?

Så skiljer sig raffinerad, oraffinerad och hemgjord kokosolja

Typ	Smak	Passar till	Renhet
Raffinerad	Mild, neutral	Stekning och wok	Jämn och förutsägbar
Oraffinerad	Tydlig kokossmak	Curry, bakning, desserter	Jämn och förutsägbar
Kallpressad (köpt)	Mild till tydlig kokosarom	Allt, när du vill ha ren olja	Mycket ren
Hemgjord	Kokosaktig, varierar	Hobbymatlagning, smaksättning	Varierar, kan innehålla vatten

Oraffinerad kokosolja tål något lägre stekvärme (ungefär 175 °C) än raffinerad (ungefär 200 °C).

Bra att veta om hälsan: Kokosolja innehåller mycket mättat fett, ungefär 12 g per matsked. Använd den gärna för smakens skull, men låt exempelvis rapsolja och olivolja stå för en stor del av vardagens matfett.

Hemligheten för att lyckas riktigt bra

Välj färska kokosnötter

Skaka nöten, den ska innehålla vatten. Ett surt, jäst eller smutsigt fruktkött ger en olja som smakar illa, så lukta alltid på köttet innan du börjar.

Riv fint

Ju finare du river kokosköttet, desto mer fett kommer ut i mjölken. Färskt, färdigrivet kokoskött fungerar också.

Varmt, inte kokande vatten

Varmt vatten (ungefär 50-60 °C) hjälper fettet att lösa sig i mjölken. Kokande vatten behövs inte och gör det bara svårare att hantera blandningen.

Pressa duken hårt

Vrid ihop silduken ordentligt så att så mycket kokosmjölk som möjligt kommer ut. Det är där fettet sitter.

Ge kylen tid

Låt kokosmjölken stå kallt i 12-24 timmar. Ju tydligare det tjocka lagret ovanpå är, desto mer fett har du att arbeta med.

Värm på låg värme och rör om

När vattnet avdunstar kan oljan frigöras från de fasta resterna. Du vet att den är klar när fräsandet nästan upphört och resterna är lätt gyllene. Hög värme bränner resterna och gör oljan bitter, så ha tålamod.

Rena, torra burkar

Vatten är hemgjord oljas värsta fiende. Använd en helt ren och torr glasburk och ösa aldrig med blöt sked.

Kokosolja Steg För Steg

Du behöver

Ingredienser

•2-3 mogna kokosnötter, eller motsvarande mängd färskt kokosfruktkött
•Ca 3-4 dl varmt vatten (inte kokande) per kokosnöt

Utrustning

•Mixer
•Fin sil eller ren silduk
•En kastrull
•En ren, torr glasburk

Tips: Tiden är cirka ett dygn inklusive separation och kylning, men själva arbetet tar bara ungefär en och en halv timme. Det mesta är väntan i kylskåpet. Ha kastrull, sil och en torr burk redo innan du värmer så går sista steget smidigt.

Ungefärligt näringsvärde per 1 msk (15 ml)

Energi: 120 kcal
Fett: 14 g
varav mättat: 12 g
Kolhydrater: 0 g
Protein: 0 g
Natrium: 0 mg

Uppskattade värden för kokosolja i allmänhet. Nästan allt fett är mättat. Hemgjord olja kan avvika något.

Gör kokosmjölk

1.Riv kokosnöten: Ta ut det vita fruktköttet ur kokosnöten och riv det fint. Du kan också använda färskt, färdigrivet kokoskött.
2.Mixa med varmt vatten: Mixa kokosköttet med ungefär 3-4 dl varmt, men inte kokande, vatten per kokosnöt.
3.Pressa ur mjölken: Pressa blandningen genom en ren silduk för att få ut kokosmjölken. Vrid duken hårt.

Tips: Lukta på kokosköttet innan du mixar. Om det luktar surt eller jäst ska det inte användas.

Låt mjölken separera

1.Kyl kokosmjölken: Häll kokosmjölken i en ren behållare och ställ den i kylskåpet i 12-24 timmar. Ett tjockare lager av kokosfett och andra beståndsdelar bildas ovanpå, men det är ännu inte ren kokosolja.
2.Skopa av fettlagret: Skopa försiktigt av det tjocka lagret och lämna kvar vätskan under.

Tips: Kasta inte vätskan under direkt. Den är en fin, tunn kokosmjölk som går att använda i soppor eller smoothies. Förvara den kall och använd den inom 1-2 dagar.

Värm, sila och förvara

Viktig detalj: Värm på låg värme och rör om. Undvik att bränna blandningen, då blir oljan bitter och full av mörka rester.

1.Värm försiktigt: Lägg det tjocka lagret i en kastrull och värm på låg värme under omrörning. Lagret innehåller vatten och kan stänka, så håll ansiktet på avstånd.
2.Låt vattnet avdunsta: Det sprakar och fräser först. Fortsätt värma i ungefär 30-45 minuter tills fräsandet nästan upphört och resterna fått en lätt gyllene färg. Då har vattnet avdunstat och oljan separerat från de fasta resterna.
3.Sila bort resterna: Sila bort resterna genom en fin sil eller ren silduk. Ett kaffefilter ger en renare olja.
4.Låt oljan svalna: Låt oljan svalna en stund så att du kan hantera den säkert.
5.Häll upp och förvara: Häll oljan i en helt ren och torr glasburk. Förvara i kylskåp och använd den inom cirka 3 veckor.

Viktigt: Den här metoden fungerar, men resultatet blir inte alltid helt rent. Det är svårt att förutsäga hållbarheten eftersom fukt och orenheter kan finnas kvar. Kasta oljan om den luktar surt, jäst eller härsket, eller om det syns mögel eller vattendroppar.

Är det värt att göra själv?

•För hobby och naturlig matlagning: ja, det kan vara roligt att prova och du lär dig hur kokosolja egentligen blir till

•För att få mycket ren olja: det är enklare att köpa färdig kallpressad kokosolja, som blir renare och mer förutsägbar

Varianter att testa

Några sätt att variera din hemgjorda kokosolja

Rostad kokosolja

•Riven kokos som rostats lätt i torr panna
•Samma metod i övrigt

Rosta det rivna kokosköttet lätt i en torr panna innan du mixar för en mer nötig, karamelliserad ton. Bränn det inte, då blir oljan bitter.

Kryddad kokosolja till curry

•Färdig kokosolja
•1 tsk torkad chili eller chiliflakes
•1 stjärnanis eller 2 kardemummakapslar, valfritt

Värm den färdiga oljan försiktigt med torra kryddor, låt dra en kort stund och sila. Använd bara torra kryddor. Färsk vitlök och ingefära tillför vatten och kan göra oljan osäker att förvara.

Chokladbollar med kokosolja

•Färdig kokosolja, smält
•Havregryn, kakao och socker enligt ditt recept

Kokosolja fungerar i kalla desserter som chokladbollar och tryfflar, där den stelnar i kylen och håller formen.

Används till

Kokosolja är både stekfett och smaksättare

•Wok och stekning: grönsaker, curry och vissa kötträtter, raffinerad olja ger mild smak och oraffinerad ger tydligare kokoston

•Curry och grytor: ger en fin kokoston tillsammans med ingefära, vitlök, chili och kokosmjölk

•Soppor: en sked i slutet ger rundhet i asiatiska soppor

•Chokladbollar och tryfflar: stelnar i kylen och ger fast, len konsistens

•Kakor och hemmagjord choklad: kan ersätta smör i vissa recept

•Vegansk matlagning: ett växtbaserat alternativ till smör i bakverk och desserter

Tips: Kokosolja är fast under ungefär 24 °C. Smält den försiktigt i en liten kastrull eller i vattenbad innan du använder den i kalla smetar och degar.

Förvaring

•Kylskåp i upp till 3 veckor: hemgjord olja kan innehålla vatten eller andra rester, så förvara den i kylskåp och ät upp den inom cirka tre veckor

•Frys för längre förvaring: vill du spara oljan längre, frys in mindre portioner i små, rena burkar

•Helt ren och torr glasburk: vatten i burken kan ge mögel, så torka burken ordentligt och ösa aldrig med blöt sked

•Stelnande i kylen är normalt: kokosolja blir vit och fast när den är kall och mjuknar i rumstemperatur

•Sila noggrant: ju färre rester som följer med, desto bättre håller oljan

•Lukta av innan användning: kasta oljan om den luktar surt, jäst eller härsket, eller om det syns mögel eller vattendroppar

Tips: Gör hellre en liten sats i taget. Det är svårt att förutsäga hållbarheten eftersom fukt och orenheter kan finnas kvar, så förvara aldrig stora mängder.

Har du inte alla ingredienser?

Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ

Färska kokosnötter

Byt mot: Färskt, färdigrivet kokoskött

Färskt kokoskött från fryst- eller kyldisken fungerar. Torkad, osötad kokos kan blötläggas, men ger oftast mindre fett och en annan smak.

Mixer

Byt mot: Matberedare eller stavmixer

Allt som kan mixa det rivna kokosköttet med varmt vatten fungerar. Kör i omgångar om kokosköttet är mycket.

Silduk

Byt mot: Nötmjölkspåse eller flera lager ren gasbinda

Något som går att vrida ihop och pressa hårt ger bäst utbyte av kokosmjölk.

Glasburk

Byt mot: Ren, torr burk med tätt lock

Det viktigaste är att burken är helt ren och helt torr. Plast fungerar men tar lätt med sig doft.

Snabbaste vägen till ren kokosolja

Köp färdig kallpressad kokosolja: Det är enklare, renare och mer förutsägbart än att göra den själv.

Bara smaken du är ute efter: Använd kokosmjölk i burk i curry och soppor istället, och spara hemmametoden till när du vill testa något nytt.

Tips: Det här är ett recept som mest är roligt att testa. Räkna inte med exakt samma resultat som köpt olja.

Kom ihåg: Färska kokosnötter, kall separation och låg värme är de tre sakerna som gör hemgjord kokosolja lyckad. Håll allt rent och torrt, förvara oljan i kylskåp och ät upp den inom cirka tre veckor.

Tips för lyckad hemgjord kokosolja

•Lukta på kokosköttet först och använd aldrig kött som luktar surt eller jäst
•Mixa med varmt, men inte kokande, vatten och pressa duken hårt
•Låt kokosmjölken separera i kylen i 12-24 timmar
•Värm det tjocka lagret på låg värme och rör om, bränn det inte
•Sila bort resterna när oljan har separerat
•Använd en helt ren och torr glasburk och förvara i kylskåp
•Ät upp oljan inom cirka tre veckor och kasta den om den luktar surt, jäst eller härsket

Vanliga frågor om kokosolja

Vad används kokosolja till i matlagning?

Kokosolja passar till stekning och wok av grönsaker, curry och vissa kötträtter, samt i soppor och grytor tillsammans med ingefära, vitlök, chili och kokosmjölk. Den används också i bakning och desserter, till exempel chokladbollar, kakor och tryfflar, och som växtbaserat alternativ till smör i vegansk matlagning.

Vad är skillnaden mellan raffinerad och oraffinerad kokosolja?

Raffinerad kokosolja har en mild smak och tål något högre stekvärme, så den passar när du inte vill ha någon kokossmak. Oraffinerad kokosolja har en tydligare kokossmak, tål något lägre stekvärme och passar bra i asiatisk mat och bakverk där kokostonen är önskvärd.

Kan man göra kokosolja själv hemma?

Ja. En vanlig hemmametod är att göra kokosmjölk av färskt kokosfruktkött, låta den stå kallt så att ett tjockare fettlager bildas, och sedan värma lagret försiktigt tills vattnet avdunstat och oljan separerat från resterna. Resultatet blir inte alltid helt rent, så färdig kallpressad kokosolja är ett enklare val om du vill ha mycket ren olja.

Hur länge håller hemgjord kokosolja?

Det är svårt att förutsäga, eftersom fukt och orenheter kan finnas kvar i hemgjord olja. Förvara den i en helt ren och torr glasburk i kylskåp, använd en torr sked och ät upp den inom cirka 3 veckor. Frys in mindre portioner om du vill spara den längre. Kasta oljan om den luktar surt, jäst eller härsket, eller om det syns mögel eller vattendroppar.

Varför bildas ett tjockare lager på kokosmjölken i kylen?

Kokosfettet stelnar och flyter upp när mjölken kyls. Lagret innehåller kokosfett och andra beståndsdelar, men är ännu inte ren kokosolja. Det behöver värmas försiktigt så att vattnet avdunstar och oljan frigörs.

Varför är kokosolja fast i kylen men flytande i värme?

Kokosolja smälter vid ungefär 24 °C. Därför är den vit och fast i kylskåpet och mjuknar eller blir klar i ett varmt kök. Det är helt normalt och påverkar inte kvaliteten.

Är kokosolja nyttig?

Kokosolja innehåller mycket mättat fett, ungefär 12 g per matsked. Använd den gärna för smakens skull, men låt till exempel rapsolja och olivolja stå för en stor del av vardagens matfett.

Är det värt att göra kokosolja själv?

För hobby och naturlig matlagning kan det vara roligt att prova. Vill du ha mycket ren olja är det enklare att köpa färdig kallpressad kokosolja.

Till alla oljor Sidans Topp