Vad är Baklava?
Baklava är en ikonisk mellanöstern dessert med lager av papperstunna filodegsark, en rik nötfyllning och söt honungssirap. Ursprungligen från det ottomanska riket, har baklava blivit en älskad delikatess i hela Mellanöstern, Balkan och Medelhavsområdet. Att göra baklava från grunden är en kärlekshandling som kräver tålamod, men resultatet är en dessert som är oöverträffad i både smak och textur.
Tre saker som avgör resultatet
Pappertunna ark
Filodegen måste kavlas nästan genomskinlig för rätt textur
Generöst smör
Varje lager behöver smör för att bli gyllene och krispigt
Varm på varm
Häll varm sirap över varm baklava för perfekt uppsugning
Hur gör man perfekt baklava?
Baklava handlar om tunna lager, riklig smör och söt sirap
Filodegen är grunden
Hemgjord filodeg ger en helt annan smak och känsla än köpt. Hemligheten ligger i att kavla degen så tunt som möjligt nästan genomskinlig. Det kräver tålamod och mjöl, men resultatet är värt varje minut. Vinägern i degen gör den extra elastisk och lätt att kavla.
Nötfyllningen ger karaktär
En klassisk baklava använder en blandning av valnötter, pistagenötter och mandlar. Proportionerna kan varieras efter smak mer pistage ger en grönare färg och mer delikat smak, medan valnötter ger en djupare, rikare smak. Lätt rostade nötter ger extra arom.
Smart trick: Rosta nötterna lätt i en torr panna före användning för intensivare smak.
Sirapen förenar allt
Den söta, doftande sirapen är själen i baklavan. Rosenvatten eller apelsinblomsvatten tillför en subtil blomning arom som är typisk för mellanöstern bakverk. Sirapen måste vara varm när den hälls över den varma baklavan för att sugas upp perfekt i alla lager.
Låt baklavan vila över natten - tålamodet belönas med perfekt konsistens!
Fem saker som avgör om det lyckas
Kavla degen nästan genomskinlig
Desto tunnare filodeg, desto bättre resultat. Du ska nästan kunna läsa text genom arket. Var tålmodig och använd lagom med mjöl.
Smörj generöst mellan varje lager
Var inte snål med smöret! Det är vad gör baklavan gyllene, krispig och smakrik. Varje ark behöver sin egen penselstrykning.
Skär före gräddning
Det är mycket lättare att skära baklavan i bitar innan gräddning. Efter blir den för klibbig och krispig samtidigt.
Varm sirap på varm baklava
Detta är nyckeln! Häll den varma sirapen direkt över baklavan när den kommer ur ugnen. Det garanterar perfekt uppsugning.
Låt vila över natten
Baklava blir bättre med tiden! Låt den vila minst 2-3 timmar, helst över natten, så sirapen får sjunka in ordentligt.
Recept Baklava
Gör filodegen (ca 20-25 ark)
Ingredienser
- •300 g vetemjöl
- •1 tsk salt
- •120 ml vatten (ljummet)
- •2 msk olivolja eller neutral olja
- •1 tsk vinäger
Gör så här
- 1.Blanda mjöl och salt i en stor skål.
- 2.Tillsätt vatten, olja och vinäger. Arbeta ihop till en smidig deg i 10-12 minuter. Degen ska vara elastisk och inte klibbig.
- 3.Täck med plastfolie och låt vila minst 1 timme i rumstemperatur (eller över natten i kylen).
- 4.Dela degen i små bollar (ca 20-25 st). Kavla varje boll mycket tunt - nästan genomskinligt. Mjöla lätt arbetsbänken men inte för mycket.
Tips: Täck de kavlade arken med en fuktig handduk medan du arbetar för att förhindra uttorkning.
Förbered nötfyllningen
Ingredienser
- •150 g valnötter
- •50 g pistagenötter
- •50 g mandlar
- •2 msk strösocker
- •1 tsk kanel
Gör så här
- 1.Hacka valnötter, pistagenötter och mandlar grovt. De ska inte vara mjölfina lite struktur ger bättre textur.
- 2.Blanda de hackade nötterna med socker och kanel.
- 3.Valfritt: Rosta nötblandningen lätt i en torr panna i 2-3 minuter för mer arom. Låt svalna helt innan användning.
Montera baklavan
Du behöver
- •150 g smör, smält
- •Ugnsform ca 20x20 cm eller 23x30 cm
- •Bakpensle
Gör så här
- 1.Sätt ugnen på 175°C (varmluft 160°C).
- 2.Smörj ugnsformen rikligt med smör.
- 3.Lägg ett filodegsark i botten och pensla med smält smör. Upprepa med 6-8 ark (pensla smör mellan varje).
- 4.Strö ett jämnt lager nötfyllning över filodegen.
- 5.Lägg ytterligare 5-6 filodegsark med smör mellan varje.
- 6.Upprepa: nötfyllning → 5-6 ark → nötfyllning. Avsluta med 6-8 filodegsark på toppen. Smörj sista arket extra rikligt.
- 7.Viktigt: Skär baklavan i diamant- eller fyrkantiga bitar INNAN gräddning. Skär genom alla lager.
Tips: Klassiska diamantbitar får du genom att skära diagonala linjer åt båda hållen.
Grädda
Grädda baklavan i ugnen i 35-40 minuter tills den är gyllene och krispig på ytan.
Tips: Om toppen blir mörk för snabbt, täck lös med aluminiumfolie de sista 10 minuterna.
Gör sirapen
Ingredienser
- •200 g socker
- •100 ml vatten
- •50 g honung
- •1 tsk citronsaft
- •1 tsk rosenvatten eller apelsinblomsvatten (valfritt)
Gör så här
- 1.Koka socker och vatten i en kastrull i 5 minuter tills sockret är helt löst.
- 2.Tillsätt honung, citronsaft och rosenvatten/apelsinblomsvatten.
- 3.Låt sjuda i 3-4 minuter till sirapen tjocknat något. Ta sedan från värmen men håll varm.
Häll sirapen över baklavan
När baklavan är färdiggräddd och fortfarande varm: häll den varma sirapen jämnt över hela ytan.
Kritiskt moment: Både baklavan OCH sirapen måste vara varma för perfekt resultat. Det är detta som gör att sirapen sugs upp i alla lager.
Låt baklavan svalna i minst 2-3 timmar, helst över natten. Detta ger sirapen tid att tränga igenom alla lager och ge den perfekta söta, klibbiga konsistensen.
Förvaring
Viktigt: Baklava blir faktiskt bättre med tiden! Dag 2-3 är ofta den bästa perioden när sirapen har hunnit tränga igenom perfekt.
Har du inte alla ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Hemgjord filodeg
Byt mot: Färdigköpt filodeg
Finns i de flesta mataffärer (frysdisken). Mycket enklare men inte lika god smak.
Pistagenötter
Byt mot: Mer valnötter eller mandlar
Pistage ger grön färg och speciell smak, men baklavan funkar utmärkt utan
Rosenvatten/Apelsinblomsvatten
Byt mot: Vaniljextrakt eller skippa
Ger autentisk smak men är inte nödvändigt. 1/2 tsk vaniljextrakt fungerar bra
Honung
Byt mot: Mer socker + 1 msk glukossirap
Honungen ger djup smak, men går att ersätta med 50g extra socker
Vinäger i degen
Byt mot: Citronsaft
Både vinäger och citronsaft gör degen elastisk samma funktion
Smör
Byt mot: Ghee eller neutral olja
Ghee (klarat smör) är faktiskt mer traditionellt. Neutral olja funkar också
Viktigt att komma ihåg: Färdigköpt filodeg gör hela processen mycket enklare! Hemgjord är godare men kräver mycket tid. För första försöket rekommenderas köpt filodeg starkt.
Vanliga misstag att undvika
- •Filodegen kan förberedas kvällen innan och förvaras inplastad i kylen
- •Nötblandningen kan rostas lätt i panna innan användning för mer arom
- •Servera med en kopp starkt te eller kaffe, gärna turkiskt kaffe för maximal känsla
- •Toppa varje bit med en hel pistage eller valnöt före gräddning för vackert utseende
- •Baklava är perfekt som gåva förpacka i vackra askar med bakplåtspapper mellan lagren
- •En liten bit räcker långt baklavan är intensivt söt och rik!
