Mantou
Mjuka, luftiga ångade vetebröd • Traditionellt recept hemma
30 min + 80-110 min jäs- och ångtid • 8-10 bröd
Vad är Mantou?
Mantou är Kinas mest klassiska bröd ett mjukt, snövitt ångat vetebröd utan fyllning som ätits i norra Kina i tusentals år. Ursprunget kopplas till den store strategen Zhuge Liang under Tre konungarikenas tid på 200-talet e.Kr. Idag äts mantou dagligen som frukostbröd, till grytor och wokade rätter, eller steks i olja för en krispig yta. Hemligheten är den dubbla knådningen och ett tätt stängt ånglock.
Hemligheten bakom perfekt mantou hemma
Dubbel knådning
En andra knådning efter första jäsningen pressar ut luftbubblorna och ger den jämna, silkeslena struktur som är typisk för äkta mantou
Andra jäsningen
20-30 minuters vila efter formning låter bröden puffa upp igen innan ångningen och ger en lätt, fjädrande konsistens
Stängt lock 5 min extra
Stäng av värmen och låt locket vara stängt i 5 minuter efter ångningen. Det förhindrar att bröden kollapsar av den plötsliga temperatursänkningen
Hur gör man perfekt mantou?
Mantou handlar om rätt knådning, rätt jästid och rätt ångteknik
Degen är allt
En perfekt mantoudeg ska vara mycket slät, elastisk och inte alls klibbig. Till skillnad från de flesta vetebröd används ingen olja eller mjölkprodukter i en traditionell variant bara mjöl, vatten, jäst och ibland lite socker. Knåda ordentligt i 10-15 minuter tills degen är silkeslen och smidig.
Den dubbla knådningen kan inte hoppas över
Efter första jäsningen trycks luften ut och degen knådas i ytterligare 5-10 minuter. Det är just detta steg som skiljer äkta mantou från ett vanligt ångat vetebröd. Den andra knådningen bryter ned stora luftbubblor och omfördelar dem jämnt, vilket ger den karaktäristiskt kompakta men ändå luftiga strukturen.
Smart trick: Rulla degen till en jämn cylinder med händerna på ett mjölfritt underlag. Trycket mot bordet hjälper till att pressa ut luftfickor och ger en jämn form på bröden.
Ångkokarens roll
En bambuångare eller en vanlig kastrull med ett lock som sluter tätt fungerar utmärkt. Vattnet ska koka ordentligt innan bröden sätts in. Lägg alltid bakplåtspapper under varje bröd så att de inte fastnar. Öppna aldrig locket under ångningen det gör att bröden sjunker ihop.
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Aktivera jästen ordentligt
Lös upp jästen i ljummet vatten (35-38 °C) och låt stå 5-10 minuter tills det skummar. För varmt vatten dödar jästen, för kallt aktiverar den inte. Skummar det inte är jästen inaktiv.
Knåda länge och noggrant
10-15 minuters knådning är inte valfritt. Degen ska bli helt slät och inte fastna i händerna. Håll i en bit deg och sträck ut den mot ljuset, syns ett tunt "fönster" är glutennätverket färdigt.
Täck under hela jästiden
Täck bunken med plastfolie eller en fuktig handduk. En torr yta på degen stoppar jäsningen och ger en ojämn struktur med hård skorpa.
Knåda igen efter första jäsningen
Tryck ut all luft och knåda 5-10 minuter till. Det är det viktigaste steget för den jämna, fina strukturen som är typisk för äkta kinesisk mantou.
Låt vila 20-30 minuter innan ångning
Den andra jäsningen är kortare men lika viktig. Bröden ska kännas lätt puffiga och fjädrande när du försiktigt trycker på dem.
Öppna inte locket under ångning
Öppnas locket sjunker bröden ihop och drar ihop sig. Stäng av värmen och låt locket sitta kvar i 5 minuter efter ångningen. Det är det enkla tricket som håller bröden runda och höga.
Mantourecept Steg För Steg
Mantoudegen (8-10 bröd)
Ingredienser
- •ca 8 dl vetemjöl
- •2½-2¾ dl ljummet vatten
- •1½ tsk torrjäst
- •1½ msk strösocker (valfritt)
- •1 tsk neutral matolja (valfritt)
- •½ tsk salt
- •Extra mjöl vid behov
Gör så här
- 1.Lös upp jästen i det ljumma vattnet och låt stå 5-10 minuter tills det skummar.
- 2.Blanda mjöl, salt och eventuellt socker i en stor skål. Häll i vattnet och arbeta ihop till en deg. Tillsätt oljan om du använder den.
- 3.Knåda degen ordentligt i 10-15 minuter tills den är mycket slät och elastisk.
- 4.Täck skålen och låt degen jäsa 1-1½ timme tills den ungefär fördubblats i storlek.
Andra knådning och formning
Gör så här
- 1.Tryck ut luften ur den jästa degen och knåda ytterligare 5-10 minuter tills degen återigen är slät och jämn.
- 2.Rulla degen till en lång jämn cylinder och skär den i 8-10 lika stora bitar.
- 3.Forma varje bit till en rund eller oval boll och lägg på en bit bakplåtspapper.
Tips: Förbered ångkokaren med vatten under den andra jäsningen, så att vattnet kokar lagom när bröden är klara att ångas.
Ånga mantoun
Planera i förväg: Degen behöver 1-1½ timme för första jäsningen och ytterligare 20-30 minuter för andra. Starta i god tid så att bröden är klara till maten.
Du behöver
- •Bambuångare eller kastrull med tätt lock
- •Bakplåtspapper skuret i bitar
- •Kavel för att forma degen
Gör så här
- 1.Andra jäsningen: Låt de formade bröden vila under en handduk i 20-30 minuter tills de känns lätt puffiga och fjädrande.
- 2.Koka upp vattnet: Fyll ångkokaren med vatten och koka upp på medelhög värme. Vattnet ska koka ordentligt innan bröden sätts in.
- 3.Placera bröden: Lägg bröden med bakplåtspappret i ångkokaren med lite mellanrum, de växer under ångningen. Ånga inte för många åt gången.
- 4.Ånga 15-18 minuter: Ånga på medelhög värme med locket stängt i 15-18 minuter. Öppna inte locket under ångningen, bröden sjunker annars ihop.
- 5.Vila med stängt lock: Stäng av värmen och låt locket vara stängt i ytterligare 5 minuter. Det förhindrar att bröden kollapsar av den plötsliga temperatursänkningen.
- 6.Servera: Lyft försiktigt upp mantoun och servera varma. De är godast direkt från ångaren men håller sig mjuka i upp till 30 minuter under en kökshandduk.
Stekt variant: Stek kalla mantou i neutral olja på medelhög värme tills de är gyllenbruna på alla sidor. Stekta mantou är en populär frukosträtt i hela Kina.
Presentationstips: Bambuångare går direkt att servera från och håller bröden varma länge. Placera dem gärna mitt på bordet.
5 populära varianter
🍯 Söt mantou med honung
- •Öka sockret till 3-4 msk i grunddegen
- •Servera med kondenserad mjölk eller honung
- •Eventuellt lite vaniljsocker
Den vanligaste varianten i kantonsk frukostkultur. Söt och mjuk, perfekt att doppa i kondenserad mjölk.
🌿 Grönt te-mantou (Matcha)
- •1-2 msk matchapulver
- •Blanda i mjölet innan degblandning
- •Lite extra socker för balans
Tillsätt matchapulver direkt i mjölet för en vackert grön färg och mild örtig smak. Populärt i Japan och moderna kinesiska bagerier.
🟣 Lila mantou med taro eller lila sötpotatis
- •100 g kokt och mosad taro eller lila sötpotatis
- •Minska vattnet med 3-4 msk
- •Lite socker för sötma
Arbeta in den mosade taroen i degen för en vackert lila ton och mild nötig smak. En favorit på moderna dimsum-restauranger.
🌶️ Vitlök och chili-mantou
- •2-3 vitlöksklyftor, finhackade
- •1 röd chilipeppar, finhackad
- •1 msk sesamolja i degen
Blanda in vitlök, chili och sesamolja direkt i degen. Ger ett kryddigt och aromatiskt bröd som passar utmärkt till starkare grytor.
🥛 Mjölk-mantou (Nai Man Tou)
- •Ersätt allt vatten med helmjölk
- •2 msk smör, rumstempererat
- •Lite extra socker
Den rikaste och mjukaste varianten. Mjölk och smör ger ett lite gyllene, krämigt bröd med nästan brioche-liknande konsistens. Populär i hongkongskt bageri.
Förvaring
Viktigt: Fyllda mantou (baozi) fryser utmärkt. Ofyllda mantou är godast nygräddade men fryser också bra. Ånga alltid upp bröden igen istället för att värma i ugn, som torkar ut dem.
Har du inte alla ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Torrjäst
Byt mot: 25 g färsk jäst eller 1 tsk bakpulver
Med färsk jäst löser du upp den i det ljumma vattnet. Med bakpulver slipper du jästiden men konsistensen blir tätare och kompaktare, mer som ett snabbmantou.
Vetemjöl
Byt mot: Kinesiskt lågglutenvetemjöl (zengjin fen) för extra vit och mjuk mantou
Kinesiskt vetemjöl med lägre glutenhalt ger den typiska snövita färgen. Vanligt vetemjöl fungerar men ger lite grövre struktur och en mer gulaktig nyans.
Neutral matolja
Byt mot: Smält smör, kokosolja eller sesamolja
Oljan är valfri men ger en mjukare deg. Smör ger rikare smak. Sesamolja ger en nötig arom. Utesluts oljan helt blir mantou mer traditionell och lite fastare.
Socker
Byt mot: Honung, rörsocker eller palmsocker
Sockret är valfritt i äkta nordkinesisk mantou. Utesluts det är brödet mer neutralt och passar bättre till salta rätter. Honung ger en mild sötma och lite gyllene färg.
Smaksättning
Utan bambuångare: En kastrull med en metallsil eller ett durkslag som läggs ovanpå med ett tätt lock fungerar utmärkt
Utan bakplåtspapper: Kålblad eller salladsblad fungerar som underlag och är det traditionella alternativet
Utan ångare alls: Mantou kan bakas i ugn på 180 °C i 15-20 minuter men förlorar sin karaktäristiska mjuka, lite fuktiga konsistens
Tips: Strö svarta sesamfrön ovanpå bröden innan ångningen för en enkel men vacker detalj som ger lite nötighet och textur.
Kom ihåg: Den dubbla knådningen och de 5 extra minuterna med stängt lock efter ångningen är de två sakerna du inte kan kompromissa med för ett äkta mantou-resultat.
Tips för restaurangkänsla hemma
- •Servera mantou i bambuångaren direkt på bordet precis som på dimsum-restauranger
- •Gör en bricka med varianter: plain, matcha och söt mantou
- •Servera med kondenserad mjölk, honung och jordnötssmör som dippsåser
- •Strö svarta sesamfrön ovanpå innan ångning för en rustik look
- •Servera med hong shao rou (rödbrässerad fläsk), mapo tofu eller kinesisk äggröra den klassiska kombinationen
- •Stapla bröden täckta med en kökshandduk direkt efter ångningen de håller sig mjuka i upp till 30 minuter
Logga in för att betygsätta receptet
Kommentarer & Frågor
Logga in för att delta
Laddar kommentarer...
Lagade du detta med en twist? 🍴
Bytte du ut en ingrediens, lade till något eget eller hittade ett smart knep? Dela din variant här!
Logga in för att delta