Tom Yum Goong
Klassiskt Original
30 minuter • 2-3 portioner
Vad är Tom Yum Goong?
Tom Yum Goong är Thailands mest berömda soppa - en explosiv kombination av surt, salt, hett och aromatiskt. Tom betyder kokt, Yum betyder blandad och Goong betyder räka. Denna klara, intensivt aromatiska soppa är själva essensen av thailändsk matlagning.
De tre nycklarna till äkta Tom Yum
Syrligt först
Lime dominerar smakprofilen
Salt därefter
Fisksås ger umami och salthalt
Hetta sist
Thai chili ger eftersmak
Hur bygger man äkta Tom Yum Goong?
Tom Yum handlar om aromater, timing och balans
Aromater är själen
Citrongräs, galangal och kaffirlimeblad är den heliga trion i Tom Yum. Dessa ska krossas lätt för att släppa lös sina aromatiska oljor, men inte skäras för fint - de är inte avsedda att ätas, bara ge smak. Låt dem sjuda i buljongen i 5-7 minuter för att bygga den aromatiska basen.
Räkskal ger djup smak
I autentisk Tom Yum kokas räkorna med skal på - detta ger en djupare, mer komplex smak än skalade räkor. Skalen innehåller mycket av räksmaken. Du kan alltid skala räkorna vid bordet om du vill, men koka dem aldrig utan skal.
Pro-tips: Spara räkskal och huvuden för att göra en ännu rikare buljong om du vill ta det ett steg längre.
Limejuice tillsätts sist
Detta är KRITISKT: Stäng av värmen innan du tillsätter limejuice. Om limejuicen kokar blir den bitter och förlorar sin fräscha, syrliga karaktär. Den färska syrligheten är vad som gör Tom Yum levande och balanserad.
Samma princip gäller fisksås - tillsätt när värmen är avstängd för att bevara smakerna.
Viktiga autentiska tips
❌ Ingen kokosmjölk i originalet
Versionen med kokosmjölk kallas Tom Yum Nam Khon och är en annan variant. Klassisk Tom Yum är klar och intensiv.
❌ Låt inte limejuice koka
Stäng av värmen först - annars försvinner fräschören och smaken blir bitter.
✔ Räkskal ger djup smak
Koka alltid räkorna med skal på - det är mycket viktigt för autentisk smak.
✔ Soppan ska vara klar
Inte grumlig eller tjock - den ska vara genomskinlig med synliga ingredienser.
✔ Balansen: syrligt → salt → hett
Smaka av tills balansen känns rätt. Syrligt ska dominera, följt av salt, med hetta som eftersmak.
1) Ingredienser (2-3 portioner)
Bas
- •1 liter vatten eller mild kycklingbuljong
- •300 g råa jätteräkor (med skal på för smak)
- •2 stjälkar citrongräs, krossade & grovt skurna
- •4-5 skivor galangal (eller ingefära om nödvändigt)
- •4-6 blad kaffirlimeblad, lätt krossade
- •5-8 thailändska chilifrukter, krossade (justera styrka)
- •200 g champinjoner (eller straw mushrooms)
Smaksättning (tillsätts sist)
- •3 msk fisksås
- •3-4 msk färsk limejuice
- •1-2 tsk chilipasta (Nam Prik Pao) - valfritt men traditionellt
- •½ tsk socker - valfritt, mycket lite
Topping
- •Färsk koriander
- •Ev. salladslök
- •Extra chili om du vill
2) Tillagning
- 1.Koka basen: Koka upp vatten/buljong. Lägg i citrongräs, galangal, kaffirlimeblad och chili. Sjud i 5-7 minuter tills det doftar intensivt.
- 2.Tillsätt svamp: Lägg i svampen och låt sjuda i 2 minuter.
- 3.Räkorna: Lägg i räkorna med skal på. Koka i 2-3 minuter tills de är precis genomkokta (de blir rosa).
- 4.Stäng av värmen: Detta är viktigt - stäng av värmen helt.
- 5.Smaka av: Tillsätt fisksås, limejuice, chilipasta och ev. socker. Smaka - balansen ska vara: syrligt först, salt därefter, hetta sist.
Viktigt: Tillsätt aldrig limejuice medan soppan kokar - den blir bitter och tappar sin fräschör.
3) Servering
- •Serveras rykende het: Tom Yum ska vara mycket varm
- •Med eller utan ris:Äts som soppa eller tillsammans med jasminris
- •Garnera sist: Strö över färsk koriander precis innan servering
- •Tips: Aromaterna (citrongräs, galangal) är inte avsedda att ätas - lägg dem åt sidan
Tips för äkta smak hemma
- •Använd färsk galangal om möjligt - ingefära är OK men ger inte samma smak
- •Krossa citrongräs och limeblad lätt för att släppa lös aromerna
- •Räkskal är nyckeln till djup smak - skippa inte detta
- •Tillsätt limejuice efter att värmen är avstängd - ALLTID
- •Smaka av flera gånger - balansen är allt i Tom Yum
- •Nam Prik Pao (rostadchilipasta) tillför djup och komplexitet