Thailändsk
Green Curry
30 minuter • 4 portioner
Vad är Thai Green Curry?
Thai Green Curry (Gaeng Keow Wan) är en av Thailands mest älskade rätter - en krämig, aromatisk curry gjord på färsk grön currypasta, kokosmjölk och kaffir-limeblad. Namnet "keow wan" betyder bokstavligen "söt grön", vilket beskriver både färgen och den subtila sötman som balanserar hettan. Detta är en rätt som perfekt sammanfattar thailändsk matlagnings balans mellan hett, sött, salt och smakrikt.
Hemligheten bakom perfekt Green Curry
Stek curryn först
Kokosgrädden ska separera och oljan frigöras
Sopplik konsistens
Inte tjock som en gryta - lätt lös är autentiskt
Thaibasilika på slutet
Läggs i precis före servering för färskhet
Vad gör Green Curry autentisk?
Tre nycklar till perfekt thailändsk curry
Stek curryn - den thailändska metoden
Det första steget är avgörande: värm kokosgrädden (den tjocka delen överst i burken) tills oljan separerar och stiger upp. Detta kallas "cracking the coconut" och är själva grunden i thailändsk currylagning. När oljan har separerat tillsätter du grön currypasta och steker den tills den doftar intensivt aromatiskt. Detta frigör alla smakerna i curryn och skapar den djupa, komplexa basen som gör rätten magisk.
Varför detta är viktigt: Att steka curryn i kokosgrädden intensifierar alla aromater och skapar djup som ingen annan metod kan ge.
Kokosmjölkens balans
Efter att curryn är stekt tillsätts resten av kokosmjölken. Det viktiga här är att förstå att thailändsk green curry ska vara lätt soppliknande, inte tjock som en västerländsk gryta. Den ska ha en flytande konsistens som gör det lätt att blanda med ris. Kokosmjölken ger den krämiga, milda basen som balanserar den starka curryn, medan fisksås och palmsocker justerar smaken till perfekt balans mellan salt, sött och hett.
I Thailand säger man att en bra curry ska vara "lätt att dricka" - konsistensen är viktig!
Aromater och färska örter
Kaffir-limebladen är obligatoriska - de ger den karakteristiska citrusaromen som gör green curry igenkännlig. Dessa läggs i under kokningen och ger en djup, citrusig doft. Thaibasilika läggs däremot i precis före servering så den behåller sin färska, anis-lika smak. Thailändsk matlagning handlar om timing - vissa ingredienser ska kokas länge, andra tillsätts sist för maximal färskhet.
Pro-tips: Om du inte hittar kaffir-limeblad, använd finrivet limeskal - inte perfekt men funkar!
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Separera kokosgrädden först
Använd den tjocka delen överst i burken och värm tills oljan separerar - detta är grunden!
Stek curryn ordentligt
Curryn ska dofta starkt och intensivt innan du går vidare - ta dig tid här!
Håll konsistensen sopplik
Green curry är inte en tjock gryta - den ska vara flytande och lätt att blanda med ris.
Använd kycklinglårfilé
Lårfilé är saftigare och tål kokningen bättre än bröstfilé - mer autentiskt också!
Thaibasilika sist
Lägg i thaibasilika precis före servering - den ska vara färsk och aromatisk, inte kokt.
Ingredienser
Currybas
- •3-4 msk grön currypasta
- •400 ml kokosmjölk
- •200 ml kokosgrädde (den tjocka delen överst i burken)
Protein
- •500 g kyckling (helst tunt skivad kycklinglårfilé)
Grönsaker
- •Thai-aubergine (små runda) eller vanlig aubergine
- •Bambuskott
- •Sockerärtor eller extra thaibasilika
Kryddning
- •1-2 msk fisksås
- •1 tsk palmsocker
- •4-5 kaffir-limeblad
- •En handfull thaibasilika
- •Färsk chili efter smak
Till servering
- •Jasminris
Tillagning - Traditionell thailändsk metod
Gör så här:
- 1.Stek curryn: Värm kokosgrädden (den tjocka delen överst i burken) i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme. Fortsätt tills oljan separerar och stiger upp till ytan - detta tar cirka 5-7 minuter. Tillsätt grön currypasta och stek i 2-3 minuter tills det doftar starkt och aromatiskt.
- 2.Tillsätt kyckling: Lägg i den tunt skivade kycklingen och rör om tills den börjar bli vit på ytan, cirka 2-3 minuter.
- 3.Häll i kokosmjölk: Tillsätt resten av kokosmjölken och rör om. Låt det komma upp i ett lätt sjud.
- 4.Lägg i grönsaker: Tillsätt thai-aubergine (skuren i klyftor), bambuskott och sockerärtor. Lägg också i kaffir-limebladen. Låt sjuda i 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka men inte mosiga.
- 5.Smaksätt: Tillsätt fisksås och palmsocker. Rör om och smaka av. Balansen ska vara krämig, aromatisk, lätt söt och med en kick av hetta. Justera efter smak - mer fisksås för salt, mer palmsocker för sötma.
- 6.Avsluta: Rör ner thaibasilika och färsk skivad chili precis före servering. Basilikan ska inte kokas - den tillsätts för färskhet.
- 7.Servera: Servera direkt med nykokt jasminris vid sidan. Häll curryn över riset eller ät sida vid sida - båda sätten är autentiska!
Viktigt att komma ihåg: Konsistensen ska vara lätt soppliknande, inte tjock som en gryta. Detta är autentisk thailändsk stil!
Ersättningar i Sverige
Så här byter du ut thailändska ingredienser
Thai-aubergine
Byt mot: Vanlig aubergine i bitar
Skär i klyftor eller kuber - funkar lika bra
Kaffir-limeblad
Byt mot: Finrivet limeskal
Inte exakt samma smak men ger citrusarom
Thaibasilika
Byt mot: Vanlig basilika + lite mynta
Blandningen ger en liknande anis-aktig ton
Palmsocker
Byt mot: Strösocker eller honung
Fungerar lika bra för balansen
Färsk thai-chili
Byt mot: Röd spansk chili
Justera mängden efter hur starkt du vill ha
Kycklinglårfilé
Byt mot: Vanlig kycklingfilé
Bröstfilé funkar men lårfilé är saftigare
Viktigt att komma ihåg: Grön currypasta och kokosmjölk finns numera i de flesta vanliga matbutiker i Sverige. Dessa är grunden och bör inte bytas ut!
✨ Extra autentiskt tips
- •I Thailand serveras green curry alltid lätt soppliknande, inte tjock som en gryta - våga ha den lite lösare!
- •Separera kokosgrädden ordentligt - detta är själva grunden för djup smak
- •Stek curryn tills det luktar intensivt - doften ska vara stark och aromatisk
- •Använd färsk grön currypasta om möjligt - den har bättre smak än torkad
- •Lägg i thaibasilika precis före servering - den ska inte kokas
- •Smaka av flera gånger - balansen mellan salt, sött och hett ska vara perfekt
- •Servera alltid med jasminris - det tillhör rätten!