Äkta
Pad Thai
45 minuter • 2 portioner
Vad är äkta Pad Thai?
Pad Thai är Thailands mest berömda nudel-rätt, men den du får på restauranger i Sverige är ofta helt fel. Äkta Pad Thai ska inte vara röd, inte vara tomatsöt, och absolut inte blöt. Den ska vara friskt syrlig från tamarind, ha en lätt karamelliserad sötma från palmsocker, och nudlarna ska vara torra och glansiga.
Hemligheten bakom perfekt Pad Thai
Tamarind
Ger den karaktäristiska syrligheten - inte ketchup!
Rätt nudlar
Blötlagda risnudlar som är mjuka men fasta
Hög värme
Wok-teknik för torra, glansiga nudlar
Hur bygger man äkta Pad Thai?
Pad Thai handlar om smakbalans och rätt teknik
Såsen är allt
Äkta Pad Thai-sås har tre huvudsmaker: syrligt (tamarind), salt (fisksås) och sött (palmsocker). Denna balans skapar den autentiska thailändska smakprofilen. Först smaka syrligt, sedan salt, sist sötma - precis i den ordningen.
Rätt nudlar, rätt konsistens
Risnudlar ska blötläggas i ljummet vatten tills de är mjuka men fortfarande fasta - inte kokta! De ska ha lite motstånd. För mjuka nudlar blir blöta och sönderfaller i wokningen. För hårda nudlar blir inte genomstekta.
Smart trick: Blötlägg nudlarna 20-30 minuter innan tillagning. De ska böjas lätt men inte brytas.
Hög värme och snabba händer
Pad Thai tillagas på mycket hög värme i wok eller stor stekpanna. Nudlarna ska suga upp såsen snabbt och bli torra och glansiga, inte sitta i vätskan. Bönskott och salladslök läggs i sist - de ska vara krispiga, inte mosiga.
Hemligheten: Ha allt förberett innan du börjar woka. När väl wokningen startar går det snabbt!
Hemligheten för att lyckas riktigt bra
Blötlägg nudlarna rätt
20-30 minuter i ljummet vatten. De ska vara mjuka men fortfarande ha motstånd - det är skillnaden mellan bra och fantastisk Pad Thai.
Gör såsen först
Blanda tamarind, fisksås och palmsocker i förväg. Smaka och justera balansen innan du börjar woka.
Använd hög värme
Woken eller stekpannan ska vara riktigt het. Detta är nyckeln till torra, glansiga nudlar.
Rör snabbt och konstant
När nudlarna är i pannan, rör hela tiden. De ska suga upp såsen snabbt.
Servera direkt
Pad Thai ska ätas direkt när den är klar. Den väntar inte - nudlarna fortsätter suga upp vätska och blir blöta om de står.
1) Förbered nudlarna (viktigt steg!)
Ingredienser
- •200 g risnudlar (medium breda)
- •Ljummet vatten
Gör så här:
- 1.Lägg risnudlarna i en stor skål.
- 2.Häll över ljummet vatten så att nudlarna täcks helt.
- 3.Blötlägg 20-30 minuter - nudlarna ska vara mjuka men fortfarande fasta.
- 4.Testa genom att böja en nudel - den ska böjas lätt men inte brytas.
- 5.Häll av vattnet när tiden är ute.
2) Pad Thai-såsen (hjärtat i rätten)
Ingredienser
- •2 msk tamarindpasta
- •1½ msk fisksås
- •1½ msk palmsocker (eller farinsocker)
- •1 tsk ljus soja (valfritt)
Gör så här:
- 1.Värm tamarindpasta, fisksås och palmsocker i en liten kastrull på låg värme.
- 2.Rör tills sockret har löst sig helt.
- 3.Tillsätt ljus soja om du vill ha lite extra umami.
- 4.Smaka! Först syrligt (tamarind), sedan salt (fisksås), sist sötma (socker).
- 5.Justera balansen efter smak - detta är exakt thailändsk smakprofil!
3) Wokning
Ingredienser
- •3 msk neutral olja
- •2 vitlöksklyftor, finhackade
- •150 g räkor eller kyckling eller tofu
- •2 ägg
Gör så här:
- 1.Het wok eller stekpanna - värm på högsta värme tills den nästan röker.
- 2.Tillsätt olja och vitlök - stek 10 sekunder tills doftande.
- 3.Lägg i råvaran (räkor/kyckling/tofu) och stek klart (1-2 minuter).
- 4.Skjut råvaran åt sidan i pannan.
- 5.Knäck i äggen på den tomma delen och rör snabbt - de ska nästan bli som stekt ägg.
- 6.När äggen börjar stelna, blanda in råvaran igen.
4) Nudlar + sås
- 1.Lägg i de blötlagda nudlarna i woken.
- 2.Häll på hela Pad Thai-såsen.
- 3.Woka konstant i 2-3 minuter nudlarna ska suga upp all sås.
- 4.Nudlarna ska bli glansiga och torra, inte sitta i vätskan.
Tips: Om nudlarna verkar för torra, tillsätt 1-2 msk vatten. Om de är för blöta, fortsätt woka tills vätskan förångats.
5) Avsluta
Ingredienser
- •1 näve bönskott
- •2 salladslökar, skurna
- 1.Tillsätt bönskott och salladslök.
- 2.Rör snabbt i 30 sekunder de ska vara krispiga, inte kokta!
- 3.Ta av från värmen direkt.
6) Servering
Till servering
- •Rostade jordnötter, krossade
- •Limeklyftor
- •Chiliflakes (valfritt)
- 1.Lägg upp Pad Thai på tallrikar direkt.
- 2.Toppa med krossade jordnötter.
- 3.Servera med limeklyftor på sidan.
- 4.Strö över chiliflakes för dem som vill ha styrka.
- 5.Ät direkt - klassisk Pad Thai!
Har du inte thailändska ingredienser?
Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ
Tamarindpasta
Byt mot: Limejuice + lite brun socker (2:1)
Alternativ: Worcestersås + limejuice ger också syrlighet, men smaken blir annorlunda
Fisksås
Byt mot: Sojasås (använd lite mindre)
För vegetarianer: Använd salt + lite sojasås, men smaken blir inte lika komplext
Palmsocker
Byt mot: Farinsocker eller ljust muscovado
Vanligt vitt socker fungerar också, men ger inte lika karamellartad smak
Risnudlar (medium)
Byt mot: Tunna rispappardelle eller bredare ramen-nudlar
Viktigt: Följ blötläggningstiden för den nudelsort du använder
Thai basilika
Byt mot: Vanlig basilika (italiensk)
Smaken blir lite annorlunda (mindre anisartad), men fungerar bra
Bönskott
Byt mot: Finstrimlad vitkål eller isbergssallad
Viktigt att ha något krispigt för textur, även om smaken är annorlunda
Viktigt att komma ihåg: Den viktigaste delen är smakbalansen mellan syrligt, salt och sött, samt hög värme vid wokning. Även med ersättningar kan du göra riktigt god Pad Thai om du följer tekniken!
Tips för lyxkänsla hemma
- •Ha allt förberett i små skålar innan du börjar
- •Använd en riktigt stor stekpanna eller wok
- •Koka inte nudlarna, blötläggning är det korrekta sättet
- •Servera med extra lime, chili och jordnötter på sidan
- •Gör dubbel portion sås och spara halva perfekt för nästa gång
- •Ät direkt ur wokningen varma tallrikar hjälper också