Indisk mango lassi i ett högt glas med kardemumma och rosenblad
Tillbaka till smoothies

Lassi Indisk Yoghurtdryck
5 recept från salt till mango och ros

5-10 min • 2 portioner • yoghurt, vatten & kryddor

Hoppa direkt till recepten

Vad är lassi?

Lassi är en indisk och pakistansk yoghurtbaserad dryck som funnits i Sydasien i över 5 000 år. I sin enklaste och mest autentiska form är det salt yoghurt utblandad med vatten och rostad spiskummin. Den mango-lassi som dominerar västerländska indiska restauranger är faktiskt en relativt modern festversion vardagslassin i Punjab och Gujarat är alltid den salta varianten.

Det som skiljer en bra lassi från en dålig är konsistens och balans. Drycken ska vara tunn och drickbar inte tjock som en smoothie och balansen mellan syra (yoghurten), sälta eller sötma och krydda (spiskummin, kardemumma) är hela hantverket.

Tre faktorer som avgör resultatet

Rätt yoghurt

Fet, naturell yoghurt (helst 10 % fetthalt) ger rätt syra och krämighet. Lättyoghurt ger en vattnig, intetsägande lassi.

Rätt konsistens

Lassi ska vara tunn och drickbar tillsätt tillräckligt med kallt vatten. En tjock lassi är ett vanligt misstag bland nybörjare.

Rostad spiskummin

Rostar du spiskummin i torr panna och maler den färsk i stället för att använda färdigmalen är skillnaden dramatisk.

Lassis historia från Punjab till världen

Lassi har sin ursprung i Punjab-regionen i nordvästra Indien och Pakistan. Yoghurt har tillverkats i Sydasien i åtminstone 5 000 år och lassi var ursprungligen ett sätt att göra sur yoghurt från dagen innan drickbar igen man tillsatte vatten och salt och det hela fungerade utmärkt som ett kylande måltidstillbehör i hettan.

Salt lassi är originalet söt är festversionen

I Punjab dricker man lassi till maten, precis som man i södra Indien dricker kaffe eller nimbu pani. Den salta varianten namkeen lassi med rostad spiskummin är standard i Punjab. Chaas, den ännu tunnare vardagsvarianten, är speciellt populär i Rajasthan och Gujarat och dricks bokstavligen av alla från barn till äldre, med och utan mat, sommartid.

Söt lassi och mango lassi är festdrycker som serveras vid högtider som Holi och Diwali. Mango lassi-trenden i väst drevs av indiska restauranger på 1970-80-talen som behövde ett dessertliknande alternativ till västerländska gäster ovana vid salt yoghurt. Idag är mango lassi globalt men i Indien är den fortfarande en säsongsdryck gjord med färsk Alphonso-mango under en kort period på våren.

Ros-lassi är en Punjabi-klassiker starkt kopplad till staden Amritsar, hemstad för Gyllene templet. Dhabas (vägkrogar) utanför templet serverar ros-lassi i lerkrukor som kastas efter användning en tradition som fortfarande är levande. Kardemumman som förknippas med söt lassi och ros-lassi är ett arv från det Mughaliska köket som i sin tur hämtade kardemumma från det antika Persien.

Hur gör man perfekt lassi?

Konsistens, syra och krydda de tre pelarna

Steg 1 Välj rätt yoghurt

Använd alltid fet, naturell yoghurt med minst 3,5 % fetthalt helst 8-10 %. Turkisk eller grekisk yoghurt fungerar utmärkt. Lättyoghurt och matlagningsyoghurt ger en intetsägande, vattnig lassi. Yoghurten ska vara kall direkt från kylen. I Indien används traditionellt hemgjord yoghurt (dahi) som är mer syrlig än svensk butiksvarianter kompensera med lite mer yoghurt relativt vatten.

Steg 2 Rosta spiskummin färskt

Häll en tesked hela spiskumminfrön i en torr stekpanna på medelhög värme. Rista pannan tills de börjar dofta cirka 60-90 sekunder. Häll omedelbart ut på en tallrik och låt svalna. Mal i en mortel eller kaffekvarn. Skillnaden mot färdigmalen spiskummin ur burk är dramatisk: rostad färskmalen ger en nötig, djup arom; butiksversionen ger en flat, lite bitter ton.

Bra att veta: Du kan rosta en stor sats på en gång och spara i en lufttät burk i upp till en månad. Fortfarande vida överlägset mot färdigmalet.

Steg 3 Balansera och justera konsistens

Lassi är en drickbar dryck inte en smoothie. Börja med förhållandet 2 delar yoghurt : 1 del vatten och justera. Smakar den för syrlig, tillsätt lite mer vatten eller en nypa socker. Smakar den flat, tillsätt mer salt (salt lassi) eller mer kardemumma (söt lassi). Vispa med en handvisp, mixa med stavmixer eller kör i blender på låg hastighet i 20 sekunder alla tre metoder fungerar men blendern ger flest skum.

5 recept på lassi hemma

1. Klassisk salt lassi originalet

Den autentiska punjabiska vardagslassin tunn, sval och lätt. Inte söt.

Ingredienser 2 portioner

  • •4 dl naturell yoghurt (fet, minst 3,5 %)
  • •2 dl kallt vatten
  • •1 nypa salt (börja lite, smaka av)
  • •½ tsk rostad, nymalen spiskummin

Gör så här

  1. 1.Vispa yoghurt och vatten ihop tills helt slät och homogen 30 sekunder med handvisp.
  2. 2.Tillsätt salt och rostad spiskummin. Smaka av och justera salt.
  3. 3.Servera omedelbart i kalla glas med is.

Kom ihåg: Ska vara tunn, sval och lätt inte tjock som en smoothie. Tillsätt mer vatten om konsistensen känns för tung.

2. Chaas den riktiga vardagslassin

Tunnare, fräschare och mer komplex än klassisk salt lassi. Det folk faktiskt dricker dagligen i Gujarat och Rajasthan.

Ingredienser 2 portioner

  • •4 dl naturell yoghurt
  • •3 dl kallt vatten
  • •1 nypa salt
  • •½ tsk rostad, nymalen spiskummin
  • •1 msk hackad färsk koriander
  • •½ tsk riven färsk ingefära (valfritt)
  • •En liten grön chili, finhackad (valfritt)

Gör så här

  1. 1.Vispa yoghurt och vatten ihop. Chaas är tunnare än klassisk lassi använd mer vatten.
  2. 2.Tillsätt salt, spiskummin, koriander och eventuell ingefära och chili.
  3. 3.Vispa lätt och servera direkt, gärna i lerkruka om du har.

Proffstips: Chaas är den klassiska drycken att servera till kryddstark mat yoghurtens syra och vattnet kyler ner och balanserar chilivärmen bättre än vatten.

3. Söt lassi

Festversionen söt, lätt skummig och kardemummaparfymerad. Serveras vid högtider.

Ingredienser 2 portioner

  • •4 dl naturell yoghurt
  • •1-2 dl vatten eller mjölk
  • •2-3 msk socker (börja med 2, smaka av)
  • •¼ tsk malen kardemumma
  • •En nypa saffran löst i 1 msk varmt vatten (valfritt men traditionellt)

Gör så här

  1. 1.Blanda yoghurt, vatten och socker. Vispa tills sockret är upplöst.
  2. 2.Tillsätt kardemumma och eventuell saffranslösning.
  3. 3.Vispa tills lätt skummig. Servera kall.

Sötma-princip: Börja med mindre socker än du tror yoghurtens syra och kardemummans intensitet gör att lassin upplevs som sötare när den är kall.

4. Mango lassi rätt balanserad

Yoghurten ska fortfarande dominera mangon är smakgästen, inte värden

Ingredienser 2 portioner

  • •4 dl naturell yoghurt (fet)
  • •2 dl mangopuré (färsk eller fryst Alphonso eller Ataulfo)
  • •1-2 dl kallt vatten eller mjölk
  • •1 msk socker (om mangon inte är tillräckligt söt)
  • •¼ tsk malen kardemumma

Gör så här

  1. 1.Kör mangopurén i blender 20 sekunder tills helt slät. Använd fryst mango direkt från frysen för kylande effekt.
  2. 2.Tillsätt yoghurt, vatten och kardemumma. Mixa ytterligare 20 sekunder.
  3. 3.Smaka av tillsätt socker om mangon behöver det. Servera omedelbart kall.

Balans-principen: Yoghurt ska fortfarande dominera smaken mangon är smakgästen. Om lassin smakar mer mango-smoothie än yoghurtdryck har du för mycket mango. Justera med mer yoghurt.

5. Ros-lassi Amritsar-klassikern

Parfymerad, rosa och festlig Punjabs vägkrogs-tradition med rosenvatten och pistaschnötter

Ingredienser 2 portioner

  • •4 dl naturell yoghurt
  • •1 dl kallt vatten
  • •1-2 tsk rosenvatten (börja med 1, smaka av)
  • •1-2 tsk ros-sirap eller socker
  • •En nypa malen kardemumma
  • •Hackade pistaschnötter till servering

Gör så här

  1. 1.Vispa yoghurt och vatten ihop.
  2. 2.Tillsätt rosenvatten, ros-sirap och kardemumma. Smaka av rosenvatten är intensivt, börja sparsamt.
  3. 3.Vispa tills slät och lätt skummig. Häll i glas med is.
  4. 4.Toppa med hackade pistaschnötter och en rosenknopp om du har.

Rosenvatten-varning: Det är extremt koncentrerat. Börja alltid med 1 tsk och smaka av för mycket rosenvatten gör lassin tvålaktig och svår att dricka.

Ingrediensbyten när du saknar något

Naturell yoghurt

Byt mot: Kefir, filmjölk (för tunnare) eller kokosnötsyoghurt (vegansk)

Kefir ger en mer syrlig och tunn lassi som påminner om chaas. Kokosnötsyoghurt fungerar utmärkt i söta varianter ger en lätt tropisk ton.

Rostad spiskummin

Byt mot: Köpt malen spiskummin (halvt så bra) eller korianderfrön (rostat)

Om du inte rostar själv: använd dubbel mängd färdigmalen. Korianderfrön ger en annorlunda men intressant citrusaktig ton i salt lassi.

Färsk mango

Byt mot: Fryst mangobitar, mangopuré på burk eller torkad mango löst i vatten

Fryst mango är ofta sötare och mer aromatisk än färsk utanför säsong. Undvik mango ur tetrapack den smakar ofta av konservering.

Rosenvatten

Byt mot: Ros-sirap (Monin eller liknande), torkade rosenblad blandade i hett vatten

Ros-sirap finns i välsorterade livsmedelsbutiker och på mellanösternrestauranger. Halvera mängden jämfört med rosenvatten sirap är mildare.

Kardemumma

Byt mot: Vanilj (söta varianter), en nypa kanel (salt chaas)

Vanilj passar utmärkt i mango- och söt lassi som västerländskt substitut. Kanel i chaas är ovanligt men intressant ett Rajasthani-influerat val.

Kallt vatten

Byt mot: Kall mjölk (krämigare), isvatten, kokosvatten (tropisk ton)

Kokosvatten i mango lassi är ett modernt twist som fungerar förvånansvärt bra. Mjölk ger en rikare, tyngre konsistens närmast söt lassi.

Kom ihåg: Fet naturell yoghurt och rostad spiskummin (för salta varianter) är de komponenter som inte bör kompromissas med. Allt annat är fritt att anpassa.

6 vanliga misstag och hur du undviker dem

  • ✕För tjock konsistens: Lassi ska vara drickbar, inte tjock som en smoothie. Tillsätt mer vatten förhållandet 2:1 (yoghurt:vatten) är ett minimum.
  • ✕Lättyoghurt utan smak: Välj alltid fet yoghurt. Syrahalten och fettet är bärarna av smak och konsistens i lassi.
  • ✕Färdigmalen spiskummin: Rosta hela frön och mal färskt. Skillnaden är inte subtil det är som att jämföra färskmalet kaffe med butikskaffe.
  • ✕För mycket mango: Mango lassi är fortfarande en yoghurtdryck. Yoghurten ska dominera. Mer mango = mangosmoothie.
  • ✕För mycket rosenvatten: Rosenvatten är extremt koncentrerat. Börja alltid med 1 tsk och smaka av. Överdos ger tvålsmak.
  • ✕Servera för varmt: Lassi ska vara kall. Använd kall yoghurt, isvatten och servera i kylt glas med isbitar.

Vanliga frågor om lassi

Vad är skillnaden mellan lassi och chaas?

Lassi är yoghurt blandad med vatten till en krämig, drickbar dryck. Chaas är tunnare mer vatten relativt yoghurt och innehåller alltid färsk koriander, ingefära och ibland chili. Chaas är den dagliga måltidsdrycken i Gujarat och Rajasthan, medan lassi är mer av en fristående dryck i Punjab.

Vilken yoghurt är bäst till lassi?

Fet naturell yoghurt med minst 3,5 % fetthalt helst 8-10 %. Turkisk och grekisk yoghurt fungerar utmärkt. Undvik lättyoghurt och matlagningsyoghurt de ger en platt, vattnig lassi. I Indien används hemgjord dahi som är mer syrlig; kompensera med lite extra yoghurt i förhållande till vatten.

Är mango lassi autentisk indisk mat?

Mango lassi finns i Indien men är en säsongsdryck gjord av färsk Alphonso-mango under en kort period på våren. I Indien är det den salta lassin som är standard; mango-varianten exporterades till väst av restauranger som behövde ett tilltalande dessertliknande alternativ. Den är inte inautentisk men den är festdrycken, inte vardagsdrycken.

Kan man göra lassi vegansk?

Ja kokosnötsyoghurt fungerar bra i söta varianter (mango, ros) och ger en subtil tropisk underton som faktiskt fungerar väl. Sojayoghurt och havresyoghurt fungerar i salt lassi och chaas men välj en naturell variant utan tillsatt socker. Konsistensen blir lätt annorlunda men slutresultatet är gott.

Var hittar man rosenvatten i Sverige?

Rosenvatten finns i mellanösternbutiker, turkiska livsmedelsbutiker och på välsorterade ICA Maxi och Coop i hyllan för bakningsessenser. Nätbutiker som Amazon.se och asiatiska matbutiker online är ett säkert alternativ. Köp matgodkänt rosenvatten märkt som livsmedelstillsats inte apotekets rosenvatten avsett för hud.

Hur länge håller sig lassi i kylskåp?

Salt lassi och chaas håller sig 1-2 dagar i kylskåp i försluten behållare. Mango lassi bör drickas samma dag mangon oxiderar och tappar smak. Ros-lassi håller sig en dag. Rör alltid om ordentligt eller skaka innan servering eftersom yoghurten sjunker.

Till asiatiska smoothiesSidans topp
Sinh To Bo
Sinh To Bo
Mango Sago
Mango Sago
Grön Smoothie
Grön Smoothie
0.0

Logga in för att betygsätta receptet

Kommentarer & Frågor

Logga in för att delta

Laddar kommentarer...

Lagade du detta med en twist? 🍴

Bytte du ut en ingrediens, lade till något eget eller hittade ett smart knep? Dela din variant här!

Logga in för att delta