Vad är nam jim satay och varifrån kommer det?

Nam jim satay är den thailändska jordnötssåsen som serveras till satay-spett. Satay kom ursprungligen med indonesiska och malaysiska handelsmän till Thailand, men den thai-versionen med röd currypasta och kokosmjölk är idag världens mest spridda variant. Nam jim satay är fast food och festmat på samma gång, från Bangkoks nattmarknader till bröllop i landsbygden.

Varför använder man tamarind och inte lime i autentisk jordnötssås?

I Thailand är tamarind den traditionella syran i jordnötssåsen. Tamarind ger en djupare, mörkare och mer komplex syrlighet som smälter samman med palmsocker och kokosmjölk på ett sätt lime inte gör. Lime ger en fräschare, skarpare syra och är vanligare i västerländska recept. Båda fungerar men tamarind ger den mer autentiska smaken från gatukök i Bangkok.

Kan man använda jordnötssmör istället för rostade jordnötter?

Ja, det är en vanlig genväg. Använd naturligt jordnötssmör utan tillsatt socker, ungefär 3-4 msk. Resultatet blir slätare och mildare än med grovt malda rostade nötter. Den grovkorniga texturen från hela rostade nötter är en del av det autentiska uttrycket. Ge såsen lite extra sjudtid om du använder jordnötssmör så att smakerna hinner utvecklas.

Vad är skillnaden på thai, indonesisk och malaysisk jordnötssås?

Thai jordnötssås (nam jim satay) är krämigast med röd currypasta och kokosmjölk, sötare och mildare. Indonesisk bumbu kacang är skarpare och kryddigare med galangal och kecap manis, ofta utan kokosmjölk. Malaysisk satay saus ligger emellan, med mer lemongrass och citruston. Alla tre är goda och autentiska i sina respektive länder.

Kan man justera styrkan på jordnötssåsen?

Ja, och det rekommenderas att smaka av mot slutet. Mer röd currypasta ger mer hetta och kryddighet. Mer palmsocker balanserar om du har för mycket syra. Mer tamarind om du vill ha mer syrlighet. Mer fisksås för mer umami och djup. En autentisk jordnötssås ska balansera nötig, krämig, söt och syrlig utan att någon smak dominerar.

Till vad serverar man thai jordnötssås förutom satay?

Jordnötssåsen är mångsidig utanför satay-spetten. Den passar till grillat fläsk och kyckling, som dipp till råa eller ångade grönsaker och tofu, häll över jasminris för en enkel vardagsrätt, eller blanda med kall glasnudel och grönsaker för en snabb nudelsallad. Servera alltid varm, den är inte avsedd att ätas kall.

Varför ska man använda helfet kokosmjölk?

Helfet kokosmjölk är nödvändig av två skäl. Kokosoljan måste separera när kokosmjölken hettas upp för att currypastan ska kunna fräsas ordentligt. Det händer inte med lätt kokosmjölk. Fettet ger också den krämiga, rika konsistensen som är karakteristisk för autentisk jordnötssås. Lätt kokosmjölk ger en tunnare och mildare sås.

Hemgjord thailändsk jordnötssås i skål, krämig och nötig med rostade jordnötter och röd currypasta

Tillbaka till tillbehör

Thailändsk Jordnötssås
Nötig, krämig och autentisk sataysås från Thailand

Q: Hur länge håller sig hemgjord jordnötssås?

I tättslutande burk i kylen håller sig jordnötssåsen i 4-5 dagar. Den tjocknar när den svalnar, värm upp på låg värme och rör ner lite vatten tills konsistensen är rätt. Jordnötssåsen kan frysas i upp till 2 månader. Tina i kylen och värm upp försiktigt med lite vatten.

20 min + 15-20 min sjudning • Ca 4-5 dl

Hoppa till recept

Vad är Thailändsk Jordnötssås?

Thailändsk jordnötssås är en krämig, nötig sås gjord på rostade jordnötter, kokosmjölk, röd currypasta och tamarind. Det är den klassiska dippsåsen till chicken satay och grillat kött på nattmarknader runt om i Thailand. Till skillnad från västerländska varianter som ofta baseras på jordnötssmör och lime, använder autentisk thai jordnötssås hela rostade jordnötter som mals grovt och tamarind som den primära syran. Resultatet är en djup, nästan karamelliserad smak med krämig konsistens och lagom sötma från palmsocker.

Hemligheten bakom autentisk jordnötssås hemma

Rosta jordnötterna

Osaltade jordnötter rostas tills de är gyllenbruna och doftar nötigt. Det frigör naturliga oljor och ger en djup, rikare smak än färdigt jordnötssmör. Grova bitar ger mer textur och autentisk känsla än helt slät sås.

Fräs currypastan i kokosmjölk

Kokosmjölk hettas upp tills oljan separerar och currypasta fräses direkt i den. Det aktiverar kryddorna och ger en djupare smakbas än att bara koka ihop allt. Det är grundtekniken i det thailändska köket.

Tamarind, inte lime

I Thailand är tamarind den traditionella syran i jordnötssåsen, inte lime. Tamarind ger en djupare, mörkare syrlighet som smälter ihop med palmsocker och kokos på ett helt annat sätt än limejuice.

Hur gör man perfekt jordnötssås?

Jordnötssåsen handlar om djup, krämighet och rätt balans mellan nötig och syrlig

Rosta och mal jordnötterna rätt

Jordnötterna rostas i ugn på 180 grader i 8-10 minuter eller i en torr panna på medelvärme tills de är gyllenbruna. Det är viktigt att de inte bränns, bränt jordnötter ger en besk ton som förstör hela såsen. Mortla eller mixa dem sedan grovt, inte till ett helt slät smör. Texturen från de grovt malda nötterna är en del av det autentiska uttrycket.

Smart trick: Rosta gärna en dubbel sats jordnötter och frys hälften. De rostar ihop fortare när de är ett lager, och frysta rostade nötter är redo på 10 minuter.

Fräs currypastan korrekt

Häll ungefär 100 ml av kokosmjölken i kastrullen och hetta upp tills du ser att oljan börjar separera lite, ungefär 2-3 minuter. Tillsätt sedan currypasta, schalottenlök och vitlök direkt i den heta kokosmjölken. Fräs i 2-3 minuter tills det doftar kraftigt och pastan mörknat lätt. Det här steget aktiverar kryddorna och bygger hela smakbasen för såsen.

Bygg smaken med palmsocker och tamarind

Palmsocker och tamarind är de två ingredienserna som skiljer autentisk thai jordnötssås från alla andra. Palmsockret ger en rundare, lite mörkare sötma än strösocker. Tamarind ger en djup, vinliknande syra som binder ihop alla smaker. Tillsätt dem mot slutet och smaka av noggrant. Såsen ska vara nötig, krämig, lätt söt och mildt syrlig utan att någon enskild smak dominerar.

Autentisk vs Västerländsk Jordnötssås

Valet av ingredienser avgör såsens karaktär helt

	Autentisk thai	Västerländsk variant
Jordnötsbas	Rostade hela nötter, grovt malda	Färdigt jordnötssmör
Syra	Tamarindpasta	Limejuice
Sötma	Palmsocker	Strösocker eller honung
Kryddning	Röd currypasta	Chiliflingor eller cayenne
Konsistens	Tjock, lite grovkornig	Slät och jämn
Smakprofil	Djup, komplex, rund	Fräsch, skarp, enklare

Jordnötssmör och lime ger en god sås men en annan karaktär. Vill du ha den djupa, nästan karamelliserade smaken från nattmarknader i Bangkok är rostade nötter, palmsocker och tamarind rätt väg.

Hemligheten för att lyckas riktigt bra

Förhållandet kokosmjölk till jordnötter

Ungefär 2 delar kokosmjölk till 1 del rostade jordnötter är det klassiska förhållandet. Det ger en krämig sås som inte är för tung. Justerar du mängden jordnötter uppåt får du en tjockare, mer intensiv sås. Mer kokosmjölk ger en lättare, rinnigare konsistens.

Koka längre än du tror

Receptet säger 15-20 minuter men många gatukök i Thailand låter såsen sjuda ännu längre. Längre koktid koncentrerar smakerna och ger den djupa, nästan karamelliserade tonen som är omöjlig att missa på en thailändsk nattmarknad. Rör om ofta och sänk värmen om det börjar bubbla för hårt.

Helfet kokosmjölk är inte valfritt

Lätt kokosmjölk ger en tunnare, mildare sås och oljan separerar inte på samma sätt när du fräser currypastan. Det påverkar hela smakutvecklingen. Helfet kokosmjölk är nödvändig för rätt konsistens och krämighet.

Tamarindpasta varierar i styrka

Koncentrerad tamarindpasta varierar mycket mellan märken. Börja med 1 msk och smaka av. Kan ökas till 2 msk om du vill ha mer syra. För mycket tamarind gör såsen för syrlig och det är svårt att balansera i efterhand.

Smaka av på slutet

Jordnötssåsen ska balansera fyra smaker: nötig, krämig, söt och syrlig. Ingen ska dominera. Smaka av de sista 5 minuterna och justera med extra palmsocker om den är för syrlig, tamarind om den är för söt, fisksås om den behöver mer djup, eller currypasta om du vill ha mer kryddighet.

Konsistens justeras med vatten

Jordnötssåsen tjocknar när den svalnar. Om den är för tjock när du ska servera, värm upp den igen och rör ner lite vatten, en matsked i taget, tills du har rätt konsistens. Hettar du upp den utan vatten riskerar den att bränna vid.

Jordnötssås Steg För Steg

Ingredienser

Jordnötsbas

•150 g osaltade jordnötter
•400 ml kokosmjölk (helfet)

Kryddbas

•2 msk röd currypasta
•2 schalottenlökar, finhackade
•2 vitlöksklyftor

Smaksättning

•2 msk palmsocker
•1-2 msk tamarindpasta
•1 msk fisksås
•½ tsk salt

Tips: Palmsocker och tamarindpasta hittar du i asiatiska livsmedelsbutiker. Palmsocker kan ersättas med farinsocker och tamarindpasta med 1 msk limejuice blandat med 1 tsk mörkt socker, men originalingredienserna gör stor skillnad för smaken.

Rosta och mal jordnötterna

1.Hetta upp ugnen till 180°C eller en torr stekpanna på medelvärme.
2.Rosta jordnötterna i 8-10 minuter i ugn, eller 5-7 minuter i panna under ständig omrörning, tills de är gyllenbruna och doftar nötigt.
3.Låt svalna i 2-3 minuter.
4.Mortla eller mixa jordnötterna grovt. De ska inte bli ett helt slätt smör utan ha lite textur och bitar kvar.

Tips: Jordnötterna ska dofta som popcorn precis när de är klara. Bränns de kan du inte rädda såsen. Håll ett öga på dem de sista minuterna, de går fort från perfekta till bränt.

Bygg såsen

Viktig detalj: Sjud alltid på låg till medel värme och rör om regelbundet. Jordnötter och kokosmjölk bränner vid lätt i bottnen om värmen är för hög.

1.Aktivera kokosmjölken: Häll 100 ml av kokosmjölken i en kastrull och hetta upp på medelvärme i 2-3 minuter tills oljan börjar separera lätt på ytan.
2.Fräs kryddbasen: Tillsätt currypasta, finhackad schalottenlök och vitlök. Fräs i 2-3 minuter under omrörning tills det doftar kraftigt och pastan mörknat lite.
3.Bygg upp såsen: Häll i resten av kokosmjölken. Rör ner de grovt malda jordnötterna, palmsocker, tamarindpasta, fisksås och salt. Rör om väl.
4.Sjud ihop: Låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter under regelbunden omrörning. Såsen ska bli tjock, blank och krämig. Rör extra noga de sista 5 minuterna.
5.Smaka av och justera: Smaka av och justera. Mer palmsocker för sötare, mer tamarind för syrligare, mer fisksås för djupare umami, mer currypasta för mer hetta.

Kul fakta: Jordnötssås kallas på thai för nam jim satay och är en av de mest igenkännbara smakerna i sydostasiatisk gatumat. Satay-spetten med jordnötssås kom ursprungligen med indonesiska och malaysiska handelsmän till Thailand, men thaivarianten med röd currypasta och kokosmjölk är idag den mest spridda i världen.

Regionala varianter

Jordnötssåsen varierar stort mellan Thailand, Indonesien och Malaysia

🇹🇭 Thai Nam Jim Satay

•Röd currypasta som smakbas
•Helfet kokosmjölk, generöst
•Palmsocker och tamarind
•Fisksås för umami

Den variant du hittar på gatukök i Bangkok och Chiang Mai. Krämigare och sötare än de indonesiska och malaysiska varianterna. Serveras alltid till chicken satay med gurksallad med vinäger (ajad) på sidan.

🇮🇩 Indonesisk Bumbu Kacang

•Ingen currypasta, istället galangal och citrongräs
•Kecap manis (söt soja) istället för palmsocker
•Mer chili och vitlök
•Ofta utan kokosmjölk, mer vattenbaserad

Indonesisk jordnötssås är skarpare, mer kryddig och har en mer komplex kryddbas. Används till satay men också till gado-gado, en kall grönsaksrätt. Kecap manis ger en mörk, söt-salt ton som är distinkt indonesisk.

🇲🇾 Malaysisk Satay Saus

•Lemongrass och galangal i kryddbasen
•Mer jordnötter, tjockare konsistens
•Ofta mer chili och hettare
•Tamarind eller limejuice som syra

Malaysisk sataysås ligger mellan den thai och den indonesiska varianten. Tjockare och nötigare än thai-versionen men med mer citruston från lemongrass. Serveras nästan alltid med ketupat (ångat risskinn) och gurka.

Serveras med

Jordnötssåsen är en mångsidig sås som fungerar långt utanför satay-spetten

•Chicken Satay: den klassiska kombinationen. Grillad kyckling på spett med krämig jordnötssås och gurksallad med vinäger är kvintessensen av thailändsk gatumat

•Grillade fläskspett: fläsk och jordnötssås är en oslagbar kombination fläskets lite fetare kött matchar såsens rikedom utan att tappa balansen

•Gurksallad med vinäger (Ajad): den klassiska tillbehörssalladen som serveras bredvid satay i Thailand. Syrlig och fräsch mot den rika, krämiga såsen

•Vitt jasminris: en skål ris med jordnötssås häll över fungerar som en enkel men otroligt tillfredsställande vardagsrätt

•Grönsaker och tofu: fungerar utmärkt som dipp till råa eller ångade grönsaker. Broccolibuketter, morötter och tofu i jordnötssås är en enkel vegetarisk rätt

•Nudelsallad: blanda kall glasnudel med juliennade grönsaker och häll jordnötssåsen över för en snabb satayinspirerad nudelsallad

Traditionellt: I Thailand serveras jordnötssåsen alltid varm, inte kall som i många västerländska recept. Värm upp den precis innan servering och tunna ut med en skvätt vatten om den blivit för tjock. Servera i en separat skål så att gästerna kan doppa efter eget tycke.

Förvaring

•Kyl 4-5 dagar: i tättslutande burk eller behållare håller sig jordnötssåsen utan problem i kylen

•Tjocknar när den svalnar: jordnötssåsen tjocknar alltid i kylen. Värm upp på låg värme och rör ner lite vatten tills konsistensen är rätt igen

•Frys upp till 2 månader: fryser utmärkt i portionsstorlekar. Tina i kylen och värm upp försiktigt med lite vatten

•Separerar inte: till skillnad från många kokosmjölksbaserade såser separerar inte jordnötssåsen av sig i kylen tack vare jordnötterna som binder ihop den

•Gör gärna dubbel sats: jordnötssåsen håller bra och är perfekt att ha i kylen hela veckan. Funkar till grillat, som dipp och till nudlar

Tips: Jordnötssåsen smakar faktiskt bättre nästa dag när smakerna hunnit gifta sig. Gör den dagen innan och värm upp precis innan servering.

Har du inte alla ingredienser?

Så här byter du ut dem mot vanliga alternativ

Tamarindpasta

Byt mot: 1 msk limejuice + 1 tsk mörkt socker

Tamarind ger en djupare, mer vinliknande syra. Limejuice och lite socker är ett hyggligt substitut men ger en fräschare, skarpare syra. Smaken blir annorlunda men god. Kan också ersättas med 1 msk risvinäger.

Palmsocker

Byt mot: Farinsocker eller mörkt muscovadosocker

Palmsocker har en mild, nästan kola-liknande sötma. Farinsocker är det närmaste alternativet och fungerar väldigt bra. Undvik strösocker det ger en plattare sötma utan djup. Honung fungerar men ger en annan smakprofil.

Röd currypasta

Byt mot: Grön currypasta eller 1 tsk massaman currypasta

Röd currypasta är det klassiska valet. Grön currypasta ger en fräschare, mer örtig ton. Massaman currypasta ger en varmare, mer kryddnelliksliknande smak. Alla tre varianter ger goda men olika jordnötssåser.

Fisksås

Byt mot: Sojasås eller tamari för vegetarisk variant

Fisksås ger umami och djup. Sojasås fungerar bra och ger en liknande salt umami men med annan karaktär. Tamari för glutenfri variant. Vegetarisk fisksås finns i asiatiska butiker och är det bästa alternativet.

Jordnötter och konsistens

Osaltade jordnötter: Saltade jordnötter kan användas men skippa fisksåsen och smaka av saltnivån noga

Jordnötssmör som genväg: 3-4 msk naturligt jordnötssmör (utan socker) kan ersätta de rostade nötterna. Ge såsen mer sjudtid för att utveckla smak

Nötfri variant: Solrosfrössmör eller tahini ger en liknande konsistens och fettrikedom men en annan smak. Inte traditionellt men fungerar för allergiker

Tips: Rostade jordnötter och palmsocker är de mest avgörande ingredienserna för autentisk smak. Prioritera dessa om du måste välja vad du handlar.

Kom ihåg: Att rosta jordnötterna ordentligt och sjuda såsen tillräckligt länge är de två sakerna som verkligen gör den autentisk. Resten kan varieras fritt.

Tips för riktigt thailändsk hemmakänsla

•Rosta jordnötterna tills de doftar som popcorn, gyllenbruna och nötiga, det är grunden
•Helfet kokosmjölk är nödvändigt för rätt krämighet och för att currypastan ska aktiveras korrekt
•Fräs currypastan i het kokosmjölk tills det doftar kraftigt innan du tillsätter resten
•Sjud längre än du tror 20 minuter ger djupare smak än 15 minuter
•Palmsocker och tamarind är den stora skillnaden mot västerländska recept
•Såsen tjocknar när den svalnar, värm upp med lite vatten innan servering