Vietnam är världens näst största kaffeproducent. Korea leder kaffedesign. Japan obsesserar över extraktion. Malaysia har kopitiam-tradition med hundraåriga rötter. Fyra länder, sex helt olika sätt att dricka kaffe.
Cà Phê Trứng
Hanoioriginalet från 1940-talet smaken av tiramisu i ett glas
Cà Phê Dừa
Tropisk krämighet från Hanoi frappé eller isad
Cà Phê Sữa Chua
Hanoihemligheten syrligt, sött och omedelbart beroendeframkallande
コーヒーフロート
Kissaten-klassikern från Tokyo iskaffe möter vaniljglass i ett högt glas
흑임자 라떼
Seouls dramatiska kaféikon gråsvart och djupt nötig med rostad sesam
Kopi Putih
Kopitiam-klassikern från Perak mjukt margarinrostat kaffe med dubbla mjölksorter
Asiatiskt kaffe är ett system av skilda traditioner. Den här ordningen introducerar en ny teknik eller smakprofil per steg och ger en bred förståelse av de fyra ländernas kaffekultur på bara fyra recept.
Enkel introduktion till vietnamesisk kaffetradition. Syrligt, sött och färdigt på åtta minuter ett perfekt första steg.
Japansk enkelhet på högsta nivå. Tre ingredienser, noll teknik men resultatet är ett perfekt balanserat glas.
Malaysisk kopitiam-charm. Smörrostad robusta med kondenserad mjölk kaffe som smakar som ett minne.
Ditt första avancerade projekt. Äggkräm kräver teknik och tålamod men resultatet är oförglömligt.
Asiatiskt kaffe är inte ett fenomen utan ett mosaik av regionala identiteter. Varje land har sin böna, sin bryggmetod och sin smakfilosofi.
Ingen espressomaskin krävs. De flesta traditionerna byggdes på enkel utrustning phin, skål, kopp, visp eller glasdroppare.
Rostfritt droppfilter som sitter på koppen. Inget papper ger oljerikt, koncentrerat kaffe. Bryggning 4-5 min.
5 min
Phin-bryggt kaffe mixas med kokosmjölk och is i en blender. Populärt i Ho Chi Minh City ett mellanting av smoothie och kaffe.
10 min
Äggulor, kondenserad mjölk och kakao vispas till ett tjockt skum och hälls varsamt ovanpå starkt phin-kaffe. Tiramisu i ett glas.
10 min
Torn av glas där isvatten droppar ner millimeter för millimeter. Extraktionen tar 8-12 timmar. Resultatet: silkeslent cold brew.
8-12 tim
Instant-kaffe, socker och hett vatten vispas i 3-5 minuter till ett tjockt, glansigt skum sedan lagt ovanpå mjölk.
5 min
Kaffe hälls i en hög båge mellan två behållare. Luften och kylningen skapar ett lätt skum och blandar mjölken perfekt.
8 min
Dessa ingredienser återkommer i recepten på sidan. De flesta hittas på ICA Maxi eller asiatiska matbutiker några kräver specialbeställning.
Vietnam och Malaysia använder robusta kraftigare, mer bitter, dubbelt koffein jämfört med arabica. Trung Nguyên är ett klassiskt märke.
Sockersötad kondenserad mjölk (sữa đặc). Historiskt ransonering av färsk mjölk drev fram användningen i Vietnam. Longevity, Ông Thọ.
Vietnamesiskt droppfilter i rostfritt stål. Billigt, hållbart inget pappersfilter absorberar aromerna.
Helkokosmjölk, minst 17 % fetthalt. Essentiell för vietnamesiskt kokoskaffe. Kokosvatten fungerar inte för tunt.
Rostade svarta sesamfrön mals till en slät pasta. Ger den dramatiskt mörka färgen och djupt nötiga smaken i koreansk Black Sesame Latte.
Malaysisk kopitiam-tradition: rosta robusta i smör och palmsocker. Ger en karamelliserad, nötig karaktär utan espressomaskin.
Nyckeln till japansk Coffee Float. En kula läggs direkt i iskaffe kontrasten het/kall och bitter/söt är hela poängen.
Flingsalt i vietnamesisk saltgrädde. Aktiverar smakreseptorerna och framhäver sötma samma princip som salt i chokladrecept.
Västerländsk kaffekultur bygger överväldigande på arabica-bönor och espressomaskinens tryckextraktion. Asiatisk tradition använder oftare robusta och enkla bryggmetoder utan trycksatt utrustning phin-filter, kyoto dripper eller simpel vispning. Resultaten är koncentrerade, starka kaffen som kombineras med kondenserad mjölk, kokosmjölk, äggkräm eller salt snarare än ångad helmjölk.
Sidan täcker fyra länder: Vietnam (äggkrämskaffe, kokoskaffe, yoghurtkaffe), Japan (Coffee Float), Korea (Black Sesame Latte) och Malaysia (Ipoh White Coffee). Vietnam och Malaysia är stora kaffeproducenter med djupa dryckestraditioner, medan Korea och Japan har extremt sofistikerade kaféscener trots att de inte odlar kaffe.
Ja. Moka-kanna, french press (4 min), aeropress eller starkt bryggkaffe fungerar för de flesta vietnamesiska recept. Coffee Float och Black Sesame Latte kräver inget specialfilter alls. Kyoto cold brew är den enda stilen som verkligen kräver specialutrustning.
Black Sesame Latte är en koreansk kaffétrend där rostade svarta sesamfrön mals till en kräm och blandas med espresso och mjölk. Den dramatiskt mörka färgen och den djupt nötiga, lätt jordiga smaken har gjort den till en ikon på Seoulkaféer. Den passar både som varm och kall dryck och fotograferar exceptionellt bra vilket delvis förklarar spridningen på sociala medier.
Ipoh White Coffee kommer från staden Ipoh i Malaysias Perak-stat. "White" syftar inte på mjölkfärgen utan på att kaffebönorna rostas med smör och palmsocker snarare än att svartbrännas. Resultatet är ett mildare, karamelliserat kaffe som serveras med kondenserad mjölk och evaporerad mjölk. Det är en kopitiam-klassiker med rötter på 1800-talet.
Kondenserad mjölk, kokosmjölk och vaniljglass finns i de flesta livsmedelsbutiker. Robusta-kaffe och phin-filter hittas på asiatiska matbutiker och online. Trung Nguyên-kaffe finns på Willys och ICA Maxi i städer med asiatiska communities. Svart sesamkräm och smörrostad malaysisk robusta kräver specialbeställning online eller köp i asiatisk livsmedelsbutik.
Börja enkelt med ett vietnamesiskt phin-kaffe eller ett japanskt Coffee Float. Varje stil har sin historia, sin region och sin karaktär.