Autentiska indonesiska recept med djupgående teknik från Javansk nasi goreng till Minangkabaus rendang. Lär dig rempah-principen, inte bara recepten.
Klassisk indonesisk stekt ris med ägg och sambal
Långkokt kryddigt nötkött i kokosmjölk och chili
Grillad kycklingspett med jordnötssås
Indonesisk sallad med jordnötssås och kokta grönsaker
Indonesisk kycklingssoppa med gurkmejagul buljong och bumbu
Indonesiska stekta nudlar med kecap manis och stekt ägg
Indonesisk matlagning har en logisk inlärningskurva. Varje recept i den här ordningen bygger på tekniker och smaker från föregående steg. Följ vägen och du förstår systemet inte bara recepten.
Lär dig kecap manis och sambalns roll i stekt ris. Grundtekniken i wokliknande stekning vid hög värme med ägg och grönsaker.
Behärska jordnötssåsen och sambalns balans. Introducerar rempah-tänket att blanda kryddor till en sammanhängande smakbas.
Lär dig marinering och glaseringstekniken med kecap manis. Förstår du sambal kacang (jordnötssåsen) förstår du hela det sundanesiska smakspektrumet.
Ditt första avancerade projekt. Täcker rempah-stekning, tumis och den långa torkkokningen som är unikt för Minangkabau-köket.
Indonesien är ett arkipelag med 17 000 öar och hundratals kulinariska traditioner. Här är de tre som representeras mest på den här sidan med fundamentalt olika smakprofiler och tekniker.
Indonesisk matlagning bygger på principer djupare än recept. Att förstå dessa gör varje teknik mer meningsfull och resultaten mer konsekventa.
Het chilisås som ingår i nästan varje måltid. Hundratals regionala varianter finns.
Färska kryddblandningar mals till pasta med mortel grunden i all indonesisk matlagning.
Kokosmjölk ger krämighet och djup smak. Oumbärlig i rendang och opor ayam.
Krispiga kräckrar serveras alltid vid sidan om för texturkontrast och crunch.
Behärskar du dessa sex tekniker kan du laga nästan allt på den här sidan. De är återkommande byggstenar inte isolerade steg.
Kryddblandningen steks i olja tills oljan separerar och doften intensifieras. Fundamentet i all indonesisk matlagning.
10-15 min
Köttet kokas tills all vätska ångat bort och karamelliseras i sina egna kryddor. Resultatet håller i veckor.
3-4 timmar
Marinerat kött på bambu- eller metallspett över glöd eller grillpanna. Penslas med kecap manis under grillningen.
30-45 min
Chili, vitlök och kryddor mals färskt i mortel för varje rätt. Textur och fräschhet som blender inte kan replikera.
10-20 min
Rostad riven kokos blandas med lime och chili och används som kryddig dressing till kokta grönsaker.
15 min
Mildare variant av rendang där kokosmjölken inte kokas torr. Ger en krämig, aromatisk sås med djup rempah-bas.
1-2 timmar
Dessa åtta ingredienser återkommer i nästan alla recept på den här sidan. Har du dem i skafferiet kan du laga indonesisk mat när som helst. De flesta hittas på ICA Maxi eller asiatiska matbutiker.
Enkel chilipasta basen för alla sambalvarianter. Fins på ICA Maxi.
Söt indonesisk sojasås med melass. Ger djup glasyr och karamelliserad sötma.
Aromatisk rot med skarp, pepprig ton. Kan inte ersättas av vanlig ingefära.
Frisk citrusarom i soppor, curryer och rempah-pastor. Skär i bitar, krossa.
Blad och zest ger en unik floral, citrusdoftande djup i nästan alla rätter.
Krämig bas i rendang och opor. Köp helfet för autentiskt resultat.
Fermenterat sojabönekaka med nötig smak. Nyckelprotein i indonesisk vegetarisk mat.
Räkpasta för umami och djup. Rosta i torr panna innan användning.
Nasi Goreng är det perfekta startreceptet 30 minuter, enkelt, och lär dig de tre grundsmakerna i indonesisk mat: sambal (hetta), kecap manis (söt soja) och ägg. Nästa steg är Gado Gado (40 min) som introducerar jordnötssåsen och rempah-tänket utan avancerad teknik.
Rendang är ett långkokt nötkött från Minangkabau-köket i Västra Sumatra. Köttet sjuder i kokosmjölk och en komplex rempah-pasta (kryddblandning) i 3-4 timmar tills all vätska kokat bort och köttet karamelliseras i sina egna kryddor. Processen ger en unik djup smak och konserverar köttet äkta rendang håller i veckor utan kylskåp.
Kalio är ett mellansteg i rendang-tillagningen. Vid kalio har kokosmjölken reducerats till en tjock, krämig sås men ännu inte kokat torr. Rendang fortsätter tills all vätska kokat in och köttet karamelliseras mörkt. Kalio är mildare och krämigare rendang är torrare, intensivare och håller längre.
Kecap manis (söt sojasås), sambal oelek (chilipasta), galangal, citrongräs, kaffirlimeblad, kokosmjölk, trassi (räkpasta) och tempeh täcker de flesta indonesiska grundrecept. Kecap manis och sambal oelek hittas på ICA Maxi och Coop. Galangal, citrongräs och kaffirlimeblad finns på asiatiska matbutiker.
Absolut. Tempeh och tofu är stapelvaror i indonesisk matlagning. Gado Gado är naturligt vegetarisk. Nasi Goreng fungerar utmärkt utan kött. Byt ut räkpastan (trassi) mot mer sojasås eller utelämna den för vegansk anpassning smaken förändras men rätten fungerar fortfarande.
Rempah är den färska kryddblandningen som utgör smakbasen i indonesisk matlagning. Den innehåller vanligtvis schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, chili och ibland trassi. Mal ingredienserna i mortel för bäst textur blender fungerar men ger en slätare pasta utan den rustika karaktären. Stek rempah i olja på medelvärme tills oljan separerar och doften är intensiv. Det tar 10-15 minuter och är det viktigaste steget.
Utforska autentiska recept med djupgående teknik och lär dig varför indonesisk mat smakar som den gör inte bara hur man gör den.