Vad är äkta Pad Kra Pao?
Pad Kra Pao är Thailands mest populära vardagsrätt en snabb, kraftfull wok med färs, massor av vitlök, chili och helig basilika. I Thailand lagas den på gatukök på några minuter, serveras med jasminris och ett krispigt stekt ägg på toppen. Den ska vara stark, aromatisk och inte alls tam.
Hemligheten bakom perfekt Pad Kra Pao
Holy Basil
Den rätta basilikan pepparig och lite bitter, inte söt
Mycket vitlök
4-6 klyftor mortlade med chili för intensiv smak
Snabb wok
Rykande het panna, 2-3 minuter total tillagning
Anatomin av äkta Pad Kra Pao
Intensitet och hastighet varje sekund i woken spelar roll
Holy basil är själva namnet
Krapao betyder holy basil på thailändska rätten är uppkallad efter basilikan. Den har en pepparig, nästan kryddnejlikliknande smak som är helt annorlunda än italiensk eller thai-basilika. I Thailand använder man aldrig vanlig basilika till Pad Kra Pao det blir en annan rätt.
Vitlök och chili mortlas tillsammans
I Thailand krossas vitlök och chili i en mortel inte finskurna. Detta ger en annan konsistens och frigör mer smak. Chilin ska vara thaichili (små och starka), och mängden beror på toleransen. I Thailand är standarden 6-10 chili per portion.
Viktigt: Mortla grovt, inte till pasta. Bitarna ska synas och ge textur.
Blixtsnabb tillagning på maxvärme
Pad Kra Pao lagas på absolut högsta värme i 2-3 minuter totalt. Pannan ska nästan ryka. Färsen steks hårt så den får stekyta, kryddorna tillsätts snabbt, och basilikan vissnar bara några sekunder på slutet. Det går fort ha allt förberett innan du börjar.
På gatukök i Bangkok tar det 90 sekunder från beställning till färdig mat!
Hemligheter från de bästa wok-stånden
Mortla vitlök och chili skär inte
Använd en mortel och stöt grovt. Skärning ger fel konsistens och mindre smak. Bitarna ska synas i den färdiga rätten.
Maximal värme hela tiden
Pannan ska vara så het att den nästan ryker. Detta är nyckeln till rätt smak färsen ska få stekyta, inte koka i sin egen vätska.
Basilikan precis på slutet
Holy basil tillsätts sist och värmen stängs nästan av. Den ska bara vissna i 5-10 sekunder inte kokas. Överkokad basilika förlorar all sin peppariga karaktär.
Kai dao med krispiga kanter
Klassiskt stekt ägg i riktigt het olja kanterna ska bli gyllenbruna och krispiga medan gulan är lös. Detta är signaturtopping för Pad Kra Pao.
Pad Kra Pao recept - steg för steg
Komplett ingredienslista (2 portioner)
Wok
- •300 g fläskfärs eller kycklingfärs
- •4-6 vitlöksklyftor
- •4-10 thaichili (efter smak)
- •1 liten schalottenlök (valfritt)
- •1 stor näve holy basil (krapao)
- •1-2 msk neutral olja
Kryddblandning
- •1 msk fisksås
- •1 msk ljus soja
- •1 tsk mörk soja (för färg)
- •1-2 tsk ostronsås
- •1 tsk socker
- •2-4 msk vatten eller kycklingbuljong
Kai Dao (Stekt Ägg)
- •2 ägg
- •Rikligt med neutral olja (ca 1 cm djupt i pannan)
Servering
- •2 portioner kokt jasminris
- •Limeklyftor
- •Extra fisksås
- •Hackad chili i fisksås
Förberedelser
Ha allt klart innan värmen tänds det går extremt snabbt
- 1.Mortla vitlök och chili i en mortel tills grovt krossat (inte pasta!).
- 2.Skär schalottenlöken i tunna skivor om du använder.
- 3.Plocka basilikabladen från stjälkarna.
- 4.Ha färsen redo i en skål.
- 5.Blanda kryddorna i en liten skål: fisksås, soja, ostronsås, socker och vatten.
Kritiskt: Ha allt i små skålar redo bredvid spisen. Det går extremt snabbt när väl värmen är på ingen tid att leta ingredienser.
Snabb wokning
2-3 minuter totalt på absolut maxvärme
- 1.Värm wok eller stekpanna på absolut högsta värme tills den nästan ryker.
- 2.Tillsätt olja och svep runt.
- 3.Släng i vitlök och chiliblandningen stek 10-15 sekunder tills doftande.
- 4.Lägg i färsen och sprid ut. Låt den få stekyta (30 sekunder), bryt sedan upp och fortsätt steka på hög värme.
- 5.Stek färsen helt genomstekt och lätt brynt (1-2 minuter).
- 6.Häll i kryddblandningen och woka 30-60 sekunder tills lätt saftig.
Tips: Räds inte värmen pannan ska nästan ryka. Hög värme ger stekyta och wok hei, den karakteristiska rökiga smaken från gatukök.
Basilikan sista steget
- 1.Stäng nästan av värmen eller ta pannan från plattan.
- 2.Vänd ner holy basil-bladen.
- 3.Rör snabbt i 5-10 sekunder basilikan ska bara vissna, inte kokas.
- 4.Klar! Ta av från värmen direkt.
Viktigt: Om basilikan kokas för länge försvinner den unika peppariga smaken och den blir mörk och sörjig. 5-10 sekunder är allt som behövs.
Kai Dao krispigt stekt ägg
Klassisk signatur-topping, görs parallellt med wokningen
- 1.Värm rikligt med olja i en stekpanna på hög värme (ca 1 cm djupt).
- 2.När oljan är het, knäck försiktigt ner ett ägg.
- 3.Ösa het olja över ägget med en slev så vitans kanter blir krispiga.
- 4.Stek tills kanterna är gyllenbruna och krispiga men gulan fortfarande lös (1-2 minuter).
- 5.Lyft upp och lägg direkt på Pad Kra Pao.
Hemligt trick: Mer olja = krispigare kanter. Var inte snål det är det som gör kai dao till något speciellt.
Servera Bangkok-stil
Perfekt serverings-ordning
- 1.Jasminris på tallriken: Varm och nykokad
- 2.Pad Kra Pao bredvid: Eller direkt ovanpå riset
- 3.Kai dao på toppen: Det stekta ägget med krispiga kanter
- 4.Limeklyftor vid sidan: Pressa direkt på ägget
- 5.Fisksås med chili: Klassisk bordskrydda i Thailand
- 6.Bryt gulan och blanda: Autentisk Pad Kra Pao!
Gatukök Pro Tips
- •Servera direkt rätten är bäst nytillagad och varm
- •Fisksås med chili är obligatorisk bordskrydda
- •Pressa lime direkt på ägget för fräschör
- •Mer chili = mer autentiskt (6-10 per portion i Thailand)
Timing
- •Börja riset 15 min innan allt annat
- •Gör kai dao i separat panna parallellt med wokningen
- •Allt klart på 20 minuter från start
- •Ha allt förberett wokningen tar bara 3 minuter
Saknar du thailändska ingredienser?
Byt ut dem mot dessa alternativ samma smakprincip!
Holy Basil (Krapao)
Byt mot: Thai-basilika
Smaken blir sötare och mindre pepparig, men det fungerar. Vanlig italiensk basilika ger helt fel smak.
Thai-chili
Byt mot: Cayennepeppar eller färsk chili
Använd mindre cayenne (ca 1 tsk för 4-6 chili). Färsk vanlig chili funkar också, men är mildare.
Fisksås
Byt mot: Sojasås (lite mindre mängd)
För vegetarianer: Använd light soja + extra ostronsås smaken blir inte lika komplext umami.
Ostronsås
Byt mot: Hoisinsås + lite soja
Hoisin är sötare, så minska socker något. Vegetarisk ostronsås (svamp-baserad) finns också.
Mörk soja
Byt mot: Vanlig soja + lite melasse
Mörk soja ger färg mer än smak. Hoppa över den om du inte har rätten blir bara ljusare.
Schalottenlök
Byt mot: Vanlig gul lök (lite mindre)
Gul lök är starkare använd lite mindre. Schalotten ger sötare, mildare smak.
Grundprincipen: Det absolut viktigaste är hög värme och snabb tillagning. Även med ersättningar kan du göra riktigt god Pad Kra Pao om du följer tekniken och vågar använda mycket vitlök och chili!
Tips för perfekt Pad Kra Pao hemma
- •Ha allt förberett i små skålar innan du tänder värmen
- •Använd absolut högsta värme hela tiden räds inte värmen
- •Mortla vitlök och chili för bäst smak skär inte
- •Basilikan tillsätts sist och vissnar i 5-10 sekunder, inte mer
- •Kör kai dao i mycket olja för perfekta krispiga kanter
- •Våga mer chili i Thailand är standarden 6-10 per portion
- •Ät direkt medan det är varmt och äggulan lös
